Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji domowego wina. Oprócz właściwej odmiany, na jakość produktów wpłynie czas zbioru i metody jego przygotowania do dalszej pracy. O cechach wyboru odmiany, przygotowywaniu surowców i niuansach wytwarzania wina, czytaj poniżej.

Właściwości wina z czarnych winogron

W przetwarzaniu winogron stosuje się naturalne procesy fermentacji. Pozwala to wzbogacić napój dobroczynnymi bakteriami i zachować większość witamin zawartych w surowcu.

• Przydatne właściwości czarnego wina z winogron dla ludzkiego ciała:
• rozszerza naczynia krwionośne, co jest przydatne w zapobieganiu zakrzepicy;
• przyczynia się do poprawy wydajności centrów mózgowych ze względu na przyspieszenie procesów metabolicznych na poziomie komórkowym;
• zwiększa odporność dzięki zawartości flawonoidów i związków antyseptycznych;
• łagodzi ból;
• wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.

Wino gronowe działa tylko przy ścisłym przestrzeganiu dawek. Dzienne spożycie napoju alkoholowego wynosi 200 ml. Dawka jest podzielona na kilka dawek. Najlepiej jeść przed posiłkami za 10 minut, jako aperitif. Zwiększenie dawki do 600 ml lub więcej może zaszkodzić ciału.

Szkodliwe właściwości są określone przez zawartość alkoholu w winie. Jego zwiększona zawartość we krwi powoduje zahamowanie reakcji i stymuluje rozpad wątroby. Ciągłe spożywanie wina w dużych dawkach prowadzi do rozwoju alkoholizmu.

• Oprócz szkodliwych właściwości, produkty alkoholowe mają wiele przeciwwskazań:
• dzieci poniżej 16 roku życia;
• ciąża i laktacja;
• naruszenia w przewodzie pokarmowym, któremu towarzyszy zwiększona kwasowość;
• problemy z funkcjonowaniem nerek i wątroby;
• nietolerancja alkoholu;
• cukrzyca.

Najlepsze odmiany ciemnych winogron

Do produkcji wina stosuje się odmiany stołowe i wina reprezentowane przez następujące odmiany:

• Atos
  

• „Bajkonur”;
  

• Isabella
  

• Pinot noir i pinot blanc;
  

• Merlot
  

• Riesling
  

• Chardonnay.
  

Termin zbioru i przygotowania winogron

Smak napoju zależy od terminu odbioru. Właściwie zorganizowany proces pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość „dzikich drożdży” i nadać produktowi końcowemu pożądany smak. Czas zbioru winogron zależeć będzie od regionu uprawy: w regionach północnych zbiór owoców odbywa się po osiągnięciu fizycznej dojrzałości, w regionach południowych po osiągnięciu dojrzałości technicznej. Taka luka w czasie zbioru wynika z zawartości sacharozy w jagodach uprawianych w różnych warunkach klimatycznych. Do produkcji alkoholu w przedsiębiorstwach przemysłowych stosuje się specjalne przyrządy, które mierzą poziom kwasowości i zawartości cukru w ​​owocach.

Czy wiesz Do produkcji wina „tygrys bono ” używaj kości tygrysów hodowanych w niewoli.

W domu, aby ustalić, kiedy lepiej zbierać plony, postępuj zgodnie z następującym schematem:

1. Na 2 tygodnie przed spodziewanymi zbiorami rozpocznij po 1-2 dniach, aby zebrać 2-3 jagody, znajdujące się po różnych stronach szczotek, wiszące na różnych wysokościach i pod różnymi kątami, w stosunku do światła słonecznego.
2. Spróbuj ich, oceniając intensywność kwasu i słodkość.

Gdy tylko słodycz przestanie rosnąć, a kwas podczas żucia jagód nie będzie zbyt żrący, możesz rozpocząć czyszczenie.

Zasady zbioru winogron przeznaczonych do przygotowania wina:

1. Optymalna temperatura do zbioru wynosi + 20 ° C, więc rano i wieczorem należy usunąć kępy winorośli.
2. Zbierz tylko te klastry, które osiągnęły wymagany etap dojrzałości.
3. Nie zbieraj jagód po deszczu - takie produkty są pozbawione „dzikich drożdży”, więc brzeczka nie będzie dobrze fermentować, co negatywnie wpłynie na jakość napoju.
4. Oddziel klastry za pomocą zaostrzonych nożyc do przycinania lub nożyczek.
5. Nie chwytaj owoców rękami, trzymaj kiść za ogonek.

Aby przetransportować plony, musisz użyć płaskich pojemników wykonanych z drewna lub gliny. Do produkcji wina stosuje się świeżo zebrane winogrona bez wcześniejszego przygotowania; najważniejsze jest to, że temperatura jagód mieści się w granicach + 20 ° C. Wyższe wskaźniki przyczyniają się do szybkiej fermentacji, podczas gdy cukier pozostaje nierozpuszczony, a przy niższych indeksach fermentacja wciąga zbyt mocno, co powoduje tworzenie się pleśni na surowcach. Jeśli wskaźniki temperatury nie są normalne, owoce należy przechowywać przez kilka godzin w zamkniętym ciemnym pomieszczeniu z dobrą cyrkulacją powietrza. Gdy temperatura osiągnie normę, możesz rozpocząć przetwarzanie.

Ważne! Aby zapewnić wysoką jakość fermentacji, nie myj winogron przed prasowaniem.

Jak zrobić wino z czarnych winogron w domu

Produkcja wina winogronowego wymaga zgodności z procesem technologicznym, którego naruszenie jednego z etapów znacznie zmniejszy smak napoju.

Przed zrobieniem wina musisz zdecydować, który napój możesz przygotować z dostępnych produktów:

• produkty o wysokiej zawartości cukru są przydatne do produkcji wzmocnionych napojów deserowych;
• dodając przyprawy, możesz uzyskać grzane wino;
• z jagód o niskiej zawartości cukru można uzyskać suche, orzeźwiające napoje.

Podstawą do produkcji różnych rodzajów napojów alkoholowych można przyjąć najprostszy przepis, samodzielnie zmieniając zawartość cukru i dodając przyprawy, miód itp.

Prosty przepis

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

• 10 kg winogron (obranych);
• 250 g cukru (50 g na 1 litr soku).

Instrukcje krok po kroku:

1. Oddziel owoce od pęczków, jednocześnie odrzucając zgniłe.
   

2. Wyciśnij sok ręcznie.
   

3. Wlać powstałą masę do emaliowanego pojemnika i przykryć, odłożyć na 3 dni w ciemnym pokoju, w którym temperatura powietrza jest utrzymywana w granicach + 20 ° С.
   

4. W ciągu tych 3 dni, 2 razy dziennie, rozbij kapelusz utworzony przez skórę drewnianym patyczkiem.
   

5. Po upływie ustawionego czasu przenieś czapkę ze skór na cerę i wyciśnij koncentrat wina, a także odcedź pozostałą ciecz przez cerę - wyjdź z 10 kg winogron około 5 litrów.
   

6. Wlać koncentrat do wina do szklanego pojemnika, naciągnąć rękawicę na szyję i zabezpieczyć, wiążąc ją nitką.
   

7. Kiedy rękawica się napompuje, przebij jeden z „palców” cienką igłą, aby uzyskać dwutlenek węgla.
   

8. Zabierz butelkę do ciemnego pokoju, w którym reżim temperatury waha się między + 22 ° C ... + 28 ° C przez 50-60 dni.
9. Po 2-3 dniach zacznij dodawać cukier. Wlej 1 litr brzeczki z butelki do osobnego pojemnika i rozpuść w nim cukier.
   

10. Odcedź brzeczkę z cukrem z powrotem do pojemnika, ponownie załóż rękawicę na szyję i wyślij ją, aby dojrzewała w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
    

11. Kiedy rękawica odpadnie, napój należy usunąć z osadu (tj. Przecedzić przez cerę) i ustawić, aby dojrzewał przez 3 miesiące.
    

12. Okresowo spuszczaj osad, a gdy wino stanie się przezroczyste i przestanie fermentować, wlej go do czystych szklanych butelek.

Wideo: jak zrobić wino z czarnych winogron

Bez cukru

Do produkcji napoju alkoholowego bez dodatku cukru lepiej jest przyjmować słodsze odmiany winogron, na przykład „Isabella” lub „Pinot Noir”. Przygotowanie napoju odbywa się zgodnie z powyższą receptą, omijając etap dodawania cukru.

Ważne! W procesie fermentacji winogrona emitują dwutlenek węgla, który zwiększa ciśnienie wewnątrz pojemnika, więc musisz go napełnić w ponad jednej trzeciej.

Z miodem

Aby przygotować napój miodowy na 10 l koncentratu winogronowego, potrzebujesz:

• 10 l wody;
• 3 l miodu;
• zakwas.

Jako drożdże można użyć drożdży winnych (zakupionych w specjalistycznym sklepie i spożywanych zgodnie z instrukcjami na opakowaniu) lub samodzielnie. Aby to zrobić, 0, 5 kg wysokiej jakości słodkich rodzynek jest myte, a następnie wlej 800 ml wrzącej wody i nalegaj 3 dni w ciemnym miejscu.

Czy wiesz Z 1 tony winogron można zrobić 60 pudełek wina, czyli 720 butelek.

Po przygotowaniu wszystkich składników postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Wyciśnij sok i pozostaw go z miąższem na 3 dni w ciepłym pomieszczeniu, okresowo łamiąc nakrętkę, jak w powyższym przepisie.
2. Po 3 dniach odfiltruj brzeczkę, dodaj 10 litrów przegotowanej wody, schłódź do + 23 ° C i fermentuj.
3. Następnie wykonaj wszystkie kroki zgodnie z klasycznym przepisem.
4. Po przefiltrowaniu dodaj 2 l miodu do płynu.
5. Nalegaj kolejne 3-4 miesiące, okresowo filtrując.
6. Wlej płyn do butelek i umieść je w piwnicy.

Wideo: jak zrobić wino z czarnych winogron z miodem

Z przyprawami

Aby zrobić napój z przyprawami, zmielić 2 paluszki cynamonu i 3-4 ziarna goździków. Wlać mieszaninę do lnianych worków. Gdy wino jest w pełni dojrzałe, po butelkowaniu w osobnych butelkach włóż do nich torby. Jedna taka torba jest przeznaczona na butelkę o pojemności 1-1, 5 litra. Pojemniki z korka i pozostawić na 2-3 tygodnie w piwnicy w temperaturze + 6 ° C ... + 12 ° C. Pod koniec tego okresu wyjmij torby i odcedź wino.

Czy wiesz Początkowo oryginalna receptura Coca-Coli obejmowała koka (roślina, z której produkowana jest kokaina) i czerwone wino i była sprzedawana jako napój z problemów z potencją. Ale wkrótce te składniki musiały zostać wyłączone ze składu, ponieważ ich połączenie było zabronione przez ustawodawcę.

Wino wzmocnione

Wzbogacone napoje mają dłuższy okres trwałości i bogaty smak cierpki. Proces ich wytwarzania obejmuje dodanie alkoholu. Aby to zrobić, możesz użyć wysokiej jakości wódki, alkoholu etylowego lub spirytusu winogronowego.

Do produkcji wzmocnionego napoju potrzebujesz:

• 5 kg winogron;
• 600 g cukru;
• 18–20% alkoholu, biorąc pod uwagę wydajność gotowego produktu.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Wyciśnij sok i wyślij wraz z miąższem do zaparzenia na 3 dni, od czasu do czasu mieszając, jak w poprzednich przepisach.
   

2. Ściśnij miąższ, dodaj cukier do powstałej brzeczki i wyślij, aby nalegał w szklanej butelce pokrytej rękawicą przez 60 dni.
3. Przefiltruj powstały koncentrat wina i, dodając alkohol, pozostaw do zaparzenia na kolejne 2 dni.
   

4. Przefiltruj, butelkuj i wyślij, aby zaparzać w chłodnej piwnicy przez 3 miesiące.

Wideo: jak zrobić wzmocnione wino

Wino wytrawne

Aby przygotować wytrawne czerwone wino, przygotuj 10 kg winogron.

Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. Wyciśnij sok i wyślij do zaparzenia skórki i nasion przez 7 dni, okresowo odrywając czapkę z miąższu.
2. Utrzymuj temperaturę pokojową w granicach + 25 ° C.
3. Po zakończeniu procesu fermentacji sok nabierze intensywnego odcienia. Jeśli tak się nie stanie w ciągu 7 dni, napój pozostawia się do zaparzenia na kilka kolejnych dni.
4. Ściśnij miąższ, spuść sok do pojemnika i umieść go pod rękawicą na 90 dni.
5. Odcedź brzeczkę z osadu i ustaw na 3 miesiące do dojrzewania.
6. Wyraź osad, jak się pojawi, a kiedy wino będzie jaśniejsze, wlej go do osobnych butelek i wyślij do piwnicy na 2 miesiące.

Wideo: jak zrobić wytrawne wino

Czy można zrobić białe wino z czarnych winogron

Większość białych rodzajów win produkowanych jest z odmian czerwonych i czarnych winogron. Na przykład znane wina muskatowe, które różnią się specyficznym aromatem, produkowane są wyłącznie z czarnych i czerwonych odmian winogron muskatowych. Czerwony kolor napoju powoduje naleganie na miazgę - to skórki emitują zabarwienie pigmentu. Aby zrobić białe wino, pulpa jest natychmiast oddzielana od pulpy, a proces fermentacji zachodzi bez niej.

Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić wino z białych winogron.

Jak korzystać i przechowywać

Aby poczuć cały smak i kompletność bukietu wina, musisz go używać poprawnie.

Niuanse, na które należy zwrócić uwagę:

1. Otwórz butelkę na godzinę przed wypiciem.
2. Optymalna temperatura do serwowania czerwonego wina w lecie wynosi + 16 ° С ... 18 ° С, w zimie - + 20 ° С.
3. Trzymaj szklankę za nogę, a nie za filiżankę, aby ciepło dłoni nie podniosło temperatury napoju.
4. Lekkie napoje są podawane przed wzmocnieniem, wytrawne przed słodkimi, młode przed starymi, białe przed czerwonymi.
5. Przed pierwszym łykiem delikatnie wstrząśnij napojem w szklance, wdychaj jego aromat.
6. Po wypiciu łyka trzymaj małego drinka w ustach (2-3 sekundy) - dobre wino ma długie zakończenie.
7. Średnie dzienne spożycie dla kobiet wynosi 100-200 ml, dla mężczyzn - 200-300 ml.
8. Dojrzały słodki ser, gotowana wieprzowina, bekon, szynka, brzoskwinia, mango, pomarańcza nadają się do wytrawnego wina.
9. Do słodkich napojów lepiej podawać czerwone mięso z przyprawami i deserami o neutralnym smaku.
10. Wina półsłodkie nadają się do owoców morza, łagodnych serów, przekąsek warzywnych, deserów, drobiu i mięsa króliczego.

Wino może być przechowywane przez 3 lata z zachowaniem optymalnego reżimu temperaturowego od + 6 ° C do + 16 ° C. Najlepszym miejscem na to jest ciemna piwnica. Tak więc odmiany czarnych winogron doskonale nadają się do produkcji wytrawnych czerwonych, słodkich, półsłodkich, pikantnych, a nawet niektórych rodzajów białych win. Domowe napoje mają bogatszy smak i aromat.