Soczewica czerwona i zielona: główne różnice, cechy smakowe

Dzisiaj soczewica rośnie popytem na zwolenników dobrego odżywiania. Jeśli należysz do tej kategorii ludzi, prawdopodobnie zauważyłeś, że ten przedstawiciel roślin strączkowych ma odmiany. W artykule zostaną omówione główne rodzaje soczewicy i ich różnice.

Rodzaje soczewicy: przegląd i opis

Soczewica różnią się kolorem, kształtem i rozmiarem nasion. Ostatnie kryterium dzieli kulturę na gruboziarniste i małe nasiona. Klasyczne i najpopularniejsze rodzaje soczewicy są czerwone i zielone. Ponadto istnieją również soczewica czarna, brązowa i żółta. Odmiany soczewicy istnieją również w obrębie każdego gatunku.

Czy wiesz Starożytni Egipcjanie złożyli worki z soczewicą w miejscach pochówku faraonów już 4, 5 tysiąca lat temu, co świadczy o ich szczególnym stosunku do tej kultury.

Każdy gatunek ma cechy:

  1. Czerń, oprócz koloru i kształtu, nadając jej podobieństwo do czarnego kawioru (dla którego nazywa się Beluga), również różni się wysokim kosztem nasion. Zawierają do 35% białka i substancji, która nadaje nasionom czarny kolor, który ma właściwości przeciwutleniające.

  2. Czerwony ma jasnoczerwony kolor, dla którego często nazywany jest różowym. Charakterystyczną cechą tego gatunku jest brak skorupy na ziarnach, dzięki czemu produkt jest szybko gotowany. Czerwona soczewica jest jednym z najpopularniejszych rodzajów i ma szeroką paletę składników odżywczych o przyzwoitym smaku.

  3. Zieleń jest najczęściej uprawianym gatunkiem w naszym regionie. Jego płaskie nasiona, przypominające talerz, nadały drugiej soczewicy nazwę - Płyta. W przeciwieństwie do czerwonych nasion owoce zielonej soczewicy są gotowane znacznie dłużej, ale zawsze zachowują swój kształt i mają bardziej nasycony smak.

  4. Żółty ma duże nasiona o orzechowym smaku i delikatnym aromacie. Potrzebne są żółte owoce z rdzeniem w kolorze czerwonym.

  5. Brązowy jest najczęstszym gatunkiem na świecie. Jego owoce mają twardą skorupę, dzięki czemu nie gotują się podczas obróbki cieplnej. Jednak brązowe owoce należy namoczyć przed gotowaniem.

Soczewica czerwona i zielona: analiza porównawcza

Te najbardziej popularne typy, z podobieństwem w składzie chemicznym ziaren i zestawie składników odżywczych, mają znaczne różnice w gotowaniu i pewne różnice w smaku.

Skład chemiczny

Skład chemiczny czerwonej soczewicy:

100 g produktu zawiera witaminy w postaci:W 100 g nasion przedstawiono mikro i makroelementy:
  • retinol (A) - 5 mcg;
  • beta-karoten - 0, 03 mg;
  • tiamina (B1) - 0, 5 mg;
  • ryboflawina (B2) - 0, 21 mg;
  • kwas pantotenowy (B5) - 1, 2 mg;
  • folian (B9) - 90 mcg;
  • alfa-tokoferol (E) - 0, 5 mg;
  • nikotynamid (PP) - 5, 5 mg.
  • potas - 672 mg;
  • wapń - 83 mg;
  • krzem - 80 mg;
  • magnez - 80 mg;
  • sód - 55 mg;
  • siarka - 163 mg;
  • fosfor - 390 mg;
  • chlor - 75 mg;
  • aluminium - 170 mcg;
  • bor - 610 mcg;
  • żelazo - 11, 8 mg;
  • jod - 3, 5 mcg;
  • kobalt - 11, 6 mcg;
  • mangan - 1, 19 mcg;
  • miedź - 660 mcg;
  • molibden - 77, 5 mcg;
  • nikiel - 161 mcg;
  • selen - 19, 6 mcg;
  • tytan - 300 mcg;
  • fluor - 25 mcg;
  • chrom - 10, 8 mcg;
  • cynk - 2, 42 mg.

Skład witaminowo-mineralny zielonej soczewicy:

W 100 g ziaren prezentowane są witaminy:100 g owoców zawiera minerały w postaci:
  • retinol (A) - 3 μg;
  • beta-karoten - 0, 04 mg;
  • tiamina (B1) - 0, 5 mg;
  • ryboflawina (B2) - 0, 22 mg;
  • kwas pantotenowy (B5) - 1, 1 mg;
  • folany (B9) - 93 mcg;
  • tokoferol (E) - 0, 4 mg;
  • nikotynamid (PP) - 5, 6 mg.
  • potas - 669 mg;
  • wapń - 85 mg;
  • krzem - 79 mg;
  • magnez - 81 mg;
  • sód - 56 mg;
  • siarka - 159 mg;
  • fosfor - 394 mg;
  • chlor - 76 mg;
  • bor - 612 mcg;
  • żelazo - 9, 9 mg;
  • jod - 3, 5 mcg;
  • kobalt - 11, 8 mcg;
  • Mangan - 1, 22 mg;
  • miedź - 0, 68 mg;
  • molibden - 77, 3 mcg;
  • nikiel - 160 mcg;
  • selen - 19, 4 mcg;
  • fluor - 27 mcg;
  • chrom - 11 mcg;
  • cynk - 2, 39 mg.

Korzyści i szkody

Soczewica czerwona i zielona wyróżnia się właściwościami i wpływem na ludzkie ciało. Zalecamy przeczytanie, która soczewica jest najbardziej zdrowa i pyszna.

Czerwona soczewica

W 100 g tego gatunku występują:

  • kalorie - 350 kcal;
  • białko - 26 g;
  • tłuszcze - 2 g;
  • węglowodany - 57 g.

  • Nasycenie owoców składnikami odżywczymi i wysoka wartość odżywcza decydują o korzyściach, jakie stosowanie tego produktu przynosi ludzkiemu ciału, co przejawia się w:
  • wzmocnienie układu odpornościowego;
  • optymalizacja układu krążenia;
  • obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi;
  • stabilizacja ciśnienia krwi;
  • stymulacja procesu trawienia, ze względu na obecność błonnika;
  • oczyszczanie przewodu żołądkowo-jelitowego z trucizn i toksyn;
  • wzmocnienie tkanki kostnej;
  • aktywacja procesów hematopoetycznych, co przyczynia się do wysokiej zawartości żelaza w produkcie;
  • stabilizacja poziomu cukru we krwi;
  • podnosząc ton ciała;
  • poprawa ostrości wzroku;
  • korzyści dla prawidłowego kształtowania się płodu u kobiet w ciąży;
  • korzystny wpływ na stan skóry, włosów i paznokci;
  • promowanie odchudzania.

Jednak mnogość użytecznych właściwości nie czyni produktu w 100% bezpiecznym. W większości przypadków wynika to nie tyle z właściwości soczewicy, co ze stanu zdrowia ludzi.

  • Soczewica może wyrządzić szkodę, gdy:
  • jego indywidualna nietolerancja;
  • tendencja do gazowania w jelitach;
  • obecność kamieni nerkowych;
  • dna moczanowa
  • niska kwasowość żołądka.

Zielona soczewica

Wartość odżywcza tego rodzaju soczewicy:

  • zawartość kalorii - 323 kcal;
  • białka - 25 g;
  • tłuszcze - 1, 1 g;
  • węglowodany - 53 g.

Dowiedz się również, w jaki sposób i którą soczewicę można wykiełkować w domu na jedzenie.

Posiadając prawie te same pozytywne cechy, co czerwona soczewica, zieleń dobrze się sprawdza w chorobach:

  • zapalenie wątroby;
  • odmiedniczkowe zapalenie nerek;
  • zapalenie pęcherzyka żółciowego;
  • wrzód;
  • nadciśnienie tętnicze
  • reumatyzm.

  • Ponadto:
  • mając prawie codzienną normę kwasu foliowego w 100 g owoców, produkt ma korzystny wpływ na funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego;
  • kwas ten zapobiega także powstawaniu wad wrodzonych u noworodków;
  • zdolność do usuwania trucizn z organizmu sprawia, że ​​produkt jest popularny w przypadku zatrucia;
  • nasycenie owoców przeciwutleniaczami hamuje starzenie komórkowe organizmu i chroni naczynia krwionośne przed miażdżycą;
  • zrównoważona kompozycja owoców aktywuje procesy metaboliczne w ciele;
  • obecność lizyny pozwala ciału syntetyzować serotoninę, słusznie nazywaną hormonem szczęścia.

Szkoda spowodowana jedzeniem zielonej soczewicy może być spowodowana przez problematyczny organizm w tych samych przypadkach, co czerwony gatunek.

Funkcje smakowe

CzerwonySmak najbardziej przypomina groszek, aczkolwiek z mniej ostrym aromatem.
ZielonyMa wyraźny pikantny smak z orzechowym odcieniem.

Ważne! Soczewica ma niezwykłą zdolność do akumulacji azotanów, toksyn i radionuklidów, niezależnie od miejsca ich uprawy.

Główne różnice

Czerwony
  • Szybkie gotowanie w ciągu kwadransa, bez konieczności wstępnego namaczania.
  • Tendencja do trawienia podczas długotrwałego gotowania.
  • Ma tradycyjny smak grochu.
Zielony
  • Wymaga to długiego gotowania przez godzinę i wstępnego namoczenia.
  • Utrzymuje kształt ziaren po obróbce cieplnej.
  • Ma bardziej intensywny i atrakcyjny smak.

Użyj

Wysokie walory gastronomiczne omawianej rośliny i unikalny zestaw składników odżywczych umożliwiają szerokie zastosowanie soczewicy do gotowania i diety, której celem jest zwalczanie zbędnych kilogramów oraz opracowywanie zdrowej diety.

Przeczytaj więcej o tym, jak soczewica jest szkodliwa i pożyteczna.

W gotowaniu

Zdolność zielonych soczewic do zachowania kształtu podczas długotrwałej obróbki cieplnej pozwala im przygotowywać niezależne potrawy, przystawki, dodawać je do sałatek i nadzień do pieczenia. Z niego można przygotować dania deserowe, bez dodawania cukru i oleju . Wygląd czerwonej soczewicy jest idealny jako składnik pysznych zup, tłuczonych ziemniaków, płatków zbożowych, herbatników czekoladowych i babeczek, w których aktywuje smak czekolady.

W dietetyce

Stała obecność białka roślinnego i niska zawartość tłuszczu sprawiają, że produkt jest popularny wśród dietetyków, których celem jest pozbycie się zbędnych kilogramów. Obecność błonnika stymuluje aktywność przewodu żołądkowo-jelitowego, aktywuje procesy metaboliczne i jednocześnie hamuje rozwój apetytu, co przyczynia się do utraty wagi.

Proces ten ułatwia również obecność kwasu nikotynowego (witaminy B3) w produkcie, co przyczynia się do rozkładu nadmiernie nagromadzonych tłuszczów. Nasycenie produktu żelazem zapobiega wyczerpaniu organizmu podczas diety, aktywując procesy krwiotwórcze.

Czy wiesz Soczewica przybyła na nasze ziemie w XII wieku i od tego czasu, z lekką ręką mnichów z Ławry Pieczerskiej, stała się nieodzownym atrybutem chudego jedzenia zarówno dla mnichów, jak i zwykłych ludzi, a następnie mocno wkroczyła w dietę cywilów i żołnierzy.

W prawidłowym odżywianiu

Zdolność soczewicy do gromadzenia się szkodliwych substancji, niezależnie od miejsca wzrostu, sprawia, że ​​jest to niezbędny produkt dla zwolenników prawidłowego odżywiania. Ponadto zasady prawidłowego odżywiania odpowiadają niskiemu poziomowi tłuszczu w produkcie, podczas gdy zawiera on wysokiej jakości białko roślinne, a także zrównoważony zestaw witamin, minerałów, aminokwasów i wysokiej jakości błonnika.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazania do stosowania soczewicy powstają nie z powodu jej szkodliwych właściwości, ale z powodu problemów występujących w ludzkim ciele. Dla zdrowej osoby produkt przynosi same korzyści. Szkody, jakie owoce soczewicy mogą powodować dla niezdrowego organizmu, zostały już omówione powyżej.

Przeczytaj także, czy może być uczulenie na soczewicę, przyczyny manifestacji.

Ponadto obecność wolnych węglowodanów i włókien roślinnych w produkcie spowalnia proces trawienia, dlatego przy dysbiozie i innych problemach jelitowych należy tego unikać. Nie zaleca się również stosowania soczewicy w przypadku przewlekłych chorób narządów wewnętrznych i dny moczanowej.

Jak przechowywać soczewicę?

Przy właściwym przechowywaniu ziarna soczewicy można przechowywać przez dość długi czas bez utraty jakości. Aby to zrobić, przydatne jest umieszczenie ich w hermetycznym pojemniku lub w pojemnikach wykonanych z naturalnej tkaniny. Suszone ziarna należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Ważne jest, aby owoce nie były narażone na działanie światła, które niszczy ich skorupę. Nie zaleca się również przechowywania produktu w plastikowych torebkach, aby uniknąć pojawienia się kondensacji, która może prowadzić do gnicia ziaren.

Ważne! Ziarna soczewicy nie powinny być przechowywane dłużej niż półtora roku.

Gotowana soczewica jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 5 dni. Gotowany produkt może być przechowywany w zamrażarce przez sześć miesięcy, aw temperaturze pokojowej nie dłużej niż 12 godzin.

Zarówno soczewica czerwona, jak i zielona niemal równie godnie reprezentują rodzinę fasoli. Nieznaczna różnica, która istnieje, tylko podkreśla masę pozytywnych cech, jakie posiadają te rodzaje soczewicy.

Ciekawe Artykuły