Świeże grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Zawierają wiele minerałów i witamin niezbędnych dla ludzi. Głównym zadaniem kucharza jest zapobieganie utracie grzybów w procesie gotowania. Przydatne wskazówki zebrane w tym artykule pomogą Ci nauczyć się, jak czyścić i gotować pieczarki.

Czy muszę czyścić grzyby?

Panuje powszechne przekonanie, że zakupione grzyby nie muszą być czyszczone: wystarczy spłukać je strumieniem bieżącej wody. Ale prawdziwe gospodynie domowe wiedzą, że resztki piasku i ziemi mogą ukryć się w trudno dostępnych miejscach pod kapeluszem, więc czyszczenie i mycie owoców jest właściwą decyzją.

Jeśli pieczarki są w magazynie, resztki ziemi i grzybni na nich są minimalne. Ale kiedy zostały zebrane w lesie, należy dokładnie rozważyć kwestię ich czystości: resztki roślin, mech, pył drogowy i brud łatwo przenikają do owocnika . Aby dobrze i szybko oczyścić owocniki, wystarczy namoczyć je przez 30 minut w gorącej wodzie o temperaturze + 60 ° С.

Będziesz zainteresowany przeczytaniem przepisów na pyszne ciasta grzybowe.

Kapelusze dla dużych okazów podlegają obowiązkowemu czyszczeniu : w procesie przygotowania surowa skórka może stać się sztywna i zrujnować naczynie. Jeśli skóra kapelusza nie zostanie oczyszczona, to zaczynając od skrajnej podstawy kapelusza, użyj noża, aby wyciąć cienką górną warstwę na całej długości. Ta prosta procedura przyspieszy i uprości czyszczenie starych owoców z brązowymi czapkami.

Jak myć pieczarki

Grzybów nie można długo trzymać pod bieżącą wodą : zarówno pieczarki królewskie, jak i zwykłe lepiej wchłaniają wodę niż gąbki. W takim przypadku stracą smak i bogactwo aromatu. Pamiętaj, aby dobrze zmoczyć mokre ciała owocowe serwetką lub czystym ręcznikiem kuchennym, a także pozostawić do wyschnięcia (przynajmniej na godzinę).

Czyszczenie pieczarek

Aby obrać pieczarki, przygotuj:

• głęboka miska;
• ostry nóż z ostrzem ze stali nierdzewnej;
• deska do krojenia;
• suche serwetki kuchenne;
• wilgotny ręcznik frotte (gąbka piankowa);
• mąka;
• mały miękki pędzel.

Ważne! Nieznaczne zaciemnienia kapelusza leśnych grzybów często nie są zanieczyszczeniem, ale śladami ekspozycji na słońce. Nie wymagają dodatkowego czyszczenia i starają się myć!

Grzyby są łatwe do czyszczenia. Ta instrukcja pomoże Ci krok po kroku poradzić sobie z niezbędną procedurą:

1. Sortuj duże i małe pieczarki.
2. Przed czyszczeniem dokładnie sprawdź owoce. Z reguły świeże okazy mają czyste i równe cięcie, więc nie ma potrzeby dalszego ich odcinania.
3. Wytnij folię łączącą nogę i kapelusz. Jednocześnie usuń wszystko, co zgniło, w tym małe czarne plamy.
4. Za pomocą miękkiej szczotki z włosia i wilgotnego ręcznika frotte (lub zwykłej gąbki kuchennej) delikatnie usuń brud i ziemię z powierzchni grzybów.
5. Jeśli owoce są małe i stosunkowo czyste, łatwo je zetrzeć.
6. Przy dużych owocach skóra kapelusza łatwo się odkleja, wystarczy go dotknąć, podważyć nożem od krawędzi i podnieść.
7. W przypadku upartych pieczarek usuń wszystkie wysuszone i ospałe miejsca, aby smak potrawy się nie zepsuł.
8. Wytrzyj je wilgotną gąbką lub ręcznikiem.
9. W razie potrzeby przytrzymaj grzyby przez kilka sekund pod strumieniem zimnej wody (najwygodniej jest użyć durszlaka). Zetrzyj je suchą szmatką lub ręcznikiem.

Jeśli grzyby są zbyt brudne, a piasek jest trudno dostępny, spróbuj je wyczyścić w następujący sposób:

1. W głębokiej misce narysuj litr chłodnej wody.
2. Wlej 1 łyżkę do miski. l mąkę, dokładnie wymieszać.
3. Zanurz grzyby w wodzie z mąki i trzymaj je przez 10 minut. Ta procedura pomoże pozbyć się śmieci w najbardziej odległych miejscach.
4. Połóż umyte rzeczy na ręczniku kuchennym i pozwól im wyschnąć.

Czy wiesz Nie trzeba usuwać ciemnej skóry z kapelusza, spódnicy i brązowych talerzy pod kapeluszem: te części są całkowicie bezpieczne i nadają się do jedzenia. Niektóre gospodynie domowe wolą się ich pozbyć, aby nie zepsuć estetycznego wyglądu potrawy.

Jak przetwarzać przed gotowaniem

Suszone owoce należy pokroić w plasterki lub ćwiartki dla wygody dalszego przetwarzania. Kapelusz jest zwykle krojony w plasterki, na pół lub na cztery części (w zależności od przepisu i wielkości owocników).

Podczas krojenia pieczarek należy użyć ostrego noża: jeśli jest tępy, miąższ korpusu owocowego nie zostanie pocięty, ale zmiażdżony. Istnieje również ryzyko uszkodzenia skóry przez jadalną część skóry

Jeśli grzyby są wstępnie ugotowane, można je przechowywać znacznie dłużej, dodając jako półprodukt do żywności podczas gotowania lub pieczenia, na przykład w zupach, frytkach lub gulaszach warzywnych.

Przed dodaniem innych składników grzyby muszą być osobno smażone na patelni : pomoże to usunąć wilgoć i uzyskać najbardziej nasycony smak. Smażony produkt będzie doskonałym nadzieniem do pizzy, bułek i ciast.

Czy wiesz Szefowie kuchni kroją pieczarki na cienkie paski, a nie na kaprys. Ten zabieg ujawnia smak grzybów i poprawia ich zapach podczas gotowania, smażenia i pieczenia!

Do spinów zimowych

Do marynowania używaj małych pieczarek: wygodnie są wkładać do słoików, ponieważ marynata łatwo nasiąka owocami o małej objętości . Do konserwacji można wybrać zarówno małe, jak i średnie pieczarki. Najważniejsze, że nie powinny być uszkodzone ani zdeformowane.

Aby zachować ochronę podczas zbioru pieczarek na zimę, użyj prostej, ale sprawdzonej przez doświadczenie receptury:

1. Dokładnie opłucz grzyby.
2. Moczyć je przez 10 minut. w zimnej solance z kwasem cytrynowym. Przygotowując roztwór, przestrzegaj następujących proporcji: 2 g kwasu, 1 łyżeczka. sól, 1 litr wody. Ten krok ochroni grzyby przed ciemnieniem.
3. Postaw garnek z wodą na ogniu. Kiedy się zagotuje, dodaj sól (1–1, 5 łyżki soli na 1 kg grzybów) i poczekaj, aż woda się zagotuje. Pamiętaj, aby usunąć piankę, gdy tylko grzyby się zagotują. Gotowanie przez 10 minut wystarczy do przetworzenia grzybów przed konserwowaniem.
4. Przenieś grzyby z patelni do durszlaka, ostudzić.
5. Podczas gdy grzyby ostygną, ugotuj marynatę. W słonej wodzie, w której gotowano grzyby, dodaj 1 łyżkę. l cukier na 1 litr wody, a także przyprawy do smaku (możesz bez nich) i gotować przez kolejne 5 minut. Następnie dodaj ocet (20 ml na 1 litr wody).
6. Przygotuj słoiki z pokrywkami do konserwacji, sterylizuj je przez co najmniej 20 minut.
7. Napełnij pojemnik, aby 80% objętości zajmowały grzyby.
8. Wlej grzyby gorącą marynatą, przykryj i zwiń.
9. Nie trzeba przykrywać i obracać słoików z grzybami. Przechowuj konserwację w chłodnym, ciemnym miejscu.

Sprawdź także przepis na zupę z pieczarek w puszkach.

Do suszenia

Na szczęście wieloletnie, staromodne sposoby suszenia grzybów na sznurkach należą już do przeszłości. Teraz wystarczy tylko godzina, aby wysuszyć kilogram świeżych owoców za pomocą kuchenki mikrofalowej. Pamiętaj, że wydajność suszonych pieczarek wyniesie tylko 1 kg z 10 kg świeżych owoców.

Powinieneś trzymać się tego przepisu:

1. Aby grzyby nie wchłaniały nadmiaru wody z powietrza podczas suszenia, umieść je w głębokiej misce, posyp dwiema łyżkami mąki i pozostaw na 10-15 minut. Mąka jest dobrym materiałem chłonnym, więc szybko wchłania nadmiar wilgoci.
2. Za pomocą noża usuń górną skórkę z kapelusza bezpośrednio mąką.
3. Wytnij wietrzną krawędź łodygi.
4. Czubkiem noża przesuń talerze kapelusza.
5. Po oczyszczeniu pieczarka okazuje się sucha i czysta, więc nie trzeba jej myć pod bieżącą wodą.
6. Pokrój grzyby na talerze o grubości do 0, 5 cm.
7. Przykryj szklaną kuchenkę mikrofalową grubym papierem lub pergaminem.
8. Rozłóż grzyby, aby nie dotykały się równomiernie na papierze.
9. Włącz kuchenkę mikrofalową na 20 minut przy 180 watów.
10. Otwórz pokrywkę kuchenki mikrofalowej na 5–7 minut bez usuwania grzybów. Spowoduje to usunięcie nadmiaru wilgoci z drzwi i ścian kuchenki mikrofalowej.
11. Ponownie włącz kuchenkę mikrofalową na 20 minut. Usuń gotowe suszone pieczarki i włóż do mikrofalówki następną partię.

Wideo: Suszenie pieczarek w suszarce elektrycznej

Jak obchodzić się z surową żywnością

Francuzi dali nam nie tylko wiele pysznych przepisów na swoją kuchnię, ale także modę na jedzenie pieczarek w ich surowej formie. Aby to zrobić, świeże grzyby powinny być przetwarzane w specjalny sposób:

1. Zeskrob skórkę z czapki i górną warstwę z nóżek grzyba. W tym przypadku spódnicę i płyty należy usunąć.
2. Przytnij grzybkową nóżkę 0, 5 cm od krawędzi, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
3. Zanurz grzyby w gorącej wodzie na 2 minuty (około + 60 ° C). Pomoże to zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy.
4. Aby dalej zdezynfekować produkt, namocz grzyby w occie jabłkowym lub winnym.
5. Dodanie oliwy z oliwek poprawi ich smak i wydłuży okres przechowywania. Pieczarki są gotowe do spożycia.

Kiedy czyścić i przetwarzać grzyby: przed gotowaniem lub wcześniej

Obrane grzyby nie mogą być przechowywane przez długi czas, dlatego należy je przetworzyć i pokroić bezpośrednio przed gotowaniem. W skrajnych przypadkach możesz je po prostu usmażyć lub ugotować: w tej formie można je przechowywać przez 7 dni.

Zalecamy przeczytanie przepisu na pyszną zupę grzybową z mrożonych pieczarek.

Aby przedłużyć życie świeżych obranych grzybów, pomoże zamrażarka . Musisz zamrozić umyte, wysuszone grzyby (talerze lub całe). Głównym warunkiem przechowywania jest suchość grzybów przygotowanych do zamrożenia i szczelność torby. Można je przechowywać w tej formie przez rok w temperaturze –18 ° С. Możesz również kupić gotowe mrożone i posiekane grzyby: ich koszt nie przekroczy ceny świeżych.

Funkcje przechowywania

Jeśli nie jest możliwe natychmiastowe gotowanie grzybów, umieść pokrojony przedmiot w plastikowym pojemniku lub szklanym naczyniu o niskich bokach. Przechowywanie grzybów w ten sposób może trwać nie dłużej niż jeden dzień . W takim przypadku produkt musi być szczelnie zamknięty pokrywką lub owinięty folią spożywczą. Pomoże to uniknąć ciemnienia grzybów.

Ważne! Jeśli dodasz kilka kropel soku z cytryny do obranych grzybów, nie ciemnieją one podczas przechowywania i będą świeże!

Nie dodawaj grzybów do naczynia, jeśli podczas przechowywania pojawi się na nich pleśń. Możesz zrozumieć, że pieczarki są zepsute przez miękką, śliską nogę lub kapelusz . Nie próbuj ich reanimować, ale natychmiast wyrzuć takie grzyby. Nie przechowuj obranych grzybów w lodówce zbyt długo. Przed gotowaniem z grzybami stojącymi należy skrócić nogę o 2 mm.

Bez względu na to, ile przepisów istnieje na potrawy z grzybów, żaden z nich nie może być obojętny przy czyszczeniu i przetwarzaniu grzybów. Jak prawidłowo przygotować się przed gotowaniem, jesteś już świadomy.