Opis rzepy: pochodzenie, cechy i struktura

Rzepa nie jest częstym gościem na naszym stole i nie każdy może pochwalić się, że zna jej smak. Tymczasem jest to niezwykle interesujące, smaczne i zdrowe warzywo. W artykule omówiono cechy tej rośliny okopowej oraz sposób jej prawidłowego uprawy i wykorzystania do celów gastronomicznych i leczniczych.

Pochodzenie rzepy

Historia pochodzenia rzepy jest mieszana. Według jednej wersji ta roślina ogrodowa pojawiła się po raz pierwszy w formie uprawnej w tym samym miejscu, w którym powstały najstarsze cywilizacje rolnicze Azji Południowo-Zachodniej - w górzystych regionach współczesnych Indii i Afganistanu.

Ponad 6000 lat temu miejscowa ludność zebrała dzikie formy cienko-korzeniowe (przodków obecnej rzepy) i wprowadziła je do kultury, rozprzestrzeniając się dalej na zachód: do Mezopotamii, Egiptu, Palestyny ​​i południowego regionu Morza Śródziemnego.

Według innego, diametralnie przeciwnego punktu widzenia, rzepa pochodzi z północnych nadmorskich regionów Szwecji, Holandii i Wielkiej Brytanii, skąd później rozprzestrzeniła się na terytorium Bałkanów, do Azji Mniejszej.

Niektórzy naukowcy, po dogłębnym badaniu różnych form roślin i analizie językowej nazw rzepy w różnych krajach, doszli do wniosku, że istniały oba pierwotne centra pochodzenia - zarówno europejskie, jak i azjatyckie.

Tak czy inaczej to warzywo było dobrze znane w Babilonie, w starożytnej Grecji i Egipcie oraz w Cesarstwie Rzymskim. Co więcej, jeśli Egipcjanie uważali rzepy za pokarm niewolników i sług, Grecy położyli ją na ołtarzu w świątyniach, a rzymscy patrycy nie unikali pieczonych rzep na swoich ucztach.

W Rosji rzepa była podstawą diety, ponieważ przybyła tu z Bizancjum, co potwierdza pochodzenie nazwy. Po łacinie ta roślina okopowa nazywa się Brassica rapa (od greckiego „Rapa, rapidus” - szybko rosnąca).

Przez wiele stuleci nie podawano ani jednego posiłku bez potraw z rzepy (gulasz, placki, płatki, ogórki, a nawet kwas chlebowy), a dopiero 150 lat temu, po długim powszechnym oporze, ziemniaki zajęły miejsce rzepy.

Czy wiesz W starożytności istniał bardzo honorowy zawód spitterera z nasion rzepy. Nie poradziliby sobie bez nich, ponieważ warzywo ma dużo (ponad milion na kilogram) najmniejszych nasion, które musiały być prawidłowo rozmieszczone na polu.

Charakterystyka warzyw

Zastanów się, jak wygląda ta roślina okopowa z rodziny Kapusty i czy ma charakterystyczne cechy.

Wygląd

Rzepa to roślina zielna, której opis zależy od odmiany.

Ze względu na zakres zastosowania wyróżnia się następujące odmiany:

  • jadalnie (w tym sałatki z jadalnymi liśćmi);
  • pasza (lub, jak się je nazywa, rzepa).

Wspólna dla wszystkich odmian jest obecność podstawowej rozety z dużych liści, mięsistej, soczystej rośliny korzeniowej, łodygi ze złotymi kwiatami.

Odmiany różnią się takimi cechami morfologicznymi:

  • kolor miazgi (biały, żółty, rzadziej biało-różowy lub biało-fioletowy);
  • w postaci rośliny okopowej (okrągły, płaski, wydłużony);
  • z natury powierzchni korzenia (gładka, lekko siatkowa, silnie siatkowa);
  • zgodnie z kolorem nadziemnej części rośliny okopowej (fioletowata, zielonawa, brązowa).

Odmiany stołowe są zwykle okrągłe i płaskie, rzepa ma wydłużony korzeń.

Sprawdź najlepsze odmiany rzepy do uprawy.

Opis botaniczny

Rzepa charakteryzuje się:

  • pogrubiony trzon o wysokości od 50 do 140 cm;
  • przypominające lirę, nacięte cirrus liście podstawowe zielonego koloru z długimi ogonkami i pokwitaniem;
  • obszerne liście łodygi (zaokrąglone, zębate lub siedzące);
  • średnica dojrzałej rośliny okopowej wynosi od 3 do 5 cm;
  • owoce w postaci strąka z długim nosem;
  • rozgałęzione łodygi kwiatowe;
  • duża liczba małych owalnych nasion bordo (1000 sztuk / 1 g).

Ta dwuletnia roślina ma dwa okresy wzrostu:

  1. W pierwszym roku daje podstawową rozetę i rośliny okopowe, gromadząc składniki odżywcze.
  2. W drugim roku - łodyga z kwiatami i nasionami, umiera do jesieni.

Tak więc rzepa odnosi się do roślin jednoliściennych, to znaczy do kwitnienia i owocowania raz w życiu.

Czy wiesz Japońska odmiana liści zwana komatsuna nie ma jadalnej rośliny okopowej. Jest również znany jako musztarda szpinakowa i służy do robienia zoni - noworocznej zupy z ciastami ryżowymi .

Budynek

Uprawa korzeni obejmuje dolną część pędu i hipokotyl (obszar między korzeniem a liścieniami), którego struktura obejmuje:

  • skórka jednowarstwowa;
  • kora komórek miąższowych zawierających chloroplasty i endodermę;
  • centralny cylinder z tkanin przewodzących.

Najważniejszą z tkanek przewodzących jest ksylem, w którego komórkach gromadzą się składniki odżywcze, co prowadzi do nasycenia soku komórkowego, aw konsekwencji do soczystości roślin okopowych. Osobliwością hipokotylu jest to, że rośnie, tworząc szyję (w tej rzepie jest podobny do jego „krewnego” - buraka).

Gdy rośnie, hipokotyl przenosi liścienie na powierzchnię gleby, które zawierają zapasy składników odżywczych i są organem asymilacyjnym (tworząc materię organiczną), aż pojawią się liście.

Charakterystyczną cechą rzepy jest wyraźna warstwa naskórka nasion, podatna na pęcznienie w wodzie (śluz).

Cechy biologiczne

Rzepa dobrze znosi zimno, jej nasiona mogą wytrzymać temperatury do -5 ° C. Optymalny reżim temperaturowy dla wzrostu wynosi 15–18 ° С.

W tym samym czasie to warzywo:

  • wilgoć i światłowód;
  • preferuje luźną i żyzną glebę (glina piaszczysta i glina) o neutralnej kwasowości;
  • można sadzić dwa razy w roku (wczesną wiosną do stosowania latem i w lipcu do przechowywania w zimie);
  • ma sezon wegetacyjny od 40 do 50 dni;
  • dobrze reaguje na takich poprzedników na ziemi, jak ziemniaki, ogórki, cebula (sadzenie po kapuście, rzodkiewce i burakach nie jest zalecane);
  • ma dobrą jakość utrzymania.

Rodzaj kwiatostanu

Na początku kwitnienia roślina ta charakteryzuje się kwiatostanem corymbose (kwiaty są zbierane w formie spodka i kwitną od krawędzi kwiatostanu do środka). Pod koniec kwitnienia kwiatostan przybiera formę pędzla z układem kwiatów na wydłużonej głównej osi. Długość odchylonej pod ostrym kątem szypułki wynosi 3–8 cm.

Korzystając ze wzoru Ca4 P4 A2 + 4 G1, możesz zrozumieć, jaką strukturę ma kwiat:

  • 4 kubki ustawione poprzecznie;
  • 4 płatki;
  • 2 krótkie i 4 długie androeciums;
  • 1 tłuczek.

Skład chemiczny

Rzepa ma bardzo bogaty skład i pod wieloma względami przewyższa zwykłe rośliny okopowe (ziemniaki, buraki, marchew).

To warzywo zawiera:

  • ilość witaminy C jest dwa razy większa niż w pomarańczach i cytrynach;
  • witaminy z grupy B, PP, A;
  • minerały (wapń, magnez, fosfor, siarka, żelazo, mangan);
  • włókno, pektyna i skrobia;
  • kwas bursztynowy;
  • olejki eteryczne (głównie musztarda), nadające charakterystyczny słodko-korzenny smak z lekką goryczką;
  • substancja bakteriobójcza synergina;
  • enzymy myrozyna, inwertaza, peroksydaza;
  • od 3 do 10% cukrów;
  • do 3% białka (w liściach).

Czy wiesz Każdego roku w listopadzie ulice szwajcarskiego miasta Richterswil ozdobione są lampionami z rzepy, co stanowi początek festiwalu poświęconego temu warzywu. Parada rzepy i targi odbywają się tam od prawie wieku.

Przydatne właściwości i szkody

Ze względu na swój skład chemiczny rzepa jest bardzo przydatna.

  • Ma właściwości takie jak:
  • regenerujący (wspiera układ odpornościowy);
  • przeciwzapalne, bakteriobójcze;
  • przeciwkaszczynowy;
  • leki przeciw niedokrwistości;
  • mukolityczny;
  • oczyszczanie krwi;
  • metaboliczny
  • moczopędny;
  • dietetyczny (ze względu na duże odżywianie i niską kaloryczność - 30 kcal / 100 g).

  • Pomimo tak szerokiego zakresu działań, rzepa nie jest zalecana do stosowania przez takie kategorie osób:
  • cierpiących na przewlekłe choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • z zaburzeniami układu hormonalnego i cukrzycą (z powodu dużej liczby cukrów);
  • z ciężkimi patologiami wątroby i nerek;
  • padaczki.

Funkcje aplikacji

Przez wieki swojej popularności rzepa stała się składnikiem wielu przepisów kulinarnych i tradycyjnej medycyny. To warzywo ma swoje specyficzne zastosowanie, które zostanie omówione później.

W gotowaniu

Warzywa korzeniowe do smaku przypominają jednocześnie ziemniaki i kapustę, ale mają słodki, lekko ostry smak.

Można je jeść na surowo (w sałatkach) lub poddawać dowolnemu przetwarzaniu:

  • gotować (w szczególności na parze);
  • smażyć;
  • robić puree ziemniaczane, płatki zbożowe, klopsiki, sok i dżem;
  • piec;
  • gulasz;
  • smar;
  • do wyschnięcia.

Wybierając roślinę okopową, należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

  • płód musi być ciężki (bez pustek);
  • najlepiej stosować młode owoce o cienkiej skórce;
  • preferowany jest owoc z nieciętymi ogonami (wskazuje to na świeżość produktu);
  • skórka powinna być gładka i równa;
  • szczyty powinny być świeże, nie wyblakłe, o przyjemnym aromacie;
  • małe owoce najlepiej spożywać natychmiast; duże owoce można przechowywać dłużej;
  • Maksymalny okres przechowywania w lodówce w torbie wynosi 30 dni.

Przed gotowaniem korzenie są myte, ogony i skóra są usuwane. Jeśli rzepa ma być gotowana, dodaj łyżeczkę oleju roślinnego do wody (dla miękkości). Średni czas gotowania wynosi 20 minut.

Gotowane potrawy dobrze komponują się z przyprawami, czosnkiem, marynatami, a także będą doskonałym dodatkiem do wędzonego lub solonego mięsa, nadając mu soczystość.

Ważne! Jedną z najlepszych odmian do jedzenia jest Królewna Śnieżka, Biała Kula. Ze względu na delikatny smak i soczystą miazgę nadają się one również do żywności dla niemowląt, począwszy od trzeciego roku życia.

Liście sałatki są jak szpinak. Robią też sałatki, dodają je do zup i sosów.

W medycynie ludowej

Ludowe metody leczenia wywarami, nalewkami i płynami z rzepy przeszły próbę czasu. Owoce zbiera się jesienią, przed nadejściem chłodnej pogody.

Poniżej wymieniono niektóre z wielu przepisów, które używają rzepy w swoim składzie:

  1. Jako środek zapobiegawczy ostre infekcje wirusowe układu oddechowego wytwarzają sok z korzenia z korzenia (za pomocą maszynki do mięsa lub sokowirówki) i mieszają go z miodem w równych proporcjach. Weź jedną łyżkę stołową trzy razy dziennie po posiłku.
  2. Od bezsenności stosuje się wywar. Aby to zrobić, potrzyj warzywo na tarce, zalej wrzącą wodą, gotuj przez 15 minut, przefiltruj. Weź 3 razy dziennie, 50 ml.
  3. Aby wyleczyć otarcia i siniaki, nałóż plasterek na uszkodzony obszar lub potraktuj go sokiem warzywnym.
  4. W przypadku dny roślinę korzenną gotuje się, sieka, miesza z ghee, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Postawili obolałe miejsce.
  5. Sok może również przepłukać jamę ustną, aby złagodzić ból zęba, zmniejszyć krwawienie dziąseł, wzmocnić zęby.

Podstawowe zasady sadzenia i uprawy

Jak już wspomniano, rzepa jest sadzona nasionami w otwartym terenie.

Sprawdź funkcje przechowywania rzepy w piwnicy w zimie.

Lądowanie można wykonać dwa razy w roku:

  • pod koniec marca - początek kwietnia (ponieważ roślina nie boi się mrozów powrotnych);
  • w pierwszej dekadzie lipca.

Gleba musi być dobrze nawilżona przed sadzeniem. Aby nie zagęścić upraw, wstępnie namoczonych na dzień i wysuszone nasiona miesza się z piaskiem (1 łyżeczka nasion w pół szklanki piasku). Mieszankę przyjmuje się ze szczyptą i wysiewa tymi samymi ruchami, co zwykle solone jedzenie.

Głębokość sadzenia - 1–2 cm Wzór sadzenia - 10 × 10 cm Uprawy przykrywa się folią, którą usuwa się po wschodzie.

Ważne! Rzepa nie toleruje nawozów ze świeżym obornikiem i preparatami chlorowanymi. Lepiej jest przygotować gotowy uniwersalny nawóz i popiół drzewny przed sadzeniem. W sezonie nawóz stosuje się jeszcze dwukrotnie: nitrofoska po kiełkowaniu, siarczan potasu - przed pojawieniem się rośliny okopowej.

Rzepa jest bezpretensjonalna.

Wystarczy przestrzegać następujących zasad opieki:

  1. Regularne podlewanie (4-5 razy w tygodniu, biorąc pod uwagę stan gleby, unikając nadmiernego bagna) na podstawie obliczenia wiadra osiadłej wody na 1 km kw. łóżka metrowe.
  2. Systematyczne luzowanie i pielenie.
  3. W przypadku zakażenia szkodnikami (mszyce kapuściane, białka, ryjkowce) dotkniętą roślinę usuwa się. Jeśli obszar zmiany jest duży, są one leczone środkami owadobójczymi (na przykład „Fundazol”).

Zbiór odbywa się na początku października. Do wykopów używa się widelców, aby nie uszkodzić owoców. Zebrane warzywa korzeniowe umieszcza się w skrzyniach, posypanych piaskiem lub słomą. Możesz przechowywać w piwnicy w temperaturze +2 ... + 3 ° С.

Rzepa to magazyn witamin i minerałów. Ma niezwykły pikantny smak i soczysty miąższ, idealny do kulinarnych eksperymentów. Ponadto bardzo łatwo jest go wyhodować, nie ma potrzeby mieszania się z sadzonkami w doniczkach, ponieważ to warzywo jest odporne, odporne na zimno i bezpretensjonalne.

Ciekawe Artykuły