Jednym z mniej znanych gatunków grzybów jadalnych jest szara woźnica lub Clitocybe nebularis. Na licznych zdjęciach w Internecie jest wyraźnie widoczny wśród liści i trawy, zawiera wiele przydatnych substancji i ma pikantny smak, ale należy go ostrożnie jeść. Botaniczny opis szarego mówcy, jego użyteczne i szkodliwe właściwości, a także cechy zastosowania grzyba w gotowaniu i medycynie są wymienione w dalszej części tego artykułu.

Gdzie rośnie grzyb i jak wygląda

Szary mówca jest również nazywany dymnym lub szaro-dymnym wierszem. Należy do rodziny Ryadkov, rodzaju Govorushki, i różni się od innych rodzajów grzybów specjalną powłoką na powierzchni czapki.

Opis wyglądu szarego mówcy przedstawiono poniżej:

1. Wysokość grzyba wynosi 3–10 cm, na zewnątrz ciało owocu pokryte jest matową skórką, na której znajduje się pudrowa powłoka. Jego ilość maleje wraz z wiekiem grzyba.
2. Noga ma kształt cylindryczny, jej średnica wynosi od 1, 5 do 4 cm, w pobliżu kapelusza lekko zwęża się, au podstawy ma lekkie pogrubienie.
3. Kapelusz jest okrągły, półkulisty, może osiągnąć średnicę 20 cm. Jego cienkie i faliste krawędzie są skierowane do wewnątrz, a pośrodku znajduje się mały guzek.
4. Dolna powierzchnia czapki jest utworzona przez proste płyty umieszczone blisko siebie. Idą trochę w górnej części nogi i są pomalowane na kremowo biały kolor.
5. Zarodniki szarych mówców mają gładką powierzchnię i owalny kształt, biały lub kremowy odcień.
6. Kolor grzyba może być szary, dymny lub jesionowy. Podczas deszczu owocnik nabiera ciemnego koloru.
7. Miąższ szarości govorushka ma włóknistą strukturę, ma biały kolor, nie ciemnieje w miejscu cięcia. W nodze jest porowaty, aw obszarze czapki jest gęstszy, łatwo pęka.
8. Grzyb ma charakterystyczny kwiatowy aromat przypominający zapach szamponu lub mydła.
9. Po ugotowaniu mówiący ma przyjemny słodki smak z lekkimi pikantnymi nutami.
10. Okres owocowania trwa od sierpnia do drugiej dekady października.

Szary mówca rośnie w regionach o klimacie umiarkowanym.

Czy wiesz Jednym z najbardziej niezwykłych rodzajów grzybów jest Reddish Talker (Clitocybe rivulosa). W nocy emituje słabe, bladozielone światło.

Możesz go znaleźć w takich miejscach:

• las iglasty lub mieszany;
• krawędzie i polany;
• pobocza ścieżek i małe drogi;
• sady;
• w pobliżu ścinki drzewa.

Jadalne czy nie

Szary mówca należy do grzybów warunkowo jadalnych. Miazgi nie należy spożywać na surowo ze względu na wysoką zawartość toksycznej substancji mgławicy. Podczas obróbki cieplnej toksyna jest neutralizowana, ale nie zaleca się spożywania tych grzybów w dużych ilościach. Podczas gotowania zwykle używa się tylko dymnych czepków do wiosłowania, a sztywną nogę usuwa się.

Ważne! Do stosowania w żywności odpowiednie są tylko młode owocniki zebrane w ekologicznie czystych obszarach, ponieważ z czasem miąższ dymnego rzędu gromadzi toksyczne sole metali ciężkich.

Skład chemiczny

Dymiący mówca jest uważany za niskiej jakości grzyba i na zdjęciu wygląda niepozornie, ale należy do produktów dietetycznych.

Wartość odżywcza 100 g pulpy:

• zawartość kalorii - 30 kcal;
• białka - 3, 7 g;
• tłuszcze - 1, 7 g;
• węglowodany - 1, 1 g.

Ponadto miazga dymnego wioślarstwa zawiera tak ważne elementy:

• witaminy B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• pierwiastki śladowe - żelazo, selen, cynk, miedź, mangan;
• makroelementy - wapń, sód, fosfor, potas, magnez;
• monosacharydy i disacharydy, glukoza, skrobia;
• niezbędne aminokwasy - fenyloalanina, walina, histydyna, leucyna, metionina, lizyna, izoleucyna, treonina, arginina, tryptofan;
• niezbędne aminokwasy - glicyna, cysteina, alanina, prolina, tyrozyna, seryna, kwas glutaminowy i asparaginowy;
• nasycone kwasy tłuszczowe - arachinowy, kaprynowy, palmitynowy, behenowy, stearynowy, pentadekanowy, mirystynowy, margarynowy, lignoceryczny;
• jednonienasycone kwasy tłuszczowe - omega-9, mirystynowe, palmitolowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe - Omega-6, linolowy.

Czy wiesz Najbardziej trującą odmianą rzędów jest Liściasta Rozmowa (Clitocybe phyllophila). Jego miąższ ma przyjemny smak i zapach, ale powoduje poważne zatrucie organizmu, co może prowadzić do śmierci.

Przydatne właściwości grzyba

Ze względu na bogaty skład chemiczny dymienie ma korzystny wpływ na organizm człowieka.

• Produkt ma następujące korzystne właściwości:
• poprawia funkcjonowanie układu pokarmowego;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych;
• wzbogaca ciało w witaminy i składniki odżywcze;
• pomaga wyeliminować toksyny;
• ma działanie przeciwbakteryjne;
• stymuluje metabolizm;
• promuje regenerację mięśni po wysiłku fizycznym;
• tonizuje ciało i poprawia nastrój;
• wzmacnia kości i szkliwo zębów;
• korzystny wpływ na mózg;
• zapobiega występowaniu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Aplikacja do gotowania

Szary talker można dodawać do różnych potraw, poddając go wstępnej obróbce cieplnej, a także przygotować przekąski z grzybów. Przed użyciem owocniki należy dokładnie umyć w wodzie, oczyścić z przylegających resztek i owadów. Z wędzonego rzędu można zrobić pożywne przystawki, ostre sosy, sałatki, dodać do potraw mięsnych.

Ważne! Podczas gotowania szary mówca mocno się gotuje i traci około 50% swojej pierwotnej objętości.

Grzyby można przygotować na różne sposoby:

• gotowanie - obrane mówcy zanurza się na patelni z wrzącą, osoloną wodą i gotuje przez 30–35 minut;
• smażenie - grzyby gotuje się we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie smaży na patelni z dodatkiem oleju, cebuli i przypraw;
• pieczenie - obrane wędzone rzędy są najpierw gotowane, a następnie krojone w cienkie talerze, umieszczane na blasze z mięsem lub warzywami i wkładane do rozgrzanego piekarnika;
• marynowanie - grzyby są krojone w plastry i gotowane w marynacie z wody, octu i przypraw przez 30 minut, a następnie układane w sterylizowane słoiki i zwijane metalowymi pokrywkami;
• suszenie - govorushka jest myta i wycierana do sucha, krojona na cienkie talerze i układana na blasze do pieczenia, a następnie grzyby są suszone w piekarniku z uchylonymi drzwiami w temperaturze 75 ° C do 100 ° C przez kilka godzin.

Zastosowanie medyczne

Substancja nebularin zawarta w miąższu siarki govoroshka jest naturalnym antybiotykiem stosowanym w przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania leków. Ponadto grzyby są stosowane w medycynie ludowej.

Będziesz zainteresowany, aby dowiedzieć się, jak uprawiać pieczarki w szklarni.

Z nich są przygotowane:

• maści poprawiające stan skóry i szybkie gojenie się ran;
• wyciągi, które pomagają w kamicy moczowej i przeziębieniach.

Możliwa szkoda ze strony grzyba

Podczas jedzenia surowych grzybów lub w wyniku ich niewłaściwego przygotowania występują poważne zaburzenia trawienne, którym towarzyszy biegunka, zawroty głowy, wymioty i osłabienie.

• Szary mówca jest przeciwwskazany u dzieci, a osoba dorosła nie powinna jeść tych grzybów w takich przypadkach:
• ciąża i laktacja;
• biegunka
• zwiększona drażliwość jelit;
• zaburzenia kwasowości żołądkowo-jelitowej.

Jeśli pojawią się objawy zatrucia grzybami, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Smoky talker może być smacznym i przydatnym dodatkiem do diety, jeśli odpowiednio go ugotujesz i wyeliminujesz możliwe przeciwwskazania. Uważnie studiując informacje przedstawione w artykule, możesz dokładnie odróżnić tego grzyba od innych gatunków, kompetentnie przeprowadzić jego obróbkę cieplną i zjeść produkt bez negatywnych konsekwencji dla organizmu.

Wideo: smoky talker