Najlepsze przepisy na marynowane pomidory w domu

Marynowane pomidory są bardzo popularne w okresie jesienno-zimowym. Jaki jest pożytek z tych warzyw, jak prawidłowo je ugotować - powiemy w naszym artykule.

Kwaśne pomidory: korzyści i szkody

Niezaprzeczalny fakt - proces fermentacji, w przeciwieństwie do solenia lub konserwowania za pomocą octu, jest nieszkodliwy dla organizmu. Ponadto produkty fermentowane lub namoczone zachowują pełną ilość witamin, które są niszczone przez konserwowanie lub solenie.

Czy wiesz Kwaśne warzywa pomagają zmniejszyć apetyt na alkohol i nadmierne spożywanie słodyczy.

  • Przydatność sfermentowanego produktu ma następujące właściwości
  • kompensuje niedobór minerałów i witamin;
  • poprawia przewód pokarmowy;
  • obniża poziom cholesterolu we krwi;
  • poprawia stan naczyń krwionośnych;
  • wzmacnia mięsień sercowy;
  • korzystnie wpływa na pracę gruczołu krokowego;
  • zmniejsza ryzyko problemów ginekologicznych;
  • zawiera likopen, który hamuje wzrost nieprawidłowych komórek.

  • Szkodliwe właściwości produktu przejawiają się w obecności niektórych chorób:
  • wrzód żołądka;
  • cukrzyca;
  • patologia wątroby;
  • choroba trzustki.

Jak przygotować pomidory

Pomidory wybierają całe, bez oznak zgnilizny i plam na skórze. Lepiej jest fermentować odmiany o gęstej skórce, ponieważ nie rozpadają się one tak bardzo. Owoce są myte, łodyga jest usuwana, małe odkładane na bok. Aby owoce były lepiej nasycone solanką, zostały przebite wykałaczką.

Jak sfermentować pomidory w domu

Istnieje wiele przepisów na zakwas na zimę: w różnych potrawach, z różnymi przyprawami i warzywami. Następnie rozważ najpopularniejsze metody marynowania pomidorów.

Wideo: marynowane pomidory takie jak beczka

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis na marynowanie obejmuje jeden główny składnik - pomidory. Przyprawy dodane jako dodatkowe składniki można wybrać zgodnie z gustami hostessy. Proces fermentacji jest spowodowany solanką.

W bankach

Komponenty o pojemności trzech litrów:

  • pomidory - 1, 5 kg;
  • chrzan - 2 arkusze;
  • wiśnia - 5 arkuszy;
  • liść laurowy - 2-3 szt .;
  • porzeczka - 5 arkuszy;
  • czosnek - 5 zębów;
  • koperek - 2 parasole;
  • czarny pieprz - 6 groszków;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • sól - 3 łyżki. l

Naucz się solić pomidory na patelni na zimno i na gorąco.

Technologia fermentacji w banku:

  1. Z 2 litrów wody, cukru i soli zagotuj solankę, ostudź.
  2. Umieść liście, czosnek i przyprawy na dnie miski.
  3. Umieść warzywa z łodygą do góry.
  4. Wlej zimną solankę.
  5. Słoik musi być otwarty w misce z szerokimi krawędziami, podczas procesu fermentacji solanka może spływać po bokach pojemnika.
  6. Po dniu zamknij pokrywę kapronu i umieść ją w zimnym miejscu.

Na patelni

To szybki przepis dla tych, którzy nie chcą czekać na zimę na przekąskę. Niezbędne składniki:

  • główne warzywa - 2, 5 kg;
  • liście wiśni - 8-10 szt .;
  • czarny pieprz - 8 groszków;
  • ziele angielskie - 8 groszków;
  • koperek - 3 parasole;
  • liść laurowy - 10 szt .;
  • sól - 3 łyżki. l.;
  • woda - 3 l.

Sekwencja działań:

  1. Na dnie czystej patelni rozłóż wszystkie przyprawy w przepisie.
  2. Na wierzch połóż pomidory.
  3. Rozpuść sól w zimnej wodzie i wlej na patelnię.
  4. Top musi być wciśnięty i pozostawiony w pokoju.
  5. Po tygodniu gotowe naczynie jest czyszczone w zimnym miejscu.

W plastikowym wiaderku

Jeśli masz piwnicę, możesz zrobić blank na zimę w dużym pojemniku, na przykład w 10-litrowym plastikowym wiadrze. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

  • pomidory - 8 kg;
  • czosnek - 2 głowy;
  • ostra papryka - 2 strąki;
  • chrzan - 10 liści;
  • porzeczka - 8 liści;
  • liść laurowy - 8 szt .;
  • czarny pieprz - 20 groszków;
  • ziele angielskie - 10 groszków;
  • sól - 200 g;
  • cukier - 100 g;
  • woda - 5 l.

Ważne! Biorąc pod uwagę czas trawienia tą metodą, tkaninę należy regularnie zmieniać.

Gotowanie:

  1. Czosnek kroi się w grube talerze.
  2. Stos warzyw i przypraw, naprzemienne warstwy.
  3. Oddzielnie solankę gotuje się z wody, cukru i soli.
  4. Przed wlaniem solanki do wiadra należy ją schłodzić.
  5. Przykryj pojemnik czystą szmatką, umieść ładunek.
  6. Produkt jest fermentowany przez około miesiąc w warunkach pokojowych, a następnie jest wyjmowany w chłodnym miejscu.

Wideo: pomidory beczkowe

Suchy sposób

Produkt, fermentowany na sucho, szybko gotuje i okazuje się smaczny, ale traci reprezentacyjny wygląd. Do gotowania na trzylitrowej patelni potrzebujesz:

  • pomidory - 1, 8 kg;
  • porzeczka i liście wiśni - 8 szt .;
  • chrzan - 4 arkusze;
  • koperek - 3 parasole;
  • sól - 1 kg.

Technologia:

  1. Liście umieszcza się na dnie patelni, pozostawiając 2 arkusze chrzanu.
  2. Pomidory układa się ciasno na wierzchu, posypując solą.
  3. Obrabiany przedmiot pokryty jest pozostałymi liśćmi chrzanu.
  4. Przez cały dzień w ucisku patelnię pozostawia się w warunkach pokojowych. Następnie wyjmij w zimnym miejscu.

Z kapustą

Wybierając kapustę, preferuj gęsto upakowane główki kapusty. Składniki do gotowania:

  • kapusta - 10 kg;
  • pomidory - 5 kg;
  • liście porzeczki - 6 szt .;
  • liście wiśni - 6 szt .;
  • seler - wiązka liści;
  • koperek - szczypta nasion;
  • czarny pieprz - 6 groszków;
  • sól - 300 g.

Ważne! Kapusta powinna podkreślić swój sok, ale jeśli to nie wystarczy, musisz dodać solankę: 1 litr wody / 50 g soli / 200 g cukru.

Sekwencja działań:

  1. Posiekaj kapustę, pozostaw pomidory w całości.
  2. Połóż wszystkie składniki, w tym przyprawy, w czystym słoju.
  3. Pomidory układają łodygi w górę.
  4. Ostatnia warstwa położyć kapustę.
  5. Puszki są przykryte czystą szmatką. Powyżej postawiono ucisk.
  6. Przez 10 dni pojemnik jest przechowywany w temperaturze pokojowej, a następnie wyniesiony do piwnicy lub włożony do lodówki.

Z musztardą

To danie jest dla miłośników pikantnych potraw. Ostrość można zmniejszyć, zmniejszając wskazaną szybkość musztardy. Niezbędne elementy do trzylitrowego słoika:

  • pomidory - ile wejdzie;
  • musztarda - 2 łyżki. l.;
  • sól - 2 łyżki. l.;
  • cukier - 2 łyżki. l.;
  • czosnek - 3 zęby;
  • chrzan - 1 arkusz na dole;
  • porzeczka / liście wiśni - 2-3 szt .;
  • koperek - 1 parasol.

Czy wiesz W 2010 roku we włoskim mieście Collecchio otwarto muzeum pomidorów.

Metoda gotowania:

  1. Na dnie puszki układane są liście, koperek, zmiażdżone ząbki czosnku.
  2. Następnie połóż pomidory na „ramionach” pojemnika.
  3. Na wierzch wylewa się musztardę, sól i cukier.
  4. Zalej wszystko zimną wodą.
  5. Zamknij czapkę i dobrze wstrząśnij.
  6. Pojemnik jest ciepły przez 3 dni, a następnie czyszczony w zimnym miejscu.

Wideo: przepis na solenie czerwonych pomidorów z suchą musztardą na zimę

Z papryką

Papryka wzbogaci naczynie o kwas askorbinowy, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej przydatny. Składniki przepisu:

  • pomidory - 2 kg;
  • papryka - 0, 5 kg;
  • chrzan i liść laurowy - 2 szt .;
  • czosnek - 6 zębów;
  • sól - 3 łyżki. l.;
  • woda - 2 l.

Gotowanie:

  1. Złam liście chrzanu lub rozerwij je na kawałki.
  2. Pokrój pieprz w duże plasterki.
  3. Ułóż wszystkie elementy w czystej, emaliowanej patelni.
  4. W osobnej misce zrób marynatę i wlej gorącą marynatę.
  5. Przykryj górę czystą szmatką, nałóż ucisk na wierzch.

Czas przechowywania

Kwaśny produkt nie ma długiego okresu trwałości. W lodówce zachowuje świeżość przez maksymalnie cztery miesiące. W piwnicy w bankach lub plastikowych wiadrach owoce są przechowywane przez okres do pięciu miesięcy. Produkt beczkowy jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy; okres ten nie powinien przekraczać 8 miesięcy.

Co można ugotować z marynowanych pomidorów

Marynowane owoce są często stosowane jako składnik pomocniczy do różnych potraw. Ich słodko-kwaśny smak doskonale uzupełnia:

  • sos mięsny;
  • różne sosy;
  • hodgepodge;
  • barszcz;
  • otwarte ciasta.
Przydatnym i zalecanym dietetykiem jest sok z tłuczonych marynowanych pomidorów.

Przydatne wskazówki kulinarne

Pomidory można nazwać produktem uniwersalnym, ponieważ można je łączyć z dużą liczbą warzyw i przypraw. Istnieje kilka subtelności w przygotowaniu marynowanego produktu:

  1. Idealna opcja: przygotuj przystawkę w dębowej beczce. Pojemnik jest namaczany przez 2-3 dni, aby możliwe pęknięcia zostały zamknięte od pęcznienia drewna.
  2. W jakimkolwiek pojemniku jest przygotowany produkt, należy go umyć sodą, zniszczy wszystkie bakterie.
  3. Wskazane jest przyjmowanie dojrzałych owoców: mają optymalną ilość cukru niezbędną do izolacji kwasu mlekowego. Do zielonych owoców dodaje się cukier.
  4. Optymalna temperatura dla procesu fermentacji wynosi + 15–22 ° С. W wyższej temperaturze, oprócz mikroorganizmów niezbędnych do procesu, bakterie kwasu masłowego mogą się namnażać, co doda goryczy do produktu.
  5. Kiedy na powierzchni pojawi się pleśń, należy ją usunąć, a następnie przygotować nową solankę do nalewania i osuszyć starą.

Sprawdź najlepsze przepisy na zielone pomidory w beczkach.

Marynowana przystawka to zdrowe danie z witaminami. Pomidor przygotowany w ten sposób zachowuje i wzmacnia działanie korzystnych składników jego składu. Najważniejsze podczas gotowania jest przestrzeganie czystości naczyń i przepisu naczynia.

Ciekawe Artykuły