Jak zrobić wino z białych winogron

Wino z białych winogron można kupić nie tylko w sklepie, ale także w domu. Wybierając odpowiednią odmianę winogron i dokładnie przestrzegając przepisu, nawet początkujący winiarz może sobie pozwolić na pyszny napój winogronowy. Jak szybko przygotować sok i czy robią wino lodowe własnymi rękami, a także odpowiedzi na inne pytania dotyczące domowego wytwarzania wina przedstawiono poniżej.

Właściwości białego wina winogronowego

Białe wino powstało od czasów starożytnego Rzymu, gdzie zostało docenione nie tylko jako pyszny napój pełen radości, ale także ze względu na wiele korzystnych właściwości. Współczesna medycyna nie wyklucza również pozytywnego wpływu umiarkowanych dawek wina winogronowego na organizm ludzki, z wyjątkiem kobiet w ciąży i dzieci. Wykorzystanie wina do celów leczniczych nazywa się enoterapią.

Korzyść

Badania wykazały obecność wielu witamin i aminokwasów w winie, które wspierają ważne procesy w ludzkim ciele.

  • Umiarkowane picie pozwala:
  • poprawić metabolizm i czynność serca;
  • wzmocnić układ naczyniowy;
  • zwalczać choroby zakaźne i zatrucia;
  • poprawić pamięć i stan naczyń mózgowych;
  • zwiększyć apetyt.
Chociaż ilość przeciwutleniaczy w białych odmianach jest mniejsza niż czerwona, są one lepiej wchłaniane przez organizm. Ważne! Zgodnie z zaleceniami lekarzy porcja białego wina dziennie nie powinna przekraczać 120 ml.

Szkoda i przeciwwskazania

Zawartość etanolu w napoju prowadzi do negatywnych konsekwencji przy niekontrolowanym użyciu, a także przy wielu zdiagnozowanych chorobach. Etanol ma działanie toksyczne i narkotyczne, zwiększa ryzyko chorób serca i cukrzycy.

  • Przeciwwskazania do stosowania przez osobę dorosłą to:
  • alkoholizm i depresja;
  • choroba niedokrwienna serca;
  • nadciśnienie tętnicze
  • zapalenie trzustki
  • podwyższony poziom trójglicerydów we krwi;
  • ciąża i laktacja.

Najlepsze winogrona do białego wina

Większość białych winogron nadaje się do produkcji wina. Możesz również użyć różowych lub ciemnych winogron o umiarkowanej kwasowości i lekkim soku. Czy wiesz Francuski naukowiec Louis Pasteur, założyciel nowoczesnej immunologii i mikrobiologii, powiedział, że „wino jest najzdrowszym napojem higienicznym”. Najlepsze odmiany to:

  1. Chardonnay jest uprawiany w Europie, Ameryce Południowej i Północnej, Australii i Afryce i często nazywany jest „królem” białych odmian. Ma wysoką zawartość soku i jest uważana za jedną z najlepszych odmian technicznych, również nadającą się do mieszania. Napój Chardonnay może mieć różne moce i słodycze.

  2. Sauvignon Blanc to uniwersalna odmiana techniczna, która jest dystrybuowana we wszystkich krajach winiarskich. Ma wysoką kwasowość i smak, w zależności od miejsca wzrostu.

  3. Aligoté jest powszechny we Francji i Europie Wschodniej. Wino ma świeży smak i jest spożywane młodo. Przejawia się to dobrze w połączeniu z innymi odmianami.

  4. Najlepsze Riesling uprawiane jest w Niemczech, również ta odmiana techniczna jest uprawiana we Francji, Austrii i na Węgrzech, w Argentynie i Stanach Zjednoczonych. Ma wysoką kwasowość i może być przechowywany przez długi czas. Nadaje się zarówno do napojów suchych, jak i bardzo słodkich.

  5. Biała gałka muszkatołowa jest uprawiana w południowych regionach Europy, w Australii, Afryce Południowej i USA. Jedna z najstarszych odmian ceniona jest za naturalną słodycz i bogaty aromat, odpowiedni do win słodkich.

Kiedy i jak zbierać winogrona

Pęczki do produkcji wina są zbierane trochę przejrzałe, później czerwone odmiany. W ten sposób osiąga się maksymalną zawartość cukru w ​​soku. Winogrona muszą być zbierane w słoneczne popołudnie, aby uzyskać więcej drożdży na powierzchni jagód, co powoduje naturalną fermentację. Po deszczu należy odczekać 2-3 dni przed zbiorem, aby skóra była ponownie pokryta grzybem.

Zebrane klastry są oczyszczane z zepsutych jagód i natychmiast wykorzystywane, ponieważ białe odmiany szybko gniją.

Czy wiesz Zgodnie ze specjalnymi zasadami, tylko 7 odmian winogron można wykorzystać do produkcji prawdziwego szampana. Najczęściej napój musujący powstaje z Chardonnay, Pinot Ménier i Pinot Noir.

Jak zrobić białe wino winogronowe w domu

Przygotowanie dowolnego przepisu powinno rozpocząć się od przygotowania właściwego opakowania.

Do tego odpowiednie są pojemniki z następujących materiałów:

  • szkło lub ceramika;
  • emaliowane lub drewniane przybory;
  • zbiorniki ze stali nierdzewnej.
Wybrane pojemniki należy dokładnie umyć. Drewniane przedmioty są dodatkowo fumigowane siarką.

Kolejny krok w instrukcji krok po kroku jest również ogólny. Z zebranych winogron konieczne jest uzyskanie soku, który będzie podstawą przyszłego napoju („moszczu”). Nieumyte jagody należy rozgnieść własnymi rękami lub wałkiem do ciasta, nie uszkadzając kości w środku.

Aby uzyskać sok, możesz użyć specjalnych pras, kombajnów lub prostych sokowirówek. Ale jeśli nasiona zostaną zmiażdżone podczas wyciskania soku, smak będzie bardziej cierpki.

Otrzymaną brzeczkę należy pozostawić na 12 godzin, w tym czasie skórki i nasiona opadną na dno, a kolor stanie się bardziej przejrzysty.

Osadzony płyn jest odprowadzany za pomocą węża lub syfonu do czystego pojemnika w celu fermentacji. Średnio z 1 kg winogron okazuje się, że tworzy do 750 ml soku. Ważne! Aby brzeczka nie fermentowała podczas sedymentacji, stosuje się fumigację pojemnika knotami siarkowymi.

Wino wytrawne

W przypadku klasycznego wytrawnego wina stosuje się odmiany techniczne bez zapachu gałki muszkatołowej.

Po kroku rozliczenia wykonaj następujące czynności:

  1. Butelka jest napełniona 2/3 płynem. W razie potrzeby dodaje się dwutlenek siarki w ilości 0, 5–1 g na 10 l soku. Taki dodatek zapewnia ochronę przed możliwymi chorobami i poprawia jakość, jednak jest stosowany głównie w dużych przedsiębiorstwach.
  2. Pojemnik umieszcza się w miejscu o kontrolowanej temperaturze. Fermentacja zachodzi w + 18 ... + 24 ° С. Chłodzenie zatrzyma pracę drożdży, a upał doprowadzi do ich śmierci. Jeśli fermentacja zostanie zatrzymana, konieczne jest ponowne rozpoczęcie hodowli startowej i dodanie jej do „problematycznej” mieszaniny.
  3. Na butelce umieszczona jest migawka wodna z rękawicą, a fermentacja jest monitorowana. Pierwsza faza („gwałtowna”) trwa 5–8 dni, a następnie „cicha” fermentacja rozpoczyna się w ciągu 3-4 tygodni.
Na koniec fermentacji wskazuje brak pęcherzyków i klarowny osad na dnie.

Pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca do + 15 ° C i przeprowadza się drenaż:

  1. Aby oddzielić osad, butelkę należy położyć na stole, a pusty pojemnik na podłodze.
  2. Rura spustowa jest opuszczana do mieszanki, nie dochodząc do osadu. Z drugiego końca musisz wciągnąć powietrze do ust i opuścić rurkę do pustego pojemnika.
  3. Gdy wlewa się czystą ciecz, osad wlewa się do mniejszego pojemnika, ponownie chroni i ponownie spuszcza.
  4. Pojemnik zamyka się korkiem i pozostawia do ostygnięcia na kolejny miesiąc, po czym osad jest ponownie oddzielany i butelkowany, który jest przechowywany w pozycji leżącej.
Wino wytrawne białe pije się 2-3 miesiące po ostatnim sitku.

Wideo: Wytwarzanie wytrawnego białego wina w domu

Wino półsłodkie

Półsłodki to napój o zawartości cukru do 12%; często stosuje się do niego winogrona muskatowe. Pasuje do deserów oraz dań głównych z mięsa i ryb. Do produkcji konieczne jest przeprowadzenie pasteryzacji, ponieważ następuje gwałtowne utlenienie do octu.

Do przepisu z dodatkiem wody i cukru potrzebujesz:

  • 6 kg winogron;
  • 1 litr wody artezyjskiej lub stojącej;
  • 1 kg cukru.
Otrzymany w zwykły sposób brzeczkę pozostawia się do fermentacji w temperaturze +23 ... + 24 ° C przez 5 dni. Ważne! Wino półsłodkie z odmiany Rkatsiteli będzie wymagało 1, 5 razy więcej cukru niż z Maskatu, ale nie można go pasteryzować. Następnie robią to:
  1. Sok jest odsączany, a miąższ dodaje się wodę i cukier.
  2. Słodką mieszaninę pozostawia się do fermentacji przez 3 dni, a następnie miesza z sokiem i ustawia migawkę.
  3. Po około miesiącu proces fermentacji zatrzyma się, a osad należy oddzielić, jak w przypadku wina wytrawnego.

Gotowy napój jest butelkowany i pasteryzowany w następujący sposób:

  1. Na dnie patelni umieść ruszt i podgrzej wodę do + 60 ° C.
  2. Butelki umieszcza się na patelni i przechowuje przez 20 minut.
  3. Butelki usuwa się i chłodzi, a następnie usuwa do dojrzewania w chłodnym miejscu przez 2-3 miesiące.

Wideo: Wytwarzanie półsłodkiego białego wina w domu

Słodkie wino

Do słodkich należy zaliczyć wina o zawartości cukru 55–80%. Aby go przygotować, konieczne jest zebranie przejrzałych klastrów o maksymalnej zawartości cukru.

Proporcje składników są następujące:

  • 10 kg winogron;
  • 3 kg cukru.

Po otrzymaniu i obronie brzeczki wykonaj następujące czynności:

  1. Cały cukier jest dodawany do soku i całkowicie rozpuszczany przez mieszanie.
  2. Ustawić żaluzję wodną i pozostawić mieszaninę do fermentacji przez 3 tygodnie.
  3. Wino oddzielono od osadu, ponownie zamknięto i pozostawiono na 2 miesiące.
  4. Oddziel się ponownie i pozostaw na 8 miesięcy.

Wino lodowe białe

Deser Eiswein jest wytwarzany z winogron mrożonych na winorośli. Zgodnie z zasadami winiarstwa temperatura zamarzania powinna wynosić –7 ... –8 ° C. W tym celu stosuje się odmiany Riesling lub Vidal Blanc. W domu średnio dojrzałe jagody są zamrażane w zamrażarce w ciągu dnia.

Proporcja jest następująca:

  • 10 kg winogron;
  • 3 kg cukru.
Po zamrożeniu jagód musisz rozmrozić i wycisnąć sok. W przyszłości stosowana jest podstawowa technologia fermentacji, a cały cukier jest dodawany przed ostatecznym rozlewem.

Wideo: Wszystko o Vidal Ice Wine

Funkcje przechowywania

Domowe wino jest przechowywane z dala od źródeł światła, najlepiej w ciemnych szklanych butelkach. Odmiany białe są bardziej wrażliwe na światło niż odmiany czerwone.

Aby utrzymać jakość napoju, pożądane są następujące warunki:

  • optymalna temperatura dla gatunków suchych +10 ... + 12 ° C, dla mocnych gatunków +14 ... + 16 ° C, bez ostrych wahań;
  • wilgotność 65–80%;
  • brak obcych silnych zapachów i dobrej wentylacji;
  • pozioma pozycja butelek i brak wibracji, wibracji lub wstrząsów.
Oprócz piwnic do przechowywania nadają się nowoczesne szafki specjalne z klimatyzacją.

Otwarte białe wino natychmiast zaczyna się utleniać i zauważalnie pogarsza się po 2-3 dniach. Aby zachować smak, butelkę zamyka się korkiem i wkłada do lodówki.

Dowiedz się również, dlaczego na winogronach pojawia się biała tablica i jak ją leczyć.

Przydatne wskazówki kulinarne

Produkcja wina ma długą historię, aw różnych regionach stosuje się wiele subtelności i sztuczek.

Poniższe wskazówki pomogą ci zdobyć oryginalne napoje własnymi rękami:

  • niektórzy producenci wina pozostawiają w brzeczce gałązki, które zwiększają cierpkość;
  • w przypadku wina różanego mieszać odmiany czerwonych i białych winogron w równych częściach;
  • jeśli wino nie jest wystarczająco przezroczyste po dojrzewaniu, możesz użyć sztucznego klarowania („wklejania”). Aby to zrobić, użyj żelatyny lub białka jaja;
  • miąższ pozostały po wyciśnięciu soku można wykorzystać do przygotowania mocnych napojów lub wina wtórnego zgodnie z metodą czerwoną. W ten sposób przygotowują włoską grappę, gruzińską czaczę i brandy, popularne na Bałkanach.

Białe wino można wytwarzać z winogron różnych odmian i, w zależności od przepisu, wypić napój o różnym poziomie słodyczy. Domowe winiarstwo pozwala kontrolować naturalność składników i eksperymentować z uzyskaniem oryginalnego smaku.

Ciekawe Artykuły