Jak zrobić dżem z pestek winogron

Nie wszyscy wiedzą, że winogrona można zrobić z dżemu. Tymczasem ten rodzaj zbiorów na zimę jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny. W tej recenzji zebrano najlepsze przepisy na dżem winogronowy, a także przydatne wskazówki dotyczące jego przygotowania.

Przydatne właściwości dżemu winogronowego

Argumentowanie, że dżem jest przydatnym produktem, może oczywiście być bardzo warunkowe. Bez względu na to, jak cenne są owoce i jagody, z których przygotowuje się to danie, ilość zawartego w nim cukru niesie bardzo realne zagrożenie dla postaci, naczyń i zębów. A jednak, w rozsądnych ilościach, dżemie, zwłaszcza domowe, z naturalnych surowców, bez chemicznych konserwantów i barwników, możesz użyć, w każdym razie, taki deser jest znacznie bezpieczniejszy niż słodkie napoje gazowane, a także słodycze i inne zakupione słodycze.

Winogrona - jagoda jest bardzo cenna. Zawiera ogromną ilość substancji niezbędnych dla organizmu i nie wszystkie z nich ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

W szczególności w słonecznej jagodzie są:

  • witaminy (A, B, C, E, H, K);
  • minerały (potas, wapń, żelazo, siarka, magnez, mangan, jod i wiele innych);
  • kwasy organiczne (benzoesowy, borowy, winowy, salicylowy, szczawiowy, jabłkowy);
  • niezbędne (alanina, glicyna, seryna, asparaginowa, glutamina, tyrozyna, cysteina) i niezbędne (arginina, walina, histydyna, izoilecyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina) aminokwasy ;
  • kwasy tłuszczowe, w tym nasycone, jedno- i wielonienasycone (arachinowy, linolowy, palmitynowy, palmitolowy, oleinowy, stearynowy).

Ponadto winogrona zawierają pektyny i garbniki, olejki eteryczne, glikozydy, biokatalizatory, enzymy, substancje lotne, fitosterole, enzymy, naturalne barwniki i aromaty. W szczególności ciemne odmiany jagód mają ten kolor przez specjalny polifherol zwany „resweratrolem”, a aromat jest substancją zwaną „pterostilbenem”.

Czy wiesz Naukowcy z Oregon Research University w Eugene w wyniku kilku lat badań ustalili, że to resweratrol i pterostilben są absolutnymi liderami wśród naturalnych immunostymulatorów. Oprócz odmian ciemnych winogron te substancje w „parze” znajdują się tylko w jagodach.

100 g winogron zawiera około 72 kcal. Jednocześnie około 80% składu jagody to woda.

Pozostałe 20% jest rozdzielane w następujący sposób:

  • węglowodany - 88% (z czego sacharoza stanowi nie więcej niż 5%, około 85% dotyczy fruktozy i glukozy, a kolejne 10% to błonnik, węglowodany złożone, bardzo przydatne w jelitach);
  • tłuszcze - 7, 8% (w tym nasycone, a także jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe);
  • białka - 4, 2%.

    • W szczególności taki deser, jeśli jest spożywany w rozsądnych ilościach:
    • wzmacnia układ odpornościowy;
    • wiąże wolne rodniki (działanie przeciwutleniające);
    • promuje regenerację komórek;
    • ma działanie przeciwgrzybicze, przeciwbakteryjne, a nawet przeciwnowotworowe;
    • rozcieńcza krew, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i rozwojowi miażdżycy;
    • stymuluje produkcję enzymów, stymuluje ruchliwość przewodu żołądkowo-jelitowego;
    • korzystny wpływ na wątrobę i nerki;
    • ma działanie moczopędne i łagodne przeczyszczające;
    • poprawia aktywność seksualną;
    • uspokaja układ nerwowy, łagodzi napięcie nerwowe.

Jak wybrać i przygotować winogrona do zbioru

Na świecie istnieje ogromna liczba odmian winogron, które można odróżnić od siebie różnymi kryteriami - kolorem, obecnością nasion, wielkością jagód, przeznaczeniem (ostatni czynnik zależy głównie od procentu cukru w ​​jagodzie - jest bardziej w winach lub odmianach technicznych niż w stołówkach )

Czy wiesz Białe winogrona nie istnieją na wolności. Wszystkie takie odmiany są wynikiem losowej mutacji ustalonej przez osobę, jednak należy zauważyć, że takie mutacje są ustalane bardzo łatwo.

Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania dżemu można stosować dowolną odmianę, należy jednak pamiętać, że:

  • ciemne winogrona są zdrowsze niż lekkie winogrona (dzięki zawartemu w nim resweratrolowi i pterostilbenowi);
  • w przeciwieństwie do powszechnego nieporozumienia, nasiona jagód nie stanowią przeszkody dla dżemu, wręcz przeciwnie, dzięki nasionom produkt uzyska nie tylko cierpki smak i aromat, ale także dodatkowe właściwości lecznicze;
  • aby jagody nie gotowały się, lepiej wybrać odmiany o gęstej skórce ;
  • wielkość jagód nie ma większego znaczenia i chociaż wiele gospodyń domowych zaleca stosowanie dżemów o dużych owocach, w rzeczywistości jest to wyłącznie kwestia osobistych preferencji;
  • kwaśne winogrona, a także odmiany o niskiej zawartości cukru, nadają się do robienia dżemów, a także słodkich, jednak w celu zapewnienia właściwej konserwacji należy w razie potrzeby uwzględnić ten parametr, dostosowując go za pomocą kwasu cytrynowego lub zmniejszenia ilości cukru w ​​porównaniu do wskazanego w przepisie.

Według większości gospodyń domowych najlepsze odmiany do produkcji dżemu to:

  • Agadai (odmiana stołowa od Dagestan);

  • Delight (biały stół);

  • Isabella (ciemna amerykańska hybryda);

  • Kishmish (grupa odmian deserowych prawie bezpestkowych);

  • Muscat (grupa technicznych odmian stołowych o wyraźnym piżmowym aromacie);

  • Nimrang (różowy);

  • Rizamit (czarny stół z długimi dużymi jagodami);

  • Talizman (biały stół);

  • Chaush (stół, zdarza się biało-czerwony, o dużych owocach i małych owocach).

Przygotowanie surowców do przygotowania dżemu obejmuje następujące procedury:

  1. Dokładnie umyj zebrane grona.
  2. Oddziel jagody od łodygi. Należy zachować ostrożność, aby zachować integralność płodu.
  3. Podczas pracy z pęczkiem wybieraj tylko dojrzałe, nienaruszone i zdrowe owoce, usuwając suszone, zgniłe, zielone lub popękane owoce.
  4. Połóż przygotowane jagody na ręczniku papierowym i pozostaw w otwartym miejscu, aż całkowicie wyschnie. W razie potrzeby okresowo owoce należy odwracać, aby nadmiar wody mógł spłynąć lub odparować.

Ważne! Nigdy nie należy usuwać nasion z jagód winogronowych. Stężenie w nich najcenniejszych substancji jest znacznie wyższe niż w miąższu, więc przy użyciu gotowego dżemu nie należy również wypluwać nasion.

Jednak wiele gospodyń domowych nie rozpoznaje dżemu z kamieniami. Z pewnością trudniej jest wydobyć je z winogron niż z moreli lub śliwek, ale jeśli masz cierpliwość i pomoc gospodarstw domowych, możesz to zrobić prawie bez naruszania integralności jagód. Aby to zrobić, wystarczy użyć żeńskiej szpilki do włosów, używając jej jako pincety.

Jak gotować dżem winogronowy z nasionami: przepis krok po kroku

Istnieje wiele różnych przepisów na dżem winogronowy. Poniżej znajduje się pięć sposobów przygotowania tego niezwykłego deseru, które różnią się nie tylko składem składników, ale także technologią wykonania. Lista niezbędnych składników we wszystkich przepisach oparta jest na 1 kg „czystych” surowców (jagody winogron bez gałązek).

Prosty przepis „Five Minute”

Zaletą tego przepisu jest szybkość przygotowania i, ze względu na krótką obróbkę cieplną, maksymalne zachowanie początkowej ilości witamin i innych przydatnych substancji w produkcie końcowym. Wadą są zwiększone wymagania dotyczące zgodności z reżimem sterylności, w przeciwnym razie zacięcie szybko się pogorszy.

Lista wymaganych składników:

  • cukier granulowany - 500 g;
  • woda oczyszczona - 100 ml.
Technologia gotowania:

  1. Wlej cukier do miski do przygotowania dżemu, dodaj wodę, wymieszaj.
  2. Podpal pojemnik, doprowadź do wrzenia.

  3. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie usuń powstałą pianę.
  4. Dodaj wstępnie posortowane, umyte i wysuszone jagody do syropu, ponownie zagotuj.

  5. Gotuj przez 5 minut, utrzymując ogień do minimum.
Należy pamiętać, że dżem gotowany zgodnie z tym przepisem jest dość płynny. Wiele gospodyń domowych uważa tę okoliczność za wadę, ponieważ możliwości zastosowania gotowego produktu w tym przypadku są znacznie ograniczone (nie zachowuje kształtu i rozprzestrzenia się).

Z kwasem cytrynowym

W tym przepisie możliwość długotrwałego przechowywania jest osiągana dzięki dwóm naturalnym konserwantom naraz - cukrowi i kwasowi cytrynowemu.

Czy wiesz Kwas cytrynowy (symbol „E330”) do lat 90. ubiegłego wieku był uważany za niebezpieczny czynnik rakotwórczy. Suplement ten został nawet zawarty w tzw. Liście niezdrowych substancji Villejuif, których stosowanie jest zabronione nie tylko w Europie, ale nawet w wielu krajach Afryki i Bliskiego Wschodu. ciąć

Aby zrobić dżem, oprócz winogron, potrzebujesz:

  • cukier granulowany - 1 kg;
  • woda oczyszczona - 500 ml;
  • kwas cytrynowy - 1, 5 g (około 1/3 łyżeczki).
Technologia gotowania:

  1. Gotuj syrop mieszając i gotując wodę z syropem cukrowym.
  2. Usuń pianę, która tworzy się na powierzchni.
  3. Wlać ugotowane jagody do wrzącego syropu. Doprowadzić do wrzenia.

  4. Po usunięciu ognia do minimum gotuj przez godzinę pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
  5. Gdy syrop stanie się gęsty, ostrożnie dodaj kwas cytrynowy (reakcja, gdy kwas wejdzie do syropu, jest dość gwałtowny) i dokładnie wymieszaj.

  6. Gotuj kolejne 1-2 minuty.

Z orzechami włoskimi

Ten przepis jest dobry, ponieważ łączy nie tylko jeden, ale natychmiast dwa niezwykle przydatne produkty, dojrzewające jednocześnie w tym samym czasie.

Na kilogram wybranych jagód winogronowych potrzebujesz:

  • cukier granulowany - 1/2 kg;
  • woda oczyszczona - 100 ml;
  • orzechy włoskie - 10-15 sztuk;
  • cukier waniliowy.
Przeczytaj także, jak zrobić wino z białych winogron.

Technologia gotowania:

  1. Obierz orzechy i posiekaj je wałkiem do ciasta. Kawałki mogą mieć dowolny kształt, ale lepiej, aby nie były zbyt małe, aby podczas procesu degustacji czuły się dobrze „ząb”.
  2. Wlej cukier do przygotowanej patelni, dodaj wodę, dobrze wymieszaj.
  3. Zagotuj syrop.
  4. Jednocześnie zagotuj wodę w innym rondlu i polej nim przygotowane winogrona.

  5. Odrzuć winogrona do durszlaka.
  6. Szybko wlej jagody do pojemnika wypełnionego zimną wodą, możesz nawet dodać do niego kostki lodu. To ochroni owoce przed pękaniem.
  7. Dodaj blanszowane i schłodzone owoce do wrzącego syropu, ponownie zagotuj, gotuj przez 5-7 minut.

  8. Usuń dżem z ognia i pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.
  9. Ponownie zagotuj dżem, dodaj przygotowane orzechy i cukier waniliowy. Gotuj przez 15–20 minut.

Z przyprawami

Każdy dżem będzie lśnił nowymi nutami, jeśli dodasz do niego pikantne zioła, a im mniej standardowy jest ich zestaw, tym ciekawszy może być wynik.

Dżem według proponowanej receptury wymaga użycia winogron i cukru w ​​stosunku 2: 1.

Aby nadać gotowemu produktowi bogatszy smak i aromat, możesz go używać w różnych proporcjach:

  • cynamon
  • goździki;
  • kardamon;
  • anyż lub anyż;
  • mięta lub melisa;
  • gałka muszkatołowa;
  • estragon;
  • świeże lub suszone liście wiśni, porzeczek, malin;
  • skórka cytrusowa;
  • sok jabłkowy, cytrynowy, pomarańczowy lub winogronowy (w tym przypadku nie trzeba dodawać wody podczas przygotowywania dżemu);
  • migdały, orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca.
Ważne! Do pikantnego dżemu lepiej jest dodać cukier brązowy (trzcinowy), ponieważ w przeciwieństwie do cukru białego ma swój własny smak i niepowtarzalny aromat. Wyższy koszt takiego produktu jest również uzasadniony bogatszym składem witamin i minerałów.

Technologia gotowania:

  1. Bardzo ostrożnie, aby nie naruszać integralności jagód, mieszaj winogrona i cukier w pojemniku do gotowania dżemu.

  2. Pozostaw owoc, aby nalegał na 10-12 godzin. Ważne! Wstępne dojrzewanie jagód w cukrze odgrywa tę samą rolę, co ich chłodzenie w lodowatej wodzie po blanszowaniu: w ten sposób zapewnia się integralność owoców w gotowym produkcie.
  3. Dodaj wodę lub sok w ilości 150 g na 1 kg jagód winogronowych, a także wszystkie gotowane przyprawy (z wyjątkiem orzechów).

  4. Delikatnie wymieszaj mieszaninę, aby przyprawy nie pozostały na powierzchni i, jeśli to możliwe, równomiernie się rozłożyły.
  5. Umieść przedmiot w piekarniku, podgrzanym do + 150ºС.
  6. Odcedź dżem przez 3 godziny, okresowo usuwając go w celu delikatnego mieszania.
  7. Na godzinę przed przygotowaniem dodaj obrane i posiekane orzechy do mieszanki.

  8. Usuń dżem z piekarnika, usuń goździki, cynamon (sztyft), anyż lub anyż, jeśli zostały dodane, a dopiero potem wlej produkt do słoików.

W powolnej kuchence bez wody

Nowoczesna technologia pozwala zrobić dżem winogronowy tak szybko, jak to możliwe. W tym samym czasie gospodyni nie musi już dłużej stać przy płycie grzejnej, stale mieszając słodką masę, a następnie długo myć wszystkie powierzchnie kuchenne z lepkich kropelek. Wszystkie problemy można rozwiązać za pomocą uniwersalnego urządzenia o nazwie „powolna kuchenka”.

Lista składników do robienia dżemu w powolnej kuchence jest również niezwykle prosta. Musisz wziąć winogrona i cukier w stosunku 2: 1.

Wszystko, co musisz zrobić:

  1. Wymieszaj jagody i cukier w misce multicooker.

  2. Ustaw tryb „Gaszenie”, czas gotowania wynosi 2 godziny.
  3. Uruchom urządzenie.

    Radzimy przeczytać o najlepszych przepisach na beznasienny dżem winogronowy na zimę.

    Przydatne wskazówki kulinarne

    Aby dżem był smaczny, a jednocześnie nie tracił swoich użytecznych właściwości, przynajmniej do następnego zbioru, gospodynie domowe powinny wziąć pod uwagę takie przydatne wskazówki:

    1. Aby zrobić dżem, musisz używać tylko świeżych winogron . Bardzo pożądane jest, aby klastry zostały usunięte tego samego dnia, w skrajnych przypadkach - dzień wcześniej, w przeciwnym razie proces fermentacji może rozpocząć się w jagodach. Aby tego uniknąć, w razie potrzeby owoce powinny być dobrze umyte, posortowane i wysuszone, pozwoli to zaoszczędzić trochę dłużej (drożdże winne znajdują się na powierzchni jagód, wodą, znaczną część można zmyć).

    2. Świeżo przygotowany dżem, nie usuwający się z ognia, należy wlać do wysterylizowanych słoików i zwinąć z pokrywką (zwykła puszka lub samo-skręcanie - nazywa się je „Twist off”). Sterylizowanie puszek jest najłatwiejsze w kuchence mikrofalowej, dodając do zbiornika kilka łyżek wody w celu wytworzenia pary. Ustawiona jest maksymalna moc, czas przetwarzania wynosi 2-3 minuty, w zależności od całkowitej objętości naczyń. W ten sam sposób możesz przygotować dwu- lub trzylitrowe butelki, po prostu nie musisz ich kłaść, ale położyć je z boku piekarnika.

    3. Z uszkodzonych lub przejrzałych jagód, które zostały odrzucone podczas procesu selekcji winogron, możesz zrobić dżem, sok lub wino .
    4. Pod bieżącą wodą winogrona nie są myte, ponieważ strumień może naruszać integralność delikatnej jagody. Aby usunąć brud, kurz i drożdże, klastry należy ostrożnie zanurzać pojedynczo w dużym pojemniku wypełnionym ciepłą wodą . Przyda ci się dowiedzieć, czy winogrona mogą powodować alergie i jak się manifestują.
    5. Tradycyjnym sposobem sprawdzenia gotowości dżemu jest spuszczenie kropli syropu na zimny spodek. Jeśli ciecz pozostanie zaokrąglona, ​​produkt jest gotowy . Jeszcze prostszą metodą jest skupienie się na pozycji jagód. Dżem można usunąć z ognia, gdy owoc opadnie na dno.
    6. Dżem będzie jeszcze bogatszy, jeśli użyjesz innych owoców sezonowych wraz z winogronami, na przykład jabłkami lub gruszkami pokrojonymi w plasterki . Technologia gotowania może się nie zmienić, zamiast tej samej ilości winogron używana jest taka sama ilość mieszanki owocowej.

    7. Musisz przechowywać dżem w ciemnym miejscu w stałej temperaturze nie wyższej niż temperatura pokojowa . Produkt, który nie jest zamknięty w sposób hermetyczny (niektóre gospodynie domowe pokrywają słoiki zwykłymi nylonowymi pokrywkami lub pergaminem), należy przechowywać w lodówce.
    8. Dżem kandyzowany, sfermentowany lub spleśniały należy usunąć . Nie ma sposobów na „uratowanie” takiego produktu (gotowanie, używanie go do robienia domowego wina itp.), A dokładniej wszystkie są niebezpieczne dla zdrowia.

    Zalecamy również zapoznanie się z odmianami winogron stołowych:

    Z winogron można zrobić nie tylko sok, wino i rodzynki, ale także wspaniały dżem na zimę. Prawie każda odmiana jagód jest do tego odpowiednia, a dzięki zastosowaniu różnych dodatków i kombinacji z innymi owocami doświadczonym gospodyniom domowym udaje się zdobyć prawdziwe kulinarne arcydzieła, które mogą przynieść radość domownikom i mile zaskoczyć gości, którzy zajrzeli do domu.

Ciekawe Artykuły