Kapusta pekińska, dzięki łatwości uprawy i wysokiej wydajności, szybko zdobyła sympatię wielu ogrodników. Tak, a smak w połączeniu z bogatym zapasem witamin nie pozostawiają nikogo obojętnym. W tym świetle chęć ucztowania tego chrupiącego warzywa zimą nie wygląda dziwnie. Jak zaoszczędzić zbiory kapusty pekińskiej na zimę, czytaj dalej.

Wybór najlepszych odmian do przechowywania w zimie

Tę kwestię należy przewidzieć nawet na etapie sadzenia pekinu na wiosnę, ponieważ owoce warzywa, w zależności od odmiany i okresu dojrzewania, różnią się różną jakością utrzymania. Tak więc ulubione ulubione soczyste i delikatne wcześnie dojrzałe hybrydy nie nadają się do przechowywania w zimie w domu - szybko się psują (tracą wilgoć, smak, blakną i gniją). Ważne! Wybierając odmianę kapusty pekińskiej do przechowywania, preferuj krajowe odmiany mieszańcowe, ponieważ w wyniku ich wyboru wzięto pod uwagę warunki środowiska uprawy.

Wczesne dojrzałe odmiany hybrydowe chińskich warzyw najczęściej sadzi się latem w celu przygotowania sałatek, zup, tłuczonych ziemniaków. W świeżej formie takie owoce leżą nie dłużej niż tydzień. Jedynym sposobem na zachowanie ich na zimę jest konserwacja (różne sałatki i mieszane warzywa).

Ze względu na takie cechy te odmiany są rzadko stosowane na skalę przemysłową. Ogrodnicy sadzą na swoich stronach niewielką liczbę takich roślin. Doświadczeni hodowcy warzyw powinni wybrać do przechowywania najlepsze owoce odmian w średnim i późnym okresie dojrzewania (najlepiej późnego dojrzewania).

Należą do nich:

• Turkus
• Rynek
• Mojito;
• Nick
• Pomarańczowe serce;
• Czarodziej;
• Wróbel;
• Rosyjski rozmiar;
• Szklanka;
• W połowie wykończony;
• Asten
• Nozaki

Okres przydatności tych odmian przy odpowiednim podejściu wynosi 3-4 miesiące. Okres przechowywania odmian odmian w połowie sezonu jest nieco krótszy - do 3 miesięcy. Takie gatunki to Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie i inne.

Przeczytaj także o cechach uprawy kapusty pekińskiej.

Przygotowanie kapusty pekińskiej do przechowywania

Czas przechowywania w Pekinie zależy od prawidłowego przygotowania warzywa.

Aby to zrobić, pamiętaj o kilku zasadach:

1. Terminowe zbieranie warzyw z ogrodu. Plantatorzy warzyw zalecają zbieranie owoców przeznaczonych do dalszego przechowywania bezpośrednio przed nadejściem pierwszych mrozów. Ale jednocześnie nie powinno się im pozwolić na zamrożenie: obniży to jakość Pekinu i skróci czas przechowywania.
2. Ważne jest, aby główki kapusty były suche podczas żniw: warto poczekać, aż wyschnie poranna rosa lub krople deszczu. Wiele gospodyń domowych pyta, czy kapustę należy umyć przed wysłaniem do przechowywania. Zdecydowanie nie: warzywo musi być suche.
3. Jeśli liście kapusty są zanieczyszczone resztkami gleby, należy je dokładnie oczyścić, aby nie spowodować uszkodzenia owoców.
4. Do zakładek można wybrać tylko zdrowe i nieuszkodzone owoce, na których nie ma śladów owadów, gnicia lub pleśni. Jeśli uszkodzenie występuje tylko na górnych liściach głów, można je oderwać, ale najważniejsze jest, aby nie przesadzić: zbyt „rozebrane” głowy szybko wyschną.
5. Preferowane powinny być duże i gęste główki kapusty, ale nie zarośnięte.

Czy wiesz Pekin jest jedną z najczęstszych odmian kapusty na świecie.

Warunki przechowywania

Oprócz uwzględnienia wszystkich powyższych zasad konieczne jest również zapewnienie chińskim warzywom odpowiednich warunków przechowywania, a mianowicie :

1. Główki kapusty powinny znajdować się w pomieszczeniu o wysokiej wilgotności, ale warto upewnić się, że nie skrapla się na nich kondensacja. Optymalny wskaźnik wilgoci wynosi 95%, a nie mniej, idealny wynosi 98%.
2. Ile kapusty pekińskiej będzie przechowywanych w mieszkaniu, piwnicy lub piwnicy, zależy od temperatury powietrza. Główki kapusty będą się dobrze czuć w temperaturze 0 ... + 2ºС. W warunkach mieszkalnych najlepiej umieścić je w lodówce lub na oszklonej loggii, w której temperatura nie spada poniżej 0ºС.
3. Niezależnie od miejsca przechowywania (lodówka, piwnica, loggia, piwnica) główki kapusty muszą być szczelnie owinięte folią spożywczą (osobno) i sprawdzane co dwa tygodnie w celu usunięcia zwiędłych lub zepsutych liści.

Główne metody konserwowania kapusty pekińskiej

Ogrodnik, który zebrał wysoką roślinę w Pekinie, musi mieć informacje o tym, jak ją przechowywać. Tak więc chińską kapustę można zapisać zarówno świeżą, jak i mrożoną lub suszoną. Przeczytaj więcej o każdej metodzie.

W lodówce

Jest to jedna z najbardziej popularnych i popularnych metod wśród ogrodników, którzy nie mają piwnicy. Wybrane do oszczędności główki kapusty są owijane folią spożywczą lub plastikowymi torbami i umieszczane w chłodzonej komorze na warzywa.

Jeśli tak nie jest, możesz kupić plastikowy pojemnik, który zamyka się na pokrywie, włożyć do niego owoce i umieścić w lodówce. Ten sposób oszczędzania pozwoli ci jeść przez cały miesiąc na sałatkach ze świeżym Pekingiem.

Czy wiesz W starożytnej Grecji kapusta była uważana za symbol trzeźwości, mogący złagodzić objawy zatrucia.

W piwnicy

Jeśli nie ma miejsca w lodówce, możesz zapisać świeże główki kapusty w rodzaju magazynu warzyw - piwnicy.

Istnieje kilka opcji przechowywania warzyw w piwnicy:

1. W szufladzie. Główki kapusty owinięte folią lub polietylenem należy luźno złożyć w szufladzie w pozycji stojącej. Leżenie na boku nie jest zalecane.
2. W piasku Ta metoda dotyczy główek kapusty, które zostały wcześniej wyrwane przez korzenie. Mokry piasek zbiera się w specjalnym pojemniku lub pudełku, umieszcza się tam warzywa, a system korzeniowy trochę posypuje. Okazuje się, że osobliwa fabuła, na której główki kapusty nie wykiełkują, nie uschną ani nie zestarzeje się.
3. W otchłani. Ta metoda jest mniej popularna niż poprzednie. Sprowadza się do wiszących głów (do góry ze szwami) na linie rozciągniętej pod sufitem w piwnicy. Racjonalność tej metody, każdy hodowca warzyw określa indywidualnie.

Ważne! Upewnij się, że obok kapusty nie ma owoców, zwłaszcza jabłek, które wytwarzają etylen, który niszczy Pekin.

Z zastrzeżeniem zasad i zapewnieniem warunków przechowywania (wilgotność, temperatura powietrza) owoce zachowają świeżość przez 3-4 miesiące, to znaczy do Nowego Roku, a nawet dłużej.

W postaci wysuszonej

Suszony pekińczyk jest idealny do robienia zup i tłuczonych warzyw w zimie.

Aby przeprowadzić proces, użyj piekarnika lub suszarki elektrycznej i składa się z następujących kroków:

1. Cienkie liście kapusty. Najpierw musisz usunąć wszystkie uszkodzone liście.
2. Rozkład posiekanego warzywa w piekarniku lub suszarce elektrycznej w cienkiej warstwie.
3. Ustawienie prawidłowego trybu temperatury: dla piekarnika - + 50 ... + 100ºС (w tym przypadku konieczne jest włączenie trybu konwekcyjnego lub nie zamykanie drzwi piekarnika), dla suszarki elektrycznej - + 50 ... + 60ºС.
4. Regularnie mieszaj posiekane kawałki warzyw.

Ważne! Wysuszony Pekin zaleca się przechowywać w bawełnianych torebkach (na przykład warzywo będzie oddychać, ale nie stanie się wilgotne) i w suchym miejscu przez cały rok, a nawet dłużej. Przy odpowiedniej organizacji procesu suszoną kapustę otrzymasz z piekarnika po 3-4 godzinach, a z suszarki elektrycznej - po 5 godzinach.

Zakwas

Proces fermentacji kapusty pekińskiej różni się nieco od zwykłego. Wynika to z faktu, że liście chińskiego warzywa są znacznie delikatniejsze.

Aby wdrożyć najpopularniejszy przepis, potrzebujesz:

• 5 kg po pekińsku;
• 300 ml wody;
• 50 ml octu;
• 1 łyżeczka ocet
• 1 łyżeczka sole;
• 1 ząbek czosnku.

Chińskie warzywo należy posiekać i dobrze wymieszać z resztą składników, umieścić w pojemniku fermentacyjnym i dobrze zapakowane. Następnie pojemnik przykrywa się pokrywką i umieszcza na nim ładunek. Solenie należy przechowywać przez dwa dni w warunkach pokojowych, a następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia, gdzie powinno być gotowe na 14 dni.

Zamrażanie

Inną opcją oszczędzania Pekinu na zimę jest zamrażanie. W ten sposób warzywo jest przechowywane głównie do przygotowania zup lub roladek. Jeśli kapusta pekińska jest przeznaczona do sałatek, jest mrożona w zmiażdżonej (posiekanej) formie. Ważne! Rozmrażanie liści chińskiego warzywa jest konieczne w naturalny sposób, bez blanszowania, ponieważ liście są bardzo delikatne i mogą się gotować. Liście, przeznaczone do przygotowania rolad kapusty, są przechowywane w całości. Przed wysłaniem do zamrażarki liście umieszcza się w plastikowych workach lub pojemnikach. Okres ważności zamrożonego Pekinu wynosi 1 rok.

Przydatne wskazówki

Każdy, kto zdecyduje się na przechowywanie w Pekinie na zimę, powinien zapoznać się z zaleceniami doświadczonych ogrodników:

1. Często podczas przechowywania główek kapusty pod folią tworzy się kondensacja. Aby uniknąć tego zjawiska, owoce należy schłodzić przed zawinięciem w celofan.
2. Nie pozwól, aby temperatura wzrosła w pomieszczeniu, w którym przechowywane jest warzywo. Doprowadzi to do jego kiełkowania.
3. Jeśli oszczędzasz owoce w piwnicy, możesz przeprowadzić małe testy: połóż je na różnych półkach o różnych wysokościach. Tak więc będzie można określić idealne miejsce do przechowywania głowy na następny rok.
4. Uważaj na wilgotność. Jeśli wskaźnik wzrośnie powyżej 98%, Peking może cierpieć na choroby grzybowe lub gnić.
5. Nie trzeba owijać kapusty przeznaczonej do oszczędzania w lodówkę celofanem: jako opakowania można użyć torebek papierowych lub gazety.
6. Nie zaleca się wybierania liści z głowy potrzebnych do przygotowania poczętego naczynia z głowy, a następnie owinąć je ponownie i wysłać do oszczędzania. Spowoduje to uszkodzenie kapusty. Jeśli już zacząłeś używać warzywa, użyj go w całości.

Jak widać, z zastrzeżeniem prostych zasad, możesz długo zaopatrywać się w świeżą kapustę pekińską we własnym ogrodzie, a zimą zjeść posiłek z tym warzywem. Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie niuanse oszczędności w Pekinie, wybrać własną metodę przechowywania i zapewnić warzywom optymalne warunki.