Możliwe jest wytwarzanie kompotu z winogron, które bez pracochłonnych środków jego ochrony są w stanie przetrwać przez cały sezon zimowy. Jak to zrobić, zostanie opisane w artykule.

Skomplikowane kompoty na zimę

Zazwyczaj konserwy są sterylizowane w celu zabicia mikroflory, powodując procesy fermentacji, które sprawiają, że produkt nie nadaje się do użytku.

Osobliwością winogron jest to, że jego jagody zawierają naturalny środek konserwujący w postaci kwasu winogronowego, więc przy przygotowywaniu kompotu można całkiem zrezygnować z tradycyjnej konserwacji, a nawet zaoszczędzić na cukrze, ponieważ same owoce zawierają go w znacznych ilościach.

Ważne! Chociaż kompot nie jest sterylizowany, aby zaoszczędzić czas, wysiłek i zmaksymalizować przechowywanie w nim składników odżywczych, nie oznacza to, że szklane słoiki, w których będą przechowywane, nie powinny być sterylizowane. Muszą być gotowane na parze od wewnątrz, a pokrywki należy gotować.

Ponadto nadmiar cukru w ​​produkcie negatywnie wpływa na naturalny konserwant winogron, zmniejszając jego potencjał. Tak więc kompot z winogron podczas gotowania jest dozowany bez konserwowania, bez dodawania dużej ilości cukru, a często nawet bez gotowania.

Ponadto napój ten ma przewagę nad wyłącznie naturalnym produktem w postaci soku winogronowego. Sok o wysokim stężeniu składników odżywczych może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Kompot, poddany w takim czy innym stopniu obróbce cieplnej, która zmniejsza aktywność niektórych użytecznych substancji, praktycznie nie powoduje alergii.

Ale jednocześnie całkowicie zachowuje smak soku i większość jego użytecznych właściwości.

Czy wiesz Tradycyjne słowiańskie słowo Uzvar zostało ostatecznie wyparte przez francuski kompot. Ironią jest to, że uzvar dokładnie odpowiadało napojom, które dziś nazywamy kompotem, podczas gdy francuski „kompot” pierwotnie oznaczał przecier owocowy.

Które odmiany lepiej wybrać

Prawie wszystkie odmiany winogron nadają się do przygotowania tego napoju, czy to biały, czerwony, różowy czy czarny. Najważniejsze jest to, że jego jagody są dojrzałe, świeże, bez uszkodzeń, a zwłaszcza bez śladów próchnicy.

Niemniej jednak istnieją odmiany, które są najbardziej preferowane w celu ugotowania dobrego kompotu, któremu sprzyja gęsta skóra i ta sama miąższ ich jagód.

Te odmiany obejmują:

• Isabella
• „Karaburnu”;
• „Muscat”.

Przygotowanie winogron przed procesem

Jak już wspomniano, do przygotowania tego napoju najlepiej używać dojrzałych jagód winogronowych z gęstą miazgą, których mięsność jest mile widziana. Pożądana jest również obecność w smaku jagód o małym kwaskowym smaku.

Przed rozpoczęciem kompotowania winogron konieczne jest sortowanie, usuwanie stwardniałych i zgniłych winogron, dokładne spłukanie i wysuszenie, układając je na czystej szmatce.

Jeśli zastosujesz metodę gotowania całych winogron bez usuwania z nich jagód, należy dokładnie sprawdzić szczotki winogronowe i usunąć winogrona niespełniające norm, a następnie dokładnie spłukać klastry.

Czy wiesz Tysiące odmian winogron różnią się nie tylko wyglądem, smakiem i aromatem, ale także przydatnością jagód. Eksperci po długim badaniu danych statystycznych i obserwacji naukowych doszli do wniosku, że ciemne odmiany tej rośliny są bardziej przydatne niż lekkie.

Przepisy na kompot z winogron bez sterylizacji

Istnieje wiele sposobów przygotowania tego napoju, który nie wymaga sterylizacji - od najprostszych do tych, które nie tylko bez pasteryzacji, ale nawet bez gotowania.

Przepis numer 1

Prosty przepis bez sterylizacji

Składniki Kroki 3

• jagody winogronowe

  1000 g

• woda

  1000 ml

• cukier granulowany

  35 g

1. Usuń jagody z pęczków, bez sadzonek i ogonów.
2. Opłucz winogrona i pozwól im wyschnąć.
3. Napełnij je szklanymi pojemnikami szczelnie do samej góry.
4. Wlej granulowany cukier do wrzącej wody i dokładnie wymieszaj.
5. Powstały roztwór ponownie doprowadzono do wrzenia.
6. Wlać powstały syrop do słoików z winogronami i natychmiast przykryć pokrywkami.
7. Po pół godzinie puszki można zwinąć, po czym proces się kończy.

Przepis numer 2

Przepis bez gotowania

Będziesz także zainteresowany nauką marynowania winogron za pomocą musztardy.

Składniki Kroki 3

• jagody winogronowe

  w ilości niezbędnej do napełnienia trzylitrowej puszki do połowy

• woda

  2500 ml

• cukier

  200 g

1. Posortuj owoce, uwolnij je z sadzonek i dokładnie spłucz.
2. Suszone jagody wypełniają półlitrowy szklany słoik.
3. Rozpuść cukier we wrzącej wodzie.
4. Wlać powstały syrop do słoika i pozostawić, aby nalegać na kwadrans.
5. Następnie syrop należy spuścić, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
6. Następnie syrop z dodaną szczyptą kwasu cytrynowego ponownie wlewa się do słoika, który jest szczelnie zakorkowany pokrywką.

Przepis numer 3

Duszony kompot metodą podwójnego napełniania

Składniki Kroki 3

• jagody winogronowe

  1000 g

• cukier granulowany

  1000 g

• woda

  2000 ml

1. Posortuj owoce, opłucz i osusz.
2. Umieść je w szklanych słoikach.
3. Rozpuść cukier we wrzącej wodzie.
4. Wlać powstały syrop do słoików z jagodami.
5. Po kwadransie spuść syrop i gotuj ponownie przez 3 minuty.
6. Następnie ponownie wlej puszki do syropu, który natychmiast należy zwinąć.
7. Po schłodzeniu puszek owiniętych ciepłym materiałem produkt jest gotowy do długotrwałego przechowywania nawet w temperaturze pokojowej.

Przepis numer 4

Kompot winogronowy z cukrem

Składniki Kroki 3

• klastry winogron

  1500 g

• cukier granulowany

  900 g

• woda

  w niezbędnej ilości

1. Darmowe pędzle do winogron z gałązkami i jagodami z jagód niespełniających norm i dokładnie spłucz.
2. Ułóż klastry w trzech trzylitrowych słoikach. Napełnij słoiki wodą do miejsca, w którym zaczynają się zwężać.
3. Wlać granulowany cukier do słoików w równych ilościach.
4. Umieść słoiki w szerokich naczyniach wypełnionych wodą, na dnie których ułożona jest miękka ściereczka.
5. Doprowadź wodę z puszkami do wrzenia i gotuj przez kolejne pół godziny.
6. Następnie puszki należy szybko zwinąć, owinąć kocem i pozostawić do góry nogami na 24 godziny.

Zawiera kompot z winogron do przechowywania

Chociaż przygotowywanie tego napoju odbywa się bez sterylizacji, można je przechowywać w chłodnym miejscu do roku z odpowiednim przygotowaniem. Ale nigdy więcej - to ich termin. Na początkowym etapie przechowywania, po zwolnieniu puszek z owijających je ciepłych materiałów i powrocie do ich normalnej pozycji, w ich górnych częściach z pewnością musi pojawić się niewielka ilość piany.

Ważne! Przygotowanie kompotu z winogron z całej wiązki wiąże się z nadaniem produktowi cierpkiego posmaku, który jest przekazywany mu przez roślinne elementy pędzla.

Jeśli pojemnik jest szczelnie zamknięty, piana szybko znika. W przeciwnym razie pianka nie tylko nie zniknie, ale spod pokrywy można również usłyszeć syk. W podobnej sytuacji konieczne jest otwarcie pojemnika i ponowne zagotowanie zawartości.

Wytwarzanie kompotu z winogron bez sterylizacji, bez gotowania, a nawet bez oddzielania jagód od kiści jest całkowicie akceptowalnym sposobem konserwacji, który, jeśli właściwie zorganizowany, może zapewnić smaczny i zdrowy produkt na całą zimę.