Wychowując kurczęta domowe, prędzej czy później przychodzi moment, kiedy są one wysyłane na rzeź. Procedura uboju kurcząt na pierwszy rzut oka wydaje się bardzo prosta, ale nie jest. Konieczne jest przygotowanie ptaków do uboju, prawidłowe wykonanie tej procedury i rzeźenie zwłok. Aby mięso nie uległo pogorszeniu, musisz znać zasady jego przechowywania. Jak prawidłowo posiekać kurczaka i co z nim zrobić, omówimy w artykule.

Przygotowanie kurczaków na ubój

Ważnym krokiem bezpośrednio poprzedzającym ubój jest przygotowanie ptaków. Nie można nie docenić znaczenia tej procedury, ponieważ bezpośrednio od niej zależy jakość, wygląd i smak mięsa z kurczaka. Gotowość ptaków do uboju określa się w zależności od kierunku rasy. Brojlery są wysyłane na ubój po osiągnięciu masy ciała 2–2, 5 kg, a kury ras jaj - po zmniejszeniu produkcji jaj.

Czy wiesz W dużych fermach drobiu w Wielkiej Brytanii, które hodują kurczaki jajowe, wyklute pisklęta są natychmiast wysyłane na rzeź w komorze na dwutlenek węgla.

Lista działań przygotowawczych została opisana poniżej:

1. Wybierz kury przeznaczone do uboju i umieść je w osobnym pomieszczeniu lub klatce z kratowanym dnem.
2. Podczas selekcji ptaki należy łapać ostrożnie, aby nie uszkodzić skrzydeł i zachować piękny wygląd mięsa. Ptaki najlepiej łapać za nogi - zapobiegnie to powstawaniu krwiaków na tuszy.
3. Przestań karmić wybrane ptaki 18 godzin przed ubojem, aby po zabiegu nie było niestrawionego pokarmu w jelitach, wole i przełyku. Spowoduje to gnilne procesy w tuszy, co negatywnie wpłynie na smak i zapach mięsa, a także na jego trwałość.
4. Daj ptakom wodę do samego momentu uboju, aby tusza nie straciła na wadze, a pasza pozostająca w żołądku kurczaka jest trawiona szybciej.
5. W celu lepszego oczyszczenia jelit ptaki mogą otrzymać środek przeczyszczający. Aby to zrobić, użyj 2% roztworu soli glaubera lub otrębów pszennych, odpowiednia jest również mąka żytnia. Środek przeczyszczający należy podać na dzień przed ubojem.
6. W przeddzień dnia uboju w pomieszczeniu z kurami należy pozostawić oświetlenie na całą noc. Prowadzi to do dezorientacji ptaków w czasie i przyspiesza procesy trawienne w jelicie.
7. Aby uzyskać czyste pióra i puch, przed ubojem kurczaków musisz je odkupić.

Jak posiekać kurczaka

Istnieje kilka sposobów na ubicie kurczaka. Wybór techniki uboju zależy od doświadczenia danej osoby i liczby ptaków wysłanych na ubój. Rozważ bardziej szczegółowo każdą technikę.

Odcinanie głowy

Najczęstszym sposobem na ubój kurcząt domowych jest odrąbanie głowy. Ta metoda zajmuje minimum czasu i nie przedłuża męki ptaka, ale wymaga precyzyjnych ruchów.

Ważne! Dla początkujących hodowców drobiu lepiej jest zastosować najprostszą metodę uboju, aby uratować siebie i kurczaka przed udręką.

Rozważ instrukcje krok po kroku:

1. Przygotuj zaostrzony tasak lub siekierę.
2. Zawiąż nogi ptaka lub umieść go w torbie z otworem na głowę.
3. Połóż kurczaka poziomo na stabilnej, czystej powierzchni, aby szyja była otwarta na uderzenie.
4. Weź tasak lub siekierę do pracującej ręki, chwyć głowę ptaka niepracującą ręką.
5. Jednym szybkim i wyraźnym ruchem posiekaj szyję kurczaka.
6. Aby krew szybciej wypływała z tuszy i nie psowała mięsa, bezgłowy kurczak zawieszany jest do góry nogami przez kilka minut i rozkłada skrzydła.

Zaletą tej metody uboju jest jej szybkość. Może go używać nawet początkujący hodowca drobiu, a kurczak natychmiast umiera. Wadą tej metody jest krótki okres przechowywania mięsa. Krew przepływająca przez odciętą szyję przedostaje się do tuszy i służy jako sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii.

Ogłusz

Ta procedura jest zwykle stosowana przez początkujących hodowców drobiu lub podczas uboju kurczaka metodą zewnętrznych nacięć na szyi. Ogłuszenie pomaga unieruchomić ptaka i uprościć proces uboju. Kurczak jest chwytany za nogi i trzymany do góry nogami.

Ważne! Po ogłuszeniu mięśnie na całej powierzchni tuszy rozluźniają się, co przyczynia się do szybszego odpływu krwi po uboju i ułatwia wyrywanie piór.

Możesz wykonać procedurę oszałamiania na następujące sposoby:

• zadać precyzyjny i potężny cios ptakowi w głowę tępym, ciężkim przedmiotem;
• kilkakrotnie owinąć kurczaka wokół jego osi - w wyniku tego ptak jest zdezorientowany w przestrzeni i przez pewien czas nie porusza się.

Jedno i podwójne cięcie

Często w małych gospodarstwach domowych stosuje się technologię uboju, w której nacięcia wykonuje się na zewnętrznej powierzchni szyi ptaka. Ta metoda wymaga pewnego doświadczenia i dokładności ruchów.

Sprawdź cechy anatomicznej struktury kurczaka.

Poniżej przedstawiono instrukcje krok po kroku dotyczące uboju domowego kurczaka metodą jednostronnych lub dwustronnych nacięć:

1. Przygotuj bardzo ostry nóż o małej szerokości.
2. Aby zawiązać nogi ptaka lub ogłuszyć go na jeden ze sposobów opisanych powyżej. Połóż kurczaka na poziomej powierzchni.
3. Weź nóż do pracującej dłoni. Drugą ręką złap ptaka za głowę, trzymając dziób.
4. Podczas korzystania z metody jednostronnego wycięcia, skóra szyi ptaka jest odcinana nożem w odległości 2 cm od płatka ucha. W wyniku tego tętnica szyjna i żyła szyjna zostają przecięte. Długość cięcia nie powinna przekraczać 1, 5–2 cm.
5. Podczas korzystania z metody dwustronnego nacinania nożem otwór przelotowy zostaje przebity w szyję kurczaka w odległości 1 cm w dół od płatka ucha. Następnie końcówkę noża ostrożnie obraca się wewnątrz szyi i wycina wszystkie tętnice szyjne i żyły szyjne.
6. Aby krew spłynęła, ptak został zawieszony do góry nogami nad tacą przez kilka minut. Do dzioba kurczaka wkłada się wacik, aby wchłonąć krew.

Zaletą takiej techniki uboju jest zachowanie atrakcyjnego wyglądu tuszy. Ale trudno jest całkowicie wykrwawić ptaka, dlatego taka tusza nie jest długo przechowywana i musi zostać użyta lub zamrożona natychmiast po uboju.

Przetwarzanie kurczaków po uboju

Po procedurze uboju konieczne jest przetworzenie tusz kurcząt w celu ich późniejszej sprzedaży, przechowywania lub jedzenia. Jednocześnie ważne jest prawidłowe zerwanie ptaka, oczyszczenie wnętrzności i, w razie potrzeby, pocięcie tuszy na piękne porcje.

Czy wiesz Możesz zanurzyć kurczaka w stanie bezruchu, jeśli przytrzymasz go na ziemi i narysujesz przed nim prostą linię, zaczynając od dzioba.

Jak oskubać kurczaka

Przed dalszym cięciem tuszki drobiowej należy ją oczyścić z piór i puchu. Musisz to zrobić poprawnie, aby skóra ptaka była cała i piękna.

Kurczaki można oskubać na kilka sposobów:

• metoda sucha - ptak zostaje oskubany natychmiast po uboju, bez zwilżania piór wodą;
  

• oparzenie - pomaga rozszerzyć pory na skórze ptaka, ułatwiając wyciąganie piór. Tuszę zanurza się na kilka minut w gorącej przegotowanej wodzie (około + 54 ° C). Możesz zanurzyć kurczaka we wrzącej wodzie na kilka sekund, a po spuszczeniu wody owinąć go gęstą szmatką i przytrzymać w niej tuszę przez około 15 minut, a następnie zacząć ją wyrywać;
  

• zastosowanie specjalnej dyszy wykonanej w formie cylindra z gumowymi palcami zgryzowymi. Jest on nakładany na wiertło i w ten sposób wprawiany w ruch. Tusza jest doprowadzana do obrotowej dyszy, która chwyta i wyciąga pióra.
  

Rozważ zasady wyrywania kurczaka:

1. Ptak kładzie się na płaskiej poziomej powierzchni, a duże pióra zaczynają być wyciągane w obszarze ogona i skrzydeł. Najłatwiej je usunąć.
2. Następnie pozostałe pióra znajdujące się na klatce piersiowej, głowie, nogach i szyi są oskubane. Pióra z głowy i szyi kurczaka są najtrudniejsze do usunięcia, więc możesz je najpierw oparzyć w ciągu 30 sekund.
3. Konieczne jest wyciągnięcie upierzenia i spuszczenie kurczaka w kierunku ich wzrostu.
4. Podczas skubania musisz złapać niewielką ilością upierzenia ptaka dłonią. Ułatwi to znacznie wyciąganie piór i sprawi, że skóra tuszy będzie piękna i cała.
5. Małe pióra i konopie, które pozostały na skórze po zerwaniu, są ostrożnie usuwane za pomocą pincety lub tępego noża.
6. Przypal tuszę kurczaka nad palnikiem gazowym lub palnikiem. Pomoże to trwale usunąć małe pióra i niedostrzegalne pozostałości piór. Aby nie zepsuć skóry, konieczne jest trzymanie każdej części skóry tuszy nad ogniem przez nie więcej niż 2-3 sekundy.
7. Dokładnie przepłucz tuszę w ciepłej wodzie, aby usunąć z niej sadzę i strzępki.

Dowiedz się, jak szybko i łatwo uszczypnąć kurczaka w domu.

Usuwanie śmieci

Aby ściółka pozostała wewnątrz tuszy drobiowej nie psowała smaku mięsa, należy ją usunąć. Ta procedura jest przeprowadzana po zerwaniu ptaka, aby stolec nie spadł na mięso podczas patroszenia kurczaka.

Aby usunąć odchody z ciała kurczaka, musisz wykonać następujące czynności:

1. Włóż czysty bawełniany wacik do dzioba ptaka, aby wchłonąć pozostałą krew uwolnioną podczas usuwania kału.
2. Lekko zmiażdż dłoń kurczaka - w rezultacie wszystkie śmieci pozostające w tuszy wyjdą przez cloaca.
3. Jeśli w tym samym czasie ściółka spadła na łapy ptaka - należy je dokładnie umyć w wodzie.

Patroszenie ptaka

Kolejnym krokiem w przetwarzaniu kurczaka po uboju jest wypatroszenie tuszy. Usuwa to narządy wewnętrzne, z których większość jest następnie wykorzystywana jako pokarm lub karma dla innych ptaków.

Czy wiesz Ogólna liczba kurczaków na świecie jest 3 razy wyższa niż liczba ludzi i wynosi około 19 miliardów osobników.

Instrukcje krok po kroku dotyczące patroszonych tusz kurcząt opisano poniżej:

1. Umieść tuszę w zimnej wodzie na 10 minut. Jest to konieczne, aby mięso nie ściemniało od napływu krwi do naczyń włosowatych.
2. Aby oczyścić pysk kurczaka z pozostałości krwi. Aby to zrobić, ściśnij gardło palcami i popchnij skrzep krwi w kierunku dzioba.
3. Wytrzyj dziób i włóż do niego papierowy wacik.
4. Połóż kurczaka na płaskiej poziomej powierzchni z żołądkiem do góry.
5. Wykonaj okrągłe nacięcie wokół kloaki, a następnie przekrój podłużny od stępki do odbytu. Długość nacięcia podłużnego powinna wynosić około 4 cm Wszystkie nacięcia wykonuje się ostrożnie, aby nie zmiażdżyć jelit i nie dopuścić do wycieku żółci.
6. Ostrożnie usuń jelito z kloaką z tuszy, aby jej zawartość nie dostała się na mięso drobiowe. Delikatnie oddziel żołądek od końca dwunastnicy.
7. Z kolei usuń serce, nerki, żołądek i wątrobę z tuszy. Te podroby nadają się do spożycia przez ludzi.
8. Usuń przełyk, płuca, tchawicę, jajniki lub jądra, śledzionę. Narządy te można wykorzystać do karmienia innych ptaków.
9. Odetnij głowę ptaka na poziomie drugiego kręgu szyjnego.
10. Przytnij skrzydła do stawu łokciowego i nogi do stawu pięty.
11. Dokładnie opłucz wnętrze tuszy drobiowej wodą i wytrzyj do sucha. Pozostaw tuszę w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby całkowicie się ochłodziła, a mięso zyska przyjemny aromat i delikatny smak.

Wideo: Kogut lub kurczak

Jak pokroić kurczaka na porcje

Zwykle tusza drobiowa jest cięta na porcje przed dalszym magazynowaniem lub jedzeniem. Pozwala to ugotować z niego kilka osobnych potraw.

Przeczytaj więcej o tym, jak prawidłowo posiekać kurczaka na porcje.

Kurczaka należy pokroić na płaskiej poziomej powierzchni zaostrzonym nożem. Przy niewielkim doświadczeniu wycięcie ptaka zajmuje nie więcej niż 10 minut.

Rozważ podstawowe zasady dzielenia tuszy drobiowej na porcje:

1. Przetnij udka z kurczaka, wykonując nacięcie między ciałem a udem. Nogi można pozostawić w całości lub podzielić na nogi i biodra.
2. Rozdziel skrzydła, wykonując nacięcie wzdłuż stawu barkowego. W razie potrzeby możesz oddzielić falangę pierwszego skrzydła, na której jest bardzo mało mięsa.
3. Włóż nóż do korpusu kurczaka i odetnij go równolegle do kręgosłupa po obu stronach.
4. Wykonaj kolejne nacięcie na stawach barkowych, aby całkowicie oddzielić piersi od pleców.
5. Przetnij plecy na dwie części. Musisz go wyciąć w miejscu, w którym kończy się klatka piersiowa ptaka.
6. Połóż oddzieloną pierś skórą i wykonaj podłużne nacięcie pośrodku, dociskając nóż do mostka znajdującego się pod mięsem.
7. Trzymając mięso palcami, odetnij nożem obie połówki fileta od kości piersiowej.

Ważne! Podczas krojenia tuszy drobiowej na porcje wszystkie cięcia należy wykonywać tylko na stawach.

Przechowywanie tusz

W małych gospodarstwach domowych kurczaki są zwykle hodowane nie w celu sprzedaży mięsa, ale do przechowywania i jedzenia. Aby mięso nie uległo pogorszeniu i zachowało przyjemny delikatny smak, należy przestrzegać kilku zaleceń dotyczących jego przechowywania.

W zależności od okresu przechowywania mięso z kurczaka może być:

• krótkoterminowe - tusze umieszcza się w lodówce lub piwnicy. Możesz owinąć je czystą szmatką zamoczoną w occie - dzięki temu kurczak będzie dłużej świeży. Tak więc mięso można przechowywać od 3 do 5 dni w temperaturze –4 ... 0 ° С;
• długoterminowe - tusze są zamrażane w zamrażarce. Aby lepiej przechowywać, zanurz kurczaka w wodzie i zamroź, aby utworzyć skórkę lodową wokół tuszy. W zamrażarce zamrożone mięso można przechowywać w papierowych lub plastikowych torebkach przez kilka miesięcy.

Będziesz również zainteresowany poznaniem korzyści i szkód z mięsa z kurczaka.

Wiele małych gospodarstw hoduje kury domowe na potrzeby diety i smacznego mięsa. Wdrożenie opisanych zaleceń dotyczących uboju i rzeźnictwa ptaków pomoże uzyskać odpowiednio przetworzone tusze drobiowe, nadające się nie tylko do jedzenia w najbliższej przyszłości, ale także do długotrwałego przechowywania.