Ci, którzy trzymają świnie na swoim podwórku, powinni zrozumieć, że prędzej czy później zwierzę będzie musiało zostać ubite. Tego procesu nie można nazwać łatwym: potrzebuje siły, ponieważ zwierzę jest duże, i zręczności, aby odpowiednio zabić świnię, aby nie cierpiała. Ponadto dla wielu jest to proces psychologicznie złożony. Dlatego ubój powinien być przygotowany z góry, a aby wszystko się powiodło, musisz znać wszystkie subtelności sprawy.

Kiedy mogę ubić świnię?

Najlepiej zaplanować ubój świni na zimę, ponieważ w tym czasie zwierzę przestaje intensywnie przybierać na wadze i lepiej będzie przechowywać powstały produkt. Ale jeśli Twoja świnia osiągnęła już odpowiednią wagę, możesz ją poddać ubojowi zarówno latem, jak i jesienią, tylko w tym przypadku, jeśli temperatura powietrza jest wysoka, najlepiej przeprowadzić ubój we wczesnych godzinach dnia.

Odpowiednią wagę do uboju uważa się za 130–150 kg. Taka masa świń jest w wieku 9-10 miesięcy. Ale wskaźniki te mogą się różnić w zależności od rasy. Samce największej rasy w tym wieku ważą 320-350 kg, kobiety są o 100 kg lżejsze. Wietnamskie świnie przybierają nie więcej niż 140 kg.

Możesz przeprowadzać ubój od 4 miesięcy, ale w tym wieku waga prosiąt jest wciąż niewielka, a wydajność mięsa będzie nieznaczna, ale produkt okaże się delikatny.

Ważne! Jeśli nie lubisz tłustego mięsa z dużą ilością tłuszczu, możesz zabić zwierzę w wieku sześciu miesięcy. Jego waga wyniesie 90–110 kg, wydajność uboju - 72–75% i cienka warstwa tłuszczu.

Jeśli nie masz wag, za pomocą których możesz określić wagę knura, możesz wykonać pomiary i obliczyć wymaganą wartość:

1. Zmierz obwód klatki piersiowej zwierzęcia za przednimi kończynami na łopatkach.
2. Zmierz długość ciała od środka karku do podstawy ogona. W takim przypadku zwierzę powinno trzymać głowę prosto.
3. Podstaw uzyskane dane we wzorze: żywa waga = 1, 54 * (obwód klatki piersiowej) + 0, 99 * (długość) - 150.

Możesz także użyć tabeli:

Zwierzę wysłane na ubój, oprócz uzyskania odpowiedniej wagi, nie powinno być chore i upolowane. W przypadku wykrycia choroby konieczne jest przeprowadzenie leczenia, a jeśli choroba niekorzystnie wpływa na jakość mięsa, chora osoba zostaje zabita, a jej zwłoki usunięte. Jeśli zwierzę było leczone antybiotykami i lekami przeciw robakom lub zostało zaszczepione, musi minąć co najmniej 2-3 tygodnie, zanim lek zostanie całkowicie wydalony z organizmu. Jeśli świnia jest na polowaniu, musisz poczekać, aż się skończy, a następnie odczekać kolejne 10-14 dni i przeprowadzić rzeź. Środek ten jest konieczny, aby hormonalne tło zwierzęcia powróciło do normy i nie zmieniło jakości mięsa.

Dowiedz się, jak określić wagę świni bez obciążników.

Przygotowanie do uboju

Aby proces uboju zakończył się powodzeniem, a jakość uzyskanych produktów była jak najwyższa, konieczne jest przygotowanie świni do zabiegu. Aby to zrobić:

1. 12 godzin przed zamierzonym zdarzeniem zwierzę nie jest już karmione. Pozostaje tylko woda, którą usuwa się 3 godziny przed ubojem.
2. Świnia musi zostać zbadana przez weterynarza i potwierdzić, że mięso spełnia normy sanitarne. Jeśli produkty będą wykorzystywane na potrzeby osobiste, kontrola nie jest konieczna.
3. Zwierzę jest myte, jeśli jest bardzo brudne.
4. Przygotuj niezbędne narzędzia.
5. Miejsce uboju należy wybrać czyste, suche, bezwietrzne, z dala od chlewu, aby inne osoby nie widziały śmierci swojego kongenera.

Czy wiesz Oczy uzyskane po uboju świni są wykorzystywane przez szkoły medyczne jako próbki szkoleniowe. Specjaliści w mikrochirurgii oka doskonalą swoje umiejętności.

Sprzęt rzeźny

Wskazane jest wspólne zabicie świni, ale nawet jeśli zrobisz to sam, na pewno będziesz potrzebować:

1. Powierzchnia robocza Może to być stół wykonany ze zbrojonego betonu lub stali nierdzewnej.
2. Hak Zostanie na nim zawieszona tusza, aby zrobić szklankę krwi.
3. Pojemność Krew będzie się w nim gromadzić.
4. Nóż ze stali nierdzewnej. Narzędzie powinno mieć dwustronne ostrze, wykonane z kalcynowanego i polerowanego metalu, z drewnianym uchwytem. Konieczne jest posiadanie kilku rodzajów narzędzi: do uboju (szerokość ostrza 2, 5–3 cm, długość - 15–20 cm), do cięcia chrząstki i małych kości (szerokość 4–5 cm, lekko zaokrąglone), do skórowania (długość 12– 15 cm, ostry) do usuwania włosia (grubość 1 mm, długość 18–20 cm).
5. Urządzenie do spalania tusz (palnik gazowy lub lampa lutownicza).
6. Mocne liny wiążące zwłoki.
7. Gaza, ściereczki.
8. Młot lub ogłuszacz, jeśli planujesz ogłuszyć zwierzę.
9. Ciepła woda do mycia świń.
10. Czysta słoma do skórowania.

Technologia uboju świń domowych

Zanim zaczniesz wycinać świnię, musisz przenieść ją na przygotowane miejsce. Tylko właściciel powinien to zrobić, aby zwierzę nie było nerwowe. Możesz zwabić go swoją ulubioną ucztą.

Jeśli świnia kategorycznie odmawia wyjścia, wtedy kładą worek na głowie i ostrożnie wycofują go do tyłu lub kładą na wiadrze, aby zwierzę straciło orientację w przestrzeni i, próbując zrzucić przedmiot, zaczyna się wycofywać. Delikatnie prowadząc osobę, możesz ją w ten sposób usunąć z chlewni.

Ważne! Nie możesz krzyczeć, bić, kopać, straszyć zwierzęcia. Wpłynie to negatywnie na jakość mięsa.

Jeśli zabijasz po raz pierwszy, wskazane jest uśmiercenie świni i najlepiej ogłuszyć ją młotem w strefie czołowej tuż nad brwiami. Jeśli jesteś górnikiem z doświadczeniem, ogłuszenie nie jest konieczne, wystarczy uspokoić zwierzę. Teraz możesz rozpocząć ubój przy użyciu jednej z metod opisanych poniżej.

Przebicie w sercu

To najbardziej humanitarny sposób, w jaki śmierć następuje szybko i bez udręki. Ma jednak niewielką wadę - do jamy klatki piersiowej dostaje się trochę krwi. Aby skorzystać z tej metody, najlepiej jest znaleźć partnera, aby jeden z nich przecinał i trzymał drugiego.

1. Osobnik gotowy do uboju umieszcza się po lewej stronie na powierzchni roboczej, nogi trzyma się.
2. Poczuj pulsację w klatce piersiowej, a także 3 i 4 żebra.
3. Możesz ogłuszyć zwierzę, aby poruszało się mniej i łatwiej było je utrzymać.
4. Ostrym ruchem dźgają nożem między 3 i 4 żebro i nie wyjmują go, dopóki świnia nie przestanie drgać.
5. Otwór jest zatkany szmatką, a tusze są zawieszone na tylnych łapach, tak że szkło krwawi.

Przekłuwanie szyi

Ta metoda pozwala uzyskać smaczniejsze mięso, ponieważ krew z tuszy jest maksymalnie usuwana. Ale ta metoda jest bardziej bolesna dla zwierzęcia. Do jego wdrożenia mogą być potrzebne 3 osoby, szczególnie jeśli zwierzę jest duże.

1. Konieczne jest przygotowanie poprzeczki, na której zostaną przymocowane liny.
2. Kładąc jedzenie przed świnią i gdy tylko zaczyna jeść, jej tylne nogi są owinięte linami. Są rzucane na poprzeczkę i szarpane w górę zwierzęcia.
3. Czekają, aż świnia przestanie drgać, a nożem podcinają gardło tętnicy szyjnej.
4. Czekają, aż krew odpłynie.

Ta metoda jest zwykle stosowana na skalę przemysłową.

Dowiedz się, jak stare świnie żyją w domu i na wolności.

Z paralizatorem

Zabijanie świni porażeniem prądem jest dalekie od najbardziej humanitarnego sposobu zabijania. Zwykle stosuje się go, gdy bardzo duże zwierzę jest wysyłane na ubój, co jest trudne do utrzymania.

1. Świnia jest sparaliżowana przez pistolet ogłuszający przymocowany z tyłu szyi.
2. Unieruchomione ciało jest układane na stole lub zawieszane na nogach w celu uderzenia w szyję lub serce.
3. Czekają, aż krew odpłynie.

Broń palna

Najgorszy sposób na zabicie zwierzęcia, ponieważ inni mieszkańcy stoczni mogą cierpieć z powodu strzału z pistoletu. Ponadto konieczne jest perfekcyjne opanowanie tej broni, aby wykonać śmiertelny strzał. W przeciwnym razie, jeśli spudłujesz, przestraszone lub ranne zwierzę będzie biegało przez podwórze przez długi czas, niszcząc wszystko na swojej drodze.

1. Wyjmij świnię.
2. Przywiąż ją na stronie do postu, aby nie uciekła. Kładą obok niego pojemnik z jedzeniem.
3. Kiedy świnia zacznie jeść, zrób strzał w ucho.

Jak wyrzeźbić tuszę

Jeśli pomyślnie zakończyłeś procedurę uboju, bezkrwawa tusza musi zostać przetworzona. Najpierw spal skórę, używając pochodni lub lampy lutowniczej. Umożliwia to usunięcie włosia. Przetwarzanie odbywa się tak, że skóra równomiernie staje się czarna. Tuszę można stłumić słomą, aby dodać smaku. Następnie tusza jest dzielona na części.

Skórowanie

Jeśli chcesz usunąć skórkę, nie musisz przetwarzać jej za pomocą ognia, ale po prostu wykonaj następujące kroki:

1. Połóż bezkrwistą tuszę na brzuchu stołu. Podeprzyj boki drewnianymi tarczami, aby się nie stoczyły.
2. Weź ostry nóż i ostrożnie, ciągnąc skórę za uszami, przecinaj ją, wykonując nacięcie wzdłuż tylnej części głowy do dolnej szczęki.
3. Wykonaj następne nacięcie wzdłuż brzucha, od gardła do odbytu, wokół narządów płciowych.
4. W obszarze kopyta wykonuj cięcia okrągłe i podłużne.
5. Powoli, szturchając skórę palcami dłoni, zacznij usuwać ją z tylnych kończyn, przesuwając się na brzuch. W razie potrzeby podciąć, aby nie pozostały na skórze ślady tłuszczu. Z brzucha przesuń się w kierunku mostka, a następnie przejdź do łopatek, boków (do kręgosłupa).
6. Po usunięciu skóry z przednich kończyn konieczne jest obrócenie tuszy na bok i przecięcie wzdłuż kręgosłupa. Unikaj skaleczeń i łez skóry, ponieważ negatywnie wpływa to na jej wartość rynkową.
7. Pozostaw skórę do ostygnięcia, składając ją na pół, rozpościera się. Powinna położyć się w chłodnym miejscu przez pół godziny.
8. Oczyść schłodzoną skórę z brudu i tłuszczu.
9. Na czystej powierzchni wygładź sól w jednej warstwie i połóż skórę na wierzchu, stroną wewnętrzną do góry. Rozłóż dobrze i posyp solą. Należy go wydać w ilości 300 g na 1 kg skóry.
10. Wcieraj sól w skórę, złóż ją w kopertę, aby włosie znajdowało się na zewnątrz, i zapakuj w plastikową torbę, pozostawiając na 5-6 dni w temperaturze 8 ° C.

Ważne! Podczas skórowania należy starać się nie dotykać mięsa i tłuszczu rękami, ponieważ przenoszenie bakterii na skórze na produkty mięsne jest łatwe.

Cięcie

W skali przemysłowej, aby uprościć cięcie tusz, zawieszono go. W tej pozycji mięśnie i tkanki są napięte, co ułatwia krojenie mięsa. Jeśli w domu nie możesz zawiesić tuszy, połóż ją na podłodze. Ponadto wszystkie działania są podobne:

1. Odetnij głowę, aby spuścić resztę krwi.
2. Wytnij tłuszcz i mięśnie na brzuchu.
3. Rozkoszuj się brzuchem, wykonując nacięcie od mostka w kierunku odbytu.
4. Usuń wnętrzności i inne wnętrzności. Staraj się nie uszkodzić pęcherza. Przepłucz jelito.
5. Delikatnie oddziel pęcherzyk żółciowy od ekstrahowanej wątroby.
6. Wytnij przeponę i wyjmij płuca, serce. Odetnij mięsień sercowy i usuń skrzepy krwi.
7. Przetrzyj tuszę szmatką (bez konieczności prania), rozdziel nogi w stawach.
8. Posiekaj tuszę wzdłuż kręgosłupa. Pozostaw tuszę do ostygnięcia.
9. Na koniec podziel każdą półtuszę na 6 części zgodnie ze schematem.

Wideo: Jak rzeźbić tusze wieprzowe

Jak przechowywać mięso wieprzowe po uboju

Po wycięciu tuszy mięso jest przechowywane w lodówce lub lodowcu, umieszczone w emaliowanym pojemniku. W razie potrzeby można zamrażać i przechowywać w zamrażarce. Niektórzy ludzie wolą solić produkt, zamieniając go w peklowaną wołowinę.

Jeśli planujesz przechowywać w lodówce, to po uboju wycięta tusza jest przechowywana w specjalnych lodówkach. Jeśli nie są dostępne, możesz umieścić mięso w dużej lodówce lub lodowcu w temperaturze 2-3 ° C. W takich warunkach mięso powinno trwać 12-20 godzin. Następnie można go zamrozić w temperaturze –28 ...– 25 ° С. Wtedy jego trwałość potrwa do 12-18 miesięcy. Bez chłodzenia czas przechowywania produktu zależy od temperatury otoczenia: w temperaturze 20 ° C mięso można przechowywać przez 2 dni, w temperaturze 15 ° C - 3 dni, w temperaturze 10 ° C - 5 dni, w temperaturze 5 ° C - 8 dni, w temperaturze 0 ° C - 15 dni

Możliwe błędy i komplikacje

Prawidłowy ubój świni nie jest dla wszystkich. W tej kwestii najważniejsze jest doświadczenie i zręczność. Początkujący często mają niedopatrzenia:

1. Karmili świnię, podlewali przed ubojem - możliwe są mimowolne wypróżnienia i oddawanie moczu podczas uboju .
2. Zabili zwierzę podczas chlewu - reszta inwentarza żywego była zaniepokojona, a jeśli planowano ubój, wówczas trzeba by to było odłożyć, ponieważ trudno byłoby uspokoić zwierzęta.
3. Wybrali mroźny dzień - tusza zamarła, cięcie jest trudne do przeprowadzenia.
4. Przestraszyli zwierzę, denerwowali go - adrenalina została uwolniona do krwi i zrujnowała smak mięsa.
5. Nacięcie lub zastrzyk nożem zostało wykonane nieprawidłowo - krwotok w narządach wewnętrznych, mięso jest gorsze.

Czy wiesz W średniowieczu w Europie świnie były ścigane za zabijanie dzieci. W tym czasie zwierzęta te swobodnie spacerowały po ulicach i mogły wejść do domu biednych i ugryźć niemowlę śpiące w kołysce. Złapany „ przestępca ” został wysłany do więzienia karnego. Władze miasta przeznaczyły mniej więcej tyle samo na zatrzymanie, co na utrzymanie zwykłego przestępcy. Jeśli nie masz pewności co do swoich umiejętności, lepiej powierzyć ubój i rozbiór tuszy specjaliście. Możesz spróbować zrobić wszystko sam, ale wtedy konsultanci powinni również wziąć specjalistę. Z czasem zdobędziesz doświadczenie, a ubicie świni stanie się dla ciebie prostą sprawą.