Wegetarianie często zastępują mięso w naczyniach bakłażanem, a wiele gospodyń domowych porównuje te warzywa do grzybów: ich plastry w puszkach naprawdę mają podobny smak do grzybów. W artykule rozważamy przepisy na przygotowanie wykrojów z bakłażana „jak grzyby” - jakie składniki należy wziąć i jak gotować, zawartość kalorii i skład wykrojów, instrukcje krok po kroku.

Wybór i przygotowanie składników

W przypadku marynat należy wybrać bakłażany o prawidłowym owalnym kształcie, średniej wielkości, o gładkiej skórze, bez uszkodzeń, plam i nie zarośnięte. Wcześniej warzywa powinny być myte, a łodyga usuwana. Aby wyeliminować gorycz, należy je gotować przez około 5-6 minut w wodzie z dodatkiem soli.

Ważne! Duże pikle nie muszą używać dużych próbek, ponieważ mogą one rozpaść się podczas procesu gotowania. Doskonale nadają się do potrawek (np. Kawioru) lub kawałków.

Jak gotować bakłażana „Jak grzyby” na zimę w domu

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie bakłażana do przyszłego użytku. Przygotowując to warzywo w kawałkach, możesz wziąć puszki o pojemności 0, 5-1 l. Całe owoce należy zbierać w słoikach o pojemności co najmniej trzech litrów lub innych dużych pojemnikach.

Przepis numer 1

Prosty przepis

Przepis numer 2

Z czosnkiem i koperkiem

Przepis numer 3

Z czosnkiem i marchewką bez octu

Przepis numer 4

Na patelni

Przepis numer 5

W beczce

Przepis numer 1

Solony bakłażan

łatwe

Prosty przepis

1 puszka 3 litrów 25 minut Kroki 9 składników

• bakłażan

  2 kg

• woda

  650 ml

• rafinowany olej

  125 ml

• ocet (9%)

  70 ml

• cukier granulowany

  1 łyżka. l ze zjeżdżalnią

• sól

  1 łyżka. l

• ziele angielskie

  5 groszków

• goździk

  3 szt

• liść laurowy

  2 szt

Wartość odżywcza na 100 g Kalorie 60 kcal Białka 1 g Tłuszcze 4 g Węglowodany 4 g

1. Sterylizuj do nich słoiki i pokrywki.
2. Obierz i obierz bakłażan.
3. Pokrój obrane owoce w kostkę (rozmiar około 2 cm).
4. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, przyprawy i gotuj przez kilka minut. Na koniec wlej olej i ocet.
5. Wlać bakłażana do gotującej się marynaty i dobrze wymieszać.
6. Marynuj kostki przez 10 minut.
7. Rozłóż się na brzegach i zwinąć.
8. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Czy wiesz Pomimo faktu, że w gotowaniu bakłażan jest uważany za warzywo, a potrawy z niego są uważane za warzywo, z punktu widzenia botaniki jest to jagoda.

Przepis numer 2

Solony bakłażan

średni

Z czosnkiem i koperkiem

6 litrów 55 minut Kroki 7 składników

• bakłażan

  5 kg

• czosnek

  300 g

• koperek

  350 g

• woda

  3 l

• rafinowany olej

  300 ml

• ocet (9%)

  250 ml

• sól

  4 łyżki. l

Wartość odżywcza na 100 g Kalorie 72 kcal Białka 1 g Tłuszcze 5 g Węglowodany 5–5, 5 g

1. Sterylizuj do nich słoiki i pokrywki.
2. Obierz czosnek. Umyj ząbki czosnku i koperek.
3. Owoce umyj i pokrój w duże (2 cm) kostki. Złożyć patelnię lub umywalkę.
4. Zagotuj wodę, dodaj sól i ocet.
5. Gotuj kostki bakłażana porcjami przez 3-4 minuty i odrzuć do durszlaka.
6. Drobno posiekaj ząbki czosnku i koperku. Wrzuć je z olejem na kawałki i zamieszaj.
7. Ułóż mieszaninę warzyw w słoikach i przykryj pokrywkami.
8. Umieść słoiki na szerokiej patelni ze ściereczką na spodzie. Dodaj wodę i zagotuj.
9. Sterylizuj przez 15–20 minut.
10. Zdobądź puste miejsca i rzuć je kluczem.
11. Zawiń konserwację w coś ciepłego, aż ostygnie.

Czy wiesz W krajach wschodnich bakłażan nazywany jest „warzywami długowiecznymi”. Takie owoce mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, normalizują metabolizm, są bardzo przydatne dla dny moczanowej, dlatego zaleca się włączenie do diety osób starszych.

Przepis numer 3

Solony bakłażan

średni

Z czosnkiem i marchewką bez octu

6 litrów 3 godziny 30 minut Kroki 12 składników

• bakłażan

  5 kg

• marchewki

  300 g

• czosnek

  100–120 g

• pasternak

  150 g

• woda

  5 l (przed napełnieniem)

• rafinowany olej

  2 łyżki. l

• sól

  350 g

• ziele angielskie

  5 groszków

• czarny pieprz

  5 groszków

• mielony czarny pieprz

  do smaku

• goździk

  7 szt

• liść laurowy

  3 szt

Wartość odżywcza na 100 g Kalorie 33 kcal Białka 1–1, 5 g Tłuszcze 0, 5 g Węglowodany 6 g

1. Dobrze umyj owoce, odetnij ich ogony.
2. Bakłażan gotować w osolonej wodzie przez 5-10 minut.
3. Weź bakłażana, osusz go i poczekaj, aż ostygnie. Następnie połóż je na płaskiej powierzchni i ułóż na desce z uciskiem na 2-3 godziny.
4. Umyj puszki sodą, zalej je wrzącą wodą.
5. Umyj i obierz czosnek, marchew i pasternak. Posiekaj czosnek i zetrzyj rośliny okopowe grubą tarką.
6. Wlać sól do jednego spodka i zmielony pieprz do drugiego.
7. Pokrój każdy owoc wzdłuż na dwie połowy, prawie sięgając krawędzi, i posmaruj solą i pieprzem w środku. W tym samym czasie umieszcza się najpierw posiekany czosnek, a następnie starte rośliny okopowe.
8. Zagotuj solankę - umieść 350 g soli i przypraw (papryki i goździków) na 5 l wody. Niech ostygnie.
9. Ułóż nadziewane warzywa w słoikach i zalej solanką. Nie wylewaj pozostałej solanki.
10. Podstaw duże talerze pod słoiki i pozostaw do fermentacji na 3-5 dni. Jeśli podczas fermentacji na płytki rozleje się dużo solanki, dodajemy z pozostałej ilości.
11. Po zakończeniu procesu fermentacji, jeśli to konieczne, po raz ostatni należy dodać solankę i wlać 1 łyżkę. W każdym trzylitrowym słoju. łyżka oleju słonecznikowego.
12. Zamknij obrabiany przedmiot pokrywką kapronu, którą najpierw należy spłukać wrzącą wodą i przenieść do zimnego miejsca.

Ważne! Nie gotuj warzyw, aby nie były zbyt miękkie i nie rozpadły się.

Przepis numer 4

Solony bakłażan

średni

Na patelni

około 5 litrów 5 godzin kroki 6 składników

• bakłażan

  5 kg

• czosnek

  100 g

• warzywa (seler lub inny)

  do smaku

• woda

  4 l (3 l do gotowania i 1 l do solanki)

• sól

  100 g

• liść laurowy

  5 szt.

Wartość odżywcza na 100 g Kalorii 21, 5 kcal Białka 1 g Tłuszcze 0 g Węglowodany 4 g

1. Umyj owoce, przytnij ogony. Dokręć wzdłuż i włóż do garnka z wodą (60 g soli / 3 l). Doprowadzić do wrzenia i gotować owoce przez 5 minut.
2. Rozłóż ugotowane warzywa z kawałkami w tym samym kierunku. Zrób lekkie odchylenie i umieść na wierzchu planszę z uciskiem na 3-4 godziny.
3. Umyj i obierz czosnek. Pokrój czosnek na płatki, umyj i posiekaj warzywa.
4. Zagotuj solankę 1 litr wody i dwie łyżki soli.
5. Połóż seler, trochę soli, liście laurowe na dnie patelni i ułóż bakłażana, posypując płatkami czosnku.
6. Wlej warzywa na patelnię schłodzoną solanką, połóż jarzmo na wierzchu. Pozostaw do wędrowania w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.
7. Zabierz patelnię do zimnego miejsca (lodówka, balkon).
8. Bakłażan sfermentowany możesz zrolować na patelni w słoiku. Aby to zrobić, są układane w sterylnym trzylitrowym słoju, solanka jest osuszana i gotowana. Wlej warzywa do słoika z gorącą solanką, przykryj pokrywką i włóż do dużej patelni, w której nalewana jest gorąca woda. Doprowadzić do wrzenia i sterylizować przez pół godziny. Następnie robią rolkę za pomocą klucza, owijają ją i po schłodzeniu przenoszą do zimnego miejsca do przechowywania.

Czy wiesz Kolor skórki bakłażana może być nie tylko zwykłymi odcieniami fioletu. Istnieją odmiany o białej, zielonej, żółtej skórce. Istnieją również różnorodne kolory.

Przepis numer 5

Solony bakłażan

średni

W beczce

8 litrów 7-8 godzin Kroki 6 składników

• bakłażan

  6, 2–6, 5 kg

• czosnek

  13-15 zębów

• sól

  10 łyżek. l

• woda

  3, 5 litra na gotowanie i 3 litry na solankę

• świeża pietruszka

  1 duża wiązka

• strąki ostrej papryki

  1 szt

Wartość odżywcza na 100 g Kalorii 18 kcal Białko 1 g Tłuszcz 0 g Węglowodany 3 g

1. Opłucz warzywa i usuń łodygę.
2. Wlej wodę na patelnię, aby była wcięta od krawędzi około 7 cm, a zatem przy pojemności 5 litrów jest około 3, 5 cieczy, a na 10 litrów - około 7 litrów. W przegotowanej osolonej wodzie (1 łyżka. L / l) podrzuć owoce i gotuj przez 5 minut. W pojemnikach o pojemności 10 litrów umieść warzywa do gotowania na dwa sposoby, a na 5 litrach, odpowiednio, użyj czterech podejść.
3. Po ugotowaniu umieść owoce na płaskiej i twardej powierzchni (możesz użyć stołu lub dużej deski) pod niewielkim nachyleniem, aby spuścić nadmiar płynu. Na złożone warzywa umieść kilka desek, na które kładą ucisk (na przykład puszki z wodą) na 5-6 godzin.
4. Wyciśnij obrane ząbki czosnku i wymieszaj z 3 łyżkami soli.
5. Pokrój warzywa na pół, ale nie tnij 1, 5–2 cm do końca z boku. Rozłóż równomiernie nadzienie czosnkowe.
6. Umyj natkę pietruszki i drobno posiekaj nożem. Opłucz ostrą paprykę, obierz i posiekaj w kółko.
7. Posyp posiekaną natką pietruszki do beczki na dole. Następnie rozłóż warstwę przetworzonego bakłażana. Ponownie posyp pietruszką, równomiernie połóż kilka plasterków pieprzu i rozłóż owoce. Nakładanie warstw na wszystkie dostępne komponenty. Podsumowując, posyp pietruszką i ułóż plasterki pieprzu.
8. Marynata powinna być przygotowana. Aby to zrobić, dodaj 3 łyżki. Do 3 l wody. łyżki soli i rozpuść je. Lepiej jest wziąć wodę źródlaną.
9. Następnie wlej solankę do beczki. Lekko wstrząśnij pojemnikiem, aby płyn dobrze wypełnił szczeliny między warzywami. Aby bakłażany nie unosiły się, można je prasować na wierzchu spodkiem lub małym talerzem. Aby przyspieszyć proces wytrawiania, przykryj beczkę polietylenem i pokrywką.
10. Pozostaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś do chłodnego miejsca (na przykład piwnicy).
11. Bakłażan można jeść w około 10-21 dni. To zależy od temperatury otoczenia. Aby zrozumieć, czy są gotowe, możesz zdobyć i wypróbować 1 owoc.

Ważne! Bakłażana w pojemniku nie należy umieszczać zbyt ciasno, aby szczeliny między nimi były wypełnione solanką, a nie powietrzem, co doprowadzi do zepsucia warzyw.

Funkcje przechowywania półfabrykatów

Marynowane bakłażany przechowuj na półce w lodówce lub w piwnicy. W tak chłodnym miejscu można je przechowywać przez całą zimę. Marynowany bakłażan z octem i sterylizacją można przechowywać w spiżarni przez cały rok. Puste bakłażany smakują jak grzyby, są łatwe do przygotowania i doskonale uzupełnią twoje menu przez cały zimny sezon.