Jak siekać cebulę bez łez?

W wielu potrawach cebula jest jednym ze składników. W zależności od przepisu i metody przygotowania jest cięty na różne sposoby. Podczas cięcia należy zachować ostrożność, ponieważ ta procedura powoduje obfite łzawienie i ból oczu. Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo posiekać cebulę, aby zmniejszyć dyskomfort.

Co musisz wiedzieć przed cięciem cebuli?

Cebula jest bardzo zdrowym warzywem o bogatym składzie witamin i minerałów. Jeśli jednak zostanie pocięty na surowo nożem, podrażnia błonę śluzową oka, powodując łzawienie i ból. Dzieje się tak, ponieważ w komórkach roślinnych aminokwasów znajdują się substancje, takie jak sulfotlenki i enzymy.

Gdy błona komórkowa jest uszkodzona, aminokwasy są uwalniane i, zmieszane z enzymami, są najpierw przekształcane w kwas 1-propanosulfonowy, a następnie w lotny związek 1-sulfinylopropan, który z kolei dostaje się do błony śluzowej oka i, w połączeniu z płynem łzowym, tworzy kwas siarkowy. To ta substancja prowadzi do podrażnienia błon śluzowych oczu, nosa, bólów i łzawienia.

Czy wiesz Człowiek zaczął uprawiać cebulę do użytku 5-6 tysięcy lat temu, prawdopodobnie w Indiach i Chinach. Po raz pierwszy roślina jest wspomniana w pismach Herodota i starożytnych książkach kucharskich w postaci tabletek. Obrazy warzywa umieszczane są na ścianach grobowca Tutanchamona (1352 pne).

Środki ostrożności

Przez tysiące lat używania cebuli do gotowania i krojenia cebuli ludzie szukali sposobów, aby nie cierpieć podczas siekania warzyw nożem w domu. W rezultacie znaleziono około 20 sposobów krojenia żarówki, w których łzy nie wyróżniają się.

Dwa z nich są najbardziej znane i są używane przez wielu specjalistów kulinarnych. Po pierwsze, po obraniu cebuli włóż ją do zimnej lub ciepłej osolonej wody na 20 minut. Substancja powodująca łzawienie rozpuści się w cieczy przed cięciem warzyw.

Druga metoda polega na częstym zwilżaniu noża w wodzie bezpośrednio podczas cięcia. Uwolniony kwas siarkowy zostanie zmyty wodą i nie będzie miał czasu wpływać na błonę śluzową.

Środki ostrożności:

1. W ciepłym sezonie pokrój na wolnym powietrzu lub w pobliżu otwartego okna.
2. Umieść obraną cebulę w lodówce przed szatkowaniem na 15–20 minut.
3. Pokrój warzywa w pobliżu płonącej świecy, w której płomieniu spalą się opary kwasu siarkowego.
4. Wlej cienką warstwę soli na deskę do krojenia i posiekaj ją. Sól pochłania substancje drażniące. Ta metoda jest odpowiednia do przygotowania cebuli do gotowania za pomocą soli.
5. Przetrzyj nóż i deskę sokiem z cytryny, który neutralizuje również substancje drażniące błony śluzowe oka i nosa.
6. Po czyszczeniu należy skalpować żarówkę.
7. Zniszcz, pisząc wodę w ustach.
8. Przeciąć, gdy kaptur lub wentylator jest włączony.
9. Pracuj z warzywami w opatrunku z gazy i specjalnych szklankach.

Ważne! Przeważająca ilość cennych związków jest zawarta w górnej warstwie cebuli, więc musisz ją ostrożnie obrać, usuwając tylko górną skórkę. Podczas usuwania jednej soczystej warstwy traci się do 1/3 przydatnych elementów.

Metody krojenia cebuli

W zależności od tego, które danie jest przygotowywane, przepis wskazuje zalecenie, w jakiej formie chcesz posiekać cebulę - w kostkę, pierścienie, półpierścienie, słomki, plastry. Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak siekać różne formy cebuli.

Słomki

Aby uzyskać piękną i równomierną słomkę, powinieneś:

1. Pokrój cebulę na pół.
2. Połóż połowę na desce do krojenia z płaską częścią w dół.
3. Wykonuj cienkie nacięcia na całej długości.
4. Gdy pozostanie mały kawałek, należy go również pociąć na cienkie paski.
5. Pokrój drugą połowę cebuli w ten sam sposób.

W plasterkach lub pokrojone w kostkę

Jeśli przepis zawiera zalecenie krojenia warzyw w kostkę, wykonaj następujące czynności:

1. Pokrój cebulę na pół.
2. Najpierw weź połowę, połóż ją z nacięciem i wykonaj nacięcia na szerokości 3-4 mm, nie osiągając kilku milimetrów do strefy korzenia. Więc połowa się nie rozpadnie.
3. Następnie należy wykonać nacięcia poziome, pozostawiając kilka milimetrów od końca.
4. Wykonuj cięcia prostopadle do podłużnego, wycinając małe kostki.
5. Jeśli cięcia zostaną poszerzone, uzyskamy prostokątne plasterki.

Czy wiesz Jeden z napisów znalezionych w egipskiej piramidzie Cheopsa mówi, że dali cebulę niewolnikom, którzy ją zbudowali, aby zapobiec rozwojowi epidemii.

Takie cięcie jest najczęściej potrzebne do sałatek, mięsa mielonego, sosów.

Podczas marynowania i konserwowania często wymagane są duże segmenty. Aby je zdobyć, musisz wyciąć małą głowę bez niepociętego dna na 4 części. Kawałki pocięte w taki sposób w brzegach nie rozpadną się.

Wideo: Cebulę pokroić w kostkę

Pierścienie i półpierścienie

Aby szybko posiekać cebulę na pół pierścienia, musisz:

1. Pokrój oczyszczoną głowę na połówki.
2. Połóż połowę na desce do krojenia z nacięciem.
3. Pokrój cienkie plastry na szerokość.
4. Warzywa pokrojone w ten sposób są niezbędne, na przykład do zupy kapuścianej, barszczu, zup z makaronem i makaronem, duszonych warzyw, pilawu, marynaty.

Krążki są cięte na warzywa do marynowania szaszłyków, dekorowania potraw ze śledzia lub do smażenia na głębokim tłuszczu.

Aby wykonać takie cięcie, musisz:

1. Z jednej strony obranej żarówki wykonaj małe nacięcie.
2. Połóż go na desce do krojenia z wycięciem w dół.
3. Wytnij cienkie pierścienie o szerokości 1-3 mm.
4. Pierścienie do rozdzielenia.
   

Do smażenia

Do smażenia często stosuje się kostki. Jeśli smażona cebula jest potrzebna do dekoracji, jest cięta na pierścienie lub pół-pierścienie.

Ponadto do smażenia możesz posiekać głowy cienkimi paskami:

1. Potnij wzdłuż na 3 części.
2. Przeciąć cienkie paski.
   

Jak siekać posiekaną cebulę?

Nieprofesjonalni w branży kulinarnej często zaskakują umiejętności i szybkość, z jaką czcigodni szefowie kuchni mogą siekać główki cebuli i inne warzywa. Szczypiorek jest potrzebny do sałatek, zup i sosów.

Aby drobno posiekać warzywo, potrzebujesz:

1. Przeciąć na pół. Linia cięcia powinna być prostopadła do podstawy głowy.
2. Pokrój cebulę pionowo w cienkie plasterki, nie sięgając kilku milimetrów od podstawy.
3. Wykonuj cięcia poziome, również nie sięgając dna.
4. Po przechwyceniu wszystkich warstw palcami wykonaj pionowe cienkie nacięcia o tej samej grubości.
5. Dodatkowo zmielić uzyskane kostki.

Wideo: Jak prawidłowo kroić cebulę

Wskazówki kulinarne

Aby doskonalić umiejętność krojenia cebuli, zalecamy zapoznanie się z radami doświadczonych szefów kuchni:

1. Nóż należy trzymać między kciukiem a palcem wskazującym.
2. Prace należy wykonywać wyłącznie za pomocą dobrze naostrzonego narzędzia.
3. Podczas cięcia słomek, w zależności od ich produkcji - wzdłuż wzrostu włókien lub w poprzek można uzyskać różne smaki cebuli i potraw. Dzięki przekrojowi smak cebuli jest bardziej wyraźny, a podłużny - bardziej miękki.
4. Aby słoma wyglądała schludnie, jej grubość powinna wynosić od 3 do 6 mm.
5. Aby zmniejszyć ostrość warzywa po posiekaniu, należy je umieścić w durszlaku i obniżyć na kilka sekund w gorącej wodzie. Następnie musisz natychmiast umieścić go w naczyniu do gotowania.
6. Aby równomiernie usmażyć pokrojone warzywa, należy pokroić je na kawałki o równej wielkości.
7. Lepiej obrać cebulę, pokroić na połówki, niż całość. Proces ten jest więc szybszy i łatwiejszy.
8. Podczas krojenia zielonej cebuli nie należy ciąć całej białej części korzeniami.

Ważne! Głowice należy obciąć bezpośrednio przed obróbką cieplną, ponieważ warzywo szybko blaknie i traci niektóre cenne substancje.

Więc zbadaliśmy wiele sposobów, jak nie płakać podczas krojenia cebuli, a także jak posiekać ją w różnych formach do gotowania. Mamy nadzieję, że teraz proces gotowania stanie się łatwiejszy, szybszy i przyniesie Ci tylko przyjemność.