Każdy zbieracz grzybów wie, że nie wszystkie rośliny w lesie można zjeść. Aby nie zaszkodzić swojemu ciału, warto wcześniej przestudiować wszystkie charakterystyczne cechy grzybów, a także dowiedzieć się o podobnych podwójnych i móc je odróżnić. To zalecenie dotyczy również popularnych kurków, które zostaną omówione w tym artykule.

Opis biologiczny

Prawdziwe i fałszywe kurki mają ze sobą wiele wspólnego. Aby nie popełnić błędu w swoim wyborze, ważne jest, aby wiedzieć o kluczowych cechach każdego z tych typów. Zwykłe kurki mają ten sam kształt owocników co reszta czapeczki, ale bez charakterystycznej granicy między nogą a kapeluszem. Kolor grzyba może być jasny lub pomarańczowo-żółty. Górna część (czapka) ma średnicę 2-12 cm i charakteryzuje się obecnością falistej krawędzi o nieregularnym kształcie.

Na różnych etapach rozwoju grzyba kapelusz może zmieniać kształt: u młodych roślin wydaje się wypukły i ostatecznie staje się bardziej przygnębiony (aż do kształtu lejka). Powierzchnia czapki jest gładka, bez odblasków, a jej skóra jest trudna do oddzielenia od gęstej i mięsistej miazgi. Wewnętrzne tkanki nóg są włókniste, są białawe wewnątrz owocnika i bardziej żółte na brzegach (pod naciskiem mogą zmienić kolor na czerwony).

Ważne! Jedną z zalet kurki jest prawie całkowity brak robaków i larw owadów w miazdze, ze względu na obecność w jej składzie substancji zwanej chinomannozą . Ma szkodliwy wpływ na wszystkie robaki i stawonogi (niezależnie od ich pochodzenia).

Noga grzyba (o grubości 1-3 cm i długości 4-7 cm) zawsze rośnie razem z kapeluszem, w pełni dopasowanym do koloru. Czapeczka fałszywych kurek ma znacznie węższą średnicę i osiąga zaledwie 1, 5–6 cm, na początku rozwoju grzyba jest prawie płaska, potem staje się przygnębiona i ma kształt lejka, z krawędzią skierowaną w dół. Kolor grzyba może różnić się od jasnożółtego do pomarańczowo-ochrowego, czasem z beżowym, żółto-białym lub czerwono-pomarańczowym odcieniem.

W dotyku powierzchnia takiego grzyba jest aksamitna, a pod jego gęstą skórą znajduje się biaława lub żółtawa miazga o słabym zapachu grzyba. Stopa fałszywej kurki będzie również nieco mniejsza: 1–5 cm długości i nie więcej niż 1 cm grubości. Co więcej, nie zawsze jest gładka, ale może być zakrzywiona, z włóknistą miazgą w środku.

Inne nazwy

Najczęstsze synonimiczne nazwy prawdziwego lisa to takie definicje jak pospolita kurka i „kogucik”. Po łacinie Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus można uznać za pokrewne pojęcia, ale Hygrophorópsis aurantíaca, wręcz przeciwnie, jest łacińską definicją bardzo fałszywego lisa. Będziesz zainteresowany, aby nauczyć się gotować kurki.

Dystrybucja

Kurka pospolita na wszystkich obszarach o klimacie umiarkowanym (na przykład na Białorusi, Ukrainie iw centralnej Rosji), rozwijająca się od początku lata w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Większość tych grzybów można zebrać w środku lata, ale pojedyncze okazy można znaleźć do późnej jesieni. Warto zauważyć, że w białoruskich lasach, oprócz standardowej kurki pomarańczowej, jej szara odmiana jest również wymieniona w Czerwonej Księdze Republiki Białorusi. W krajach sąsiednich jest to bardzo rzadkie.

Fałszywa kurka jest szeroko rozpowszechniona w lasach półkuli północnej, rośnie na glebach lasów iglastych lub mieszanych o małych liściach. Przede wszystkim lubi omszałe terytoria z dużą ilością opadłych liści i gnijącym drewnem, pod którym jest dość wilgotno i chłodno. Grzyby mogą rosnąć zarówno w grupach, jak i w jednym porządku (nawet po zgrupowaniu znajdują się w pewnej odległości od siebie). Okres owocowania zależy od pogody, ale zwykle występuje pod koniec lata lub na początku jesieni.

Czy wiesz Kurki są stosowane w medycynie ludowej w kilku głównych obszarach: jako dobry środek przeciw robakom, a także jako środek pomocniczy w leczeniu zapalenia wątroby, zwyrodnienia tłuszczowego wątroby i naczyniaków krwionośnych.

Jak odróżnić

Biorąc pod uwagę zewnętrzne różnice między lisami rzeczywistymi i fałszywymi, należy ustalić, który grzyb został znaleziony za pomocą następujących charakterystycznych znaków:

• czapki powinny mieć faliste krawędzie, ponieważ fałszywe kurki zawsze mają gładkie i regularne kształty;
• powierzchnia dobrych czapek będzie matowa i gładka, ze skórą trudną do oddzielenia (w fałszywych odmianach powłoka łatwo pozostawia mięsistą część);
• przyjemny zapach wysokiej jakości grzyba z nutami owocowymi, czasem przypominającymi aromat brzoskwini lub moreli;
• kolor mięsa po naciśnięciu na prawdziwego lisa zmieni się na czerwonawy, a na „podróbce” pozostanie taki sam;
• łodyga koguta jest zwykle gruba, bez pustek w środku, a fałszywa odmiana rośnie na cieńszej i pustej łodydze.

Ponadto wzrost odpowiednich grzybów na odkrytej łące powinien być grupą, ponieważ są to fałszywe kurki, które często rosną osobno, znajdujące się na powalonych gnijących pniach drzew (dąb, buk, brzoza).

Ważne! Głównym powodem zamieszania przy zbieraniu grzybów jest to, że oba gatunki kurków rosną na terytoriach tych samych lasów mieszanych i iglastych. Ponadto ich kolekcja występuje jednorazowo: głównie w sierpniu - październiku.

Jadalność

Nie ma wątpliwości co do jadalności zwykłych kurków, czego nie można powiedzieć o fałszywych gatunkach grzyba. Spory na ten temat w kręgu grzybiarzy są dość istotne. Podczas gdy niektórzy kategorycznie nie zalecają jedzenia takich grzybów, uważając je za trujące, inni dopuszczają taką możliwość, ale tylko po odpowiednim leczeniu.

Eksperymentowanie ze sztucznymi kurkami w obecności jakichkolwiek problemów z przewodem pokarmowym jest niezwykle niepożądane, ponieważ przy słabym układzie trawiennym jest mało prawdopodobne, aby uniknąć zatrucia nawet po obróbce cieplnej.

Biorąc pod uwagę ten fakt, w niektórych krajach europejskich takie grzyby są uważane za jadalne odmiany niskiej jakości, ale Rosjanie uważają je za mało znane, ale całkowicie jadalne okazy, które wymagają dłuższej obróbki cieplnej przed użyciem. Właściwości smakowe fałszywych kurków są dość niskie, dlatego zdecydowanie nie powinieneś ryzykować swojego zdrowia.

Jak radzić sobie z fałszywymi kurkami

Podobnie jak wszystkie grzyby, zaleca się moczyć fałszywe kurki w słonej wodzie przed użyciem. Tylko musisz poświęcić na to nie kilka godzin, ale cały dzień, podczas którego musisz kilkakrotnie podmieniać wodę. Alternatywnym i bardziej niezawodnym rodzajem środków przygotowawczych będzie obróbka cieplna, którą można podzielić na dwa główne etapy: pierwotny i wtórny.

Czy wiesz Na świecie zbiera się około 200 ton kurków rocznie, a 72 tony pochodzą z lasów Łotwy.

Aby osiągnąć maksymalną skuteczność wykonywanych działań, warto przestrzegać następującej kolejności:

1. Obierz resztki grzybów i odetnij zdeformowane i zaciemnione obszary wraz z wnętrzem kapelusza przejrzałego okazu.
2. Opłucz produkt pod bieżącą wodą przez kilka minut, a następnie oprzyj w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć.
3. Grzyby moczyć przez 10 godzin, zmieniając płyn co kilka godzin, a następnie odstawić na kolejne 10 minut.
4. Pokrój produkt na kilka części i gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut, wrzucając do nich całą, nieobraną cebulę. Przez cały ten czas należy okresowo usuwać powstającą pianę, a następnie wrzucić kurki do durszlaka i spłukać zimną wodą.
5. Przenieś przygotowane grzyby do osolonej wody i ponownie zagotuj, pozostawiając na kuchence przez około 10 minut.
6. Opłucz je pod bieżącą filtrowaną wodą i umieść w gąbce, pozwalając, aby płyn spłynął, a grzyby ostygły.
7. Pomaluj suszone grzyby i przepłucz je ponownie, przenosząc je do durszlaka.

Aby zwiększyć pewność korzystania z tych grzybów, możesz dodatkowo zawiesić je nad garnkiem z wrzącą wodą przez 5 minut. Następnie użyj standardowych przepisów kulinarnych, aby gotować już przygotowane potrawy.

Przeczytaj także o tym, jak gotować ziemniaki z kurkami w powolnej kuchence.

Po przestudiowaniu wszystkich podstawowych cech prawdziwych i fałszywych kurków, jak powinny wyglądać i jak mogą się różnić, nie będziesz już mylić tych grzybów i nie szkodzić zdrowiu. Dla większego zaufania i bezpieczeństwa warto wstępnie przetworzyć zebrane grzyby.

Wideo: jak odróżnić fałszywe lisy od prawdziwych