Jak czyścić ostrygi - to pytanie może dotyczyć nie tylko zbieraczy grzybów, ale także gospodyń domowych, które kupiły grzyby w sklepie. Rzeczywiście, boczniaki mają wiele funkcji, wiedząc, które można łatwo przetworzyć i ugotować.

Opis i miejsce spotkania

Boczniaki to grzyby jadalne, powszechnie znane ze względu na ich masową produkcję i doskonały smak. Na wolności, powszechne w lasach umiarkowanych. Rosną w dużych koloniach na prawie wszystkich gatunkach drzew liściastych, pniaków i martwych drzew. Siedem boczniaków znajduje się w naszych szerokościach geograficznych; uprawiany jest tylko jeden z nich - ostryga. Z wyglądu kulturowe nie różnią się od dzikich.

Grzyby te mają mięsisty ciemnoszary kapelusz, czasem z fioletowym lub brązowym odcieniem. Rozmiar czapek jest dość duży, od 5 do 15 cm średnicy. Kształty czapek mogą być różne - okrągłe, w kształcie muszli, w kształcie ucha. Nogi są krótkie, białe, rosną razem u podstawy, tworząc wiązki lub przerosty. Boczniaki przynoszą owoce przez całe lato, ale największe zbiory przynoszą się od września do listopada.

Dowiedz się również o cechach uprawy ostryg.

Jak zbierać, przetwarzać po zebraniu

Ostrygi rosnące w domu są zbierane, gdy kapelusze osiągają rozmiar 4-7 cm, co jest uważane za techniczną dojrzałość grzyba. Krawędzie nie powinny być w pełni rozmieszczone. Połączenia muszą zostać odkręcone okrężnym ruchem, nie pozostawiając żadnych pozostałości. W jednym splocie grzyby mają zwykle różne rozmiary, musisz zebrać wszystko, ponieważ reszta umrze. Grzyby zbierane są według tych samych zasad, ale nie są skręcone, ale cięte nożem. Bardzo ważne jest, aby grzyby były absolutnie suche podczas zbioru.

Boczniaków ostrygowych nie można jeść na surowo, ponieważ zawarte w nich białko jest wchłaniane przez osobę dopiero po obróbce cieplnej.

Zebrane grzyby nie powinny być hermetycznie zamknięte w celofanie, ponieważ z powodu dużych kapeluszy bardzo szybko kondensują wilgoć i mogą ulec pogorszeniu. Lepiej włóż kosze z forniru i umieść w lodówce. Przechowywać nie dłużej niż 6 godzin przed gotowaniem. W temperaturze + 2 ° C można przechowywać 10-12 dni.

Wideo: Jak zbierać boczniaki

Czy muszę czyścić i jak czyścić ostrygi?

Prawidłowe czyszczenie należy wykonać przy użyciu następującej technologii:

1. Po zebraniu kiełki należy ręcznie podzielić na małe porcje, najlepiej w osobnych grzybach.
2. Przytnij wszystkie zepsute i suche części.
3. Jeśli grzyb jest bardzo młody, opuść nogę, odetnij tylko jej dół brudem. Jeśli grzyb jest duży, usuń większość nóg.
4. Wytrzyj każdego grzyba suchą gąbką kuchenną lub ściereczką z drobnych zanieczyszczeń.

Jak przetwarzać przed gotowaniem, użyj

Przed ugotowaniem boczniaków należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Nawet jeśli są kupione w sklepie i wyglądają czysto, nadal trzeba je umyć, brud może znajdować się między płytkami czapki grzybowej. Wygodnie jest to zrobić w durszlaku. Ważne! Ostrygową nogę można pozostawić tylko u bardzo młodych grzybów. Z wiekiem staje się bardzo trudny. Jeśli masz leśne grzyby, które zawierają więcej śmieci, możesz najpierw zalać je zimną wodą przez 20 minut, wymieszać, a następnie posortować je rękami i wykonać całą procedurę. Jeśli nie zamierzasz gotować ostrygowych grzybów, po ich umyciu należy je wysuszyć na ręczniku papierowym .

Właściwości smakowe i użyteczne właściwości

Ostrygi są bardzo cenione ze względu na ich smak. Ich miąższ jest bardzo delikatny, soczysty, ma szczególny aromat grzybowy z nutami anyżu. Gotowe grzyby przypominają pieczarki lub ceps. Boczniaki mają niskokaloryczną zawartość, zaledwie 40 kcal, dzięki czemu można je stosować w dietetycznych produktach spożywczych. Ponadto działa dobrze na jelita ze względu na zawartość błonnika.

Nawet niewielka część tych grzybów może zaspokoić głód. Ilość białka jest nieco niższa niż w mięsie. Niższy poziom cholesterolu, co jest ważne dla osób starszych. Boczniaki zawierają dużą ilość witamin niezbędnych dla człowieka - kompleks witamin z grupy B, witaminy C, witaminy PP, D2, E, minerałów.

Przeczytaj także nasz elektroniczny magazyn o uprawie grzybów w domu.

Jak gotować

Boczniaki mogą być smażone, gotowane, duszone, marynowane i solone. Z suszonego można nawet przygotować przyprawę odpowiednią do potraw mięsnych i warzywnych. Kilka rekomendacji dla hostess:

1. Podczas gotowania boczniaki są krojone na kawałki, aby lepiej je smażyć lub gotować. Grzyby można pozostawić w całości do wytrawiania.
2. Musisz gotować te grzyby przez nie więcej niż 20 minut, w przeciwnym razie stracą smak. Należy to wziąć pod uwagę podczas gotowania zup.
3. Jeśli chcesz usmażyć surowe boczniaki, umieść je w jednej warstwie na patelni, dodaj trochę oleju i smaż, aż cała woda odparuje, a następnie dodaj pozostały olej. Do smażenia boczniaki są krojone na małe kawałki.
4. Boczniaki dobrze komponują się ze zbożami, mięsem. Ale one, podobnie jak inne grzyby, nie są odpowiednie dla ryb.

Boczniaki po zbiorze wymagają oczyszczenia i przetworzenia. Znając podstawowe zasady, nie będzie to trudne.