Znane jaja kurze są popularne we współczesnym żywieniu. Normy jego spożycia są dość duże, a jednocześnie jest to jeden z najbardziej przystępnych cenowo produktów spożywczych, który jest jednocześnie bardzo popularny. Ponadto skład chemiczny, który zostanie omówiony później, ponownie potwierdza obecność obiektywnej potrzeby. Ponadto uczymy się wewnętrznej struktury tego produktu.

Struktura jaja kurzego

Zastanów się, z czego składa się ten produkt spożywczy, a także dowiedz się, jaka jest jego średnia waga. Ale najpierw zapoznajmy się ze schematem struktury:

Skorupa lub skorupa z zewnętrzną skorupą

Zewnętrzna część ochronna gęstej tekstury jajka ma inny odcień: biały, różowo-kremowy lub nawet brązowy. Ponadto istnieją rasy kurcząt składających jaja o zielonkawej lub niebieskawej skorupce. Pomimo gęstości cała powierzchnia jest penetrowana przez najmniejsze pory, dzięki czemu powietrze jest wymieniane wewnątrz skorupy.

Dowiedz się również o przyczynie cienkiej skorupy jaja kurzego i co z tym zrobić.

Komora powietrzna

Umieszczony w tępej części pomiędzy zewnętrzną i wewnętrzną skorupą skorupy. W świeżym jaju zajmuje minimalną objętość, ale stopniowo, gdy jest przechowywany lub wystawiony na działanie wysokich temperatur, zaczyna rosnąć. Podczas inkubacji dzięki tej części oddycha nieogrzewane pisklę.

Białko

Przezroczysta ciecz o niejednorodnej strukturze zajmuje 2/3 całkowitej objętości. Gęstsza konsystencja znajduje się w pobliżu żółtka, mniej gęsta - zajmuje pozostałą objętość.

Żółtko Zarodkowe

Żółtko z zarodkiem zajmuje resztę przestrzeni, a mianowicie 1/3 części. W jajach wyklutych na fermach drobiu zarodek jest ledwo zauważalny, ale w jajach wiejskich może osiągnąć średnicę 4 mm. Żółtko może być zabarwione we wszystkich odcieniach żółtego i pomarańczowego. Skład chemiczny tego nie zmienia się.

Ważne! Żółtko ma największą wartość, ponieważ zawiera zapasy wszystkich składników odżywczych potrzebnych do rozwoju zarodka.

Lina

Sznury lub łańcuchy przypominają pępowinę, która dociera do podstawy jaja, w której znajduje się komora powietrzna. Chałasy pomagają żółtkowi pozostać w centrum.

Średnia waga

Średnia waga 1 jajka wynosi 40–65 g. Masę jaj dzieli się według GOST, w zależności od kategorii:

• 3 - 35–44, 9 g;
• 2. - 45–54, 9 g;
• 1–55–64, 9 g;
• selektywny - 65–74, 9 g;
• najwyższy - od 75 g.

Przeczytaj więcej o tym, ile gramów waży jajo kurze.

Skład chemiczny jaj kurzych

Zdrowy produkt otrzymany naturalnie, bez użycia hormonów i antybiotyków, ma w przybliżeniu taki sam skład. Zawartość kalorii w 100 g jadalnej porcji wynosi 157 kcal.

Ponadto zawiera następujące przydatne substancje:

Witaminy

• 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacyna - 0, 19 mg.

Możesz dowiedzieć się więcej o składzie jaja kurzego.

Makroskładniki:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Elementy śladowe:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Czy wiesz Największe jajo zostało złożone na Kubie, o wadze 148 g. Najmniejszym jajkiem na Papui jest Nowa Gwinea, o wadze 9, 74 g.

Aminokwasy:

• arginina - 0, 79 g;
• walina - 0, 77 g;
• leucyna - 1, 08 g;
• lizyna - 0, 9 g;
• fenyloalanina + tyrozyna - 1, 13 g;
• kwas asparaginowy - 1, 23 g;
• kwas glutaminowy - 1, 77 g;
• seryna - 0, 93 g.

I wiele innych pierwiastków i serii aminokwasów, ale nie w tak znaczących ilościach.

Skład białek

Oprócz wilgoci białko zawiera dużą liczbę białek pochodzenia zwierzęcego:

• 54% albuminy jaja kurzego stanowi rezerwę do tworzenia zarodków;
• 13% ovotransferrin - substancja o działaniu przeciwbakteryjnym;
• 3, 4% lizozym jest enzymem zwiększającym właściwości owotransferryny;
• Glikoproteiny o wysokiej lepkości 3, 5%;
• 2% ovoglobulin.

Białko zawiera również owomukoid - substancję wywołującą alergię, dlatego twierdzenie, że spożywanie tego produktu bez żółtka jest bezpieczne, jest błędne. Czy wiesz Istnieje rasa, która nosi jaja z trzema żółtkami, nazywa się Yellow Orpington.

Co zawiera żółtko

Prawie jedna trzecia żółtka składa się z tłuszczów; ponadto jest w nim 16% białek i 50% wody. Węglowodany stanowią około 2%.

Ponadto żółtko zawiera:

• 9 niezbędnych aminokwasów potrzebnych ciału;
• Witaminy z grupy B;
• karoten;
• Witamina E, F, K;
• lipidy;
• lecytyna;
• elementy mikro i makro.

Ważne! Jajko kurze zawiera dużą ilość cholesterolu - do 140 mg. Obecność takiej substancji nadal prowadzi do sporów między lekarzami i dietetykami, co do korzyści wynikających ze stosowania takiego produktu.

Skład chemiczny skorupy

Skorupa składa się w 90% z węglanu wapnia i jest całkowicie wchłaniana, w przeciwieństwie do kredy.

Ponadto zawiera inne pierwiastki śladowe:

• miedź
• fluor;
• Mangan
• fosfor;
• krzem;
• cynk

Wartości odżywcze jaja kurzego

Kompozycja zawiera przydatne substancje w następujących ilościach:

• białka - 12, 7 g;
• tłuszcze - 11, 5 g;
• węglowodany - 0, 7 g.

Możesz dowiedzieć się bardziej szczegółowo, ile białka zawiera jedno jajo kurze.

Odchylenia charakterystyczne i wady jaj

Czasami w strukturze tego produktu występują pewne odchylenia, rozważymy każde bardziej szczegółowo.

Dwa żółtka

Wada ta polega na obecności dwóch żółtek w jednym jajku, z których każde otoczone jest oddzielną warstwą gęstego białka. Takie anomalie występują u młodych kurcząt, u których proces nieśności jest nietrwały.

Ponieważ u osób starszych nowa komórka jajowa rodzi się dopiero w momencie układania gotowego produktu. Taka wada prowadzi do większych rozmiarów, a różnią się one wydłużonym i lekko zwężonym kształtem. Przeczytaj więcej o tym, dlaczego kurczak składa jaja żółtkowe.

Krew w jajku

Takie odchylenie jest najczęstszą wadą. Podobna plama zwykle znajduje się na powierzchni żółtka, a białko zawiera również ciemnoczerwone plamy. Ponadto ich kształt i ilość mogą się różnić.

Najczęściej takie odchylenia występują podczas oddzielania od jajnika, ale zdarzają się przypadki, w których występują nieprawidłowości w jajowodzie, co prowadzi do pęknięcia małych naczyń włosowatych i w wyniku tworzenia się skrzepów krwi.

Ponadto przyczyną takich problemów mogą być następujące sytuacje:

• częsty stres;
• złe odżywianie;
• obniżona odporność;
• infekcje i bakterie;
• zmiany związane z wiekiem;
• gryźć jajka;
• cechy rodowe.

Dowiedz się bardziej szczegółowo, dlaczego w jaju kurze jest krew i co z tym zrobić.

Pomimo faktu, że taka wada nie wpływa na smak, produkty są wycofywane ze sprzedaży z powodu obrzydzenia.

Po zapoznaniu się z informacjami przedstawionymi w naszym artykule nie powinno być powodu, aby odmówić przyjęcia tego produktu. Nawet przy obecności kontrowersyjnego cholesterolu bardzo dobrze jest jeść.