Cepy (borowiki) są poszukiwane na całym świecie ze względu na ich wartość odżywczą. Obróbka cieplna tych leśnych przysmaków odbywa się w celu zneutralizowania bakterii, a także innych patogennych mikroorganizmów. Aby to zrobić, są gotowane lub gotowane na parze. Z tego materiału można dowiedzieć się, jak prawidłowo zamrażać lub rozmrażać grzyby borowikowe, ile gotować i jak gotować.

Jak rozmrażać

Jeśli grzybów jest za dużo, gospodynie zamrażają je, aby móc ugotować smaczne danie w dogodnym czasie. Aby to zrobić, wybierz świeże okazy, na których nie ma zgnilizny ani plam. Z konieczności mają lekki aromat grzybowy.

Grzyby są myte i krojone na ćwiartki bez dodatkowego przetwarzania, co pomaga w pełni zachować składniki odżywcze. Nie tylko surowe, ale także gotowane i smażone borowiki można zamrozić. Zapakowane w torby lub pojemniki będą czekać, aż będą potrzebne.

Ważne! Grzyby mają bardzo sztywne ściany komórkowe i nie są trawione bez przetwarzania pod wpływem wysokich temperatur. Po podgrzaniu uwalniane są zawarte w nich składniki odżywcze, w tym białka i witaminy B.

Instrukcje rozmrażania:

1. Wyjmij grzyby z zamrażarki.
2. Przykryj szerokie naczynie ręcznikami papierowymi i połóż na nim grzyby.
3. Włóż naczynia do lodówki na 6 godzin.
4. Po takim rozmrożeniu grzyby można wykorzystać do gotowania potraw. Ta metoda jest uważana za najwygodniejszą, ponieważ produkt jest naturalnie rozmrażany.

Do rozmrażania surowych borowików dozwolone jest również stosowanie gorącej wody. Ale nie wszystkim podoba się ta metoda: zamrożony produkt jest już dość wodnisty, a obróbka gorącą wodą jeszcze bardziej odżywia go wilgocią. W rezultacie grzyb straci smak, a jego tekstura stanie się zbyt miękka.

Mrożone smażone lub gotowane borowiki są wyjmowane z zamrażarki bezpośrednio z pojemnikiem i rozmrażane w kuchni w temperaturze pokojowej. W zupach i frytkach można je umieścić bez rozmrażania. W takich przypadkach zostaną poddane obróbce cieplnej podczas gotowania.

Ile gotować

Aby prawidłowo zagotować grzyby, należy wziąć pod uwagę początkowy stan produktu: czy jest świeży, suszony czy marynowany. Borowiki są głównie gotowane w całości, chociaż dopuszczalne jest krojenie ich na części w celu skrócenia czasu gotowania.

Zalecamy przeczytanie naszego elektronicznego magazynu na temat uprawy grzybów w domu.

Musisz gotować zgodnie z następującym schematem:

1. Postaw garnek z wodą na ogniu. Gdy się zagotuje, dodaj grzyby i sól do smaku.
2. Gotowanie 300 gramów średnich grzybów zajmuje 15 minut. Kiedy gotują, ciemnieją i miękną nieco.
3. 5 minut przed końcem gotowania bulionu umieszcza się w bulionie, aby nadać potrawie intensywniejszy smak.

Dodanie wina podczas gotowania grzybów jest konieczne, jeśli zamierzasz je wykorzystać do zrobienia sosu pomidorowego lub duszonej wołowiny. Wino przyczynia się do tego, że składniki ujawniają swój aromat znacznie mocniej, czego nie można osiągnąć za pomocą oleju lub bulionu.

Do zupy

Suszone grzyby można również gotować, ale po ugotowaniu kapelusz okazuje się gęsty i suchy, a gąbczasta warstwa staje się śluzowa. Dlatego najpierw są namaczane w wodzie, aby przywrócić plastyczność owocnika, a następnie kruszone, aby ujednolicić skład grzyba.

Grzyby są wstępnie moczone przez 2 godziny w celu przywrócenia ich tekstury, a następnie gotowane w tej samej wodzie . Aby to zrobić, postaw patelnię na ogniu, a gdy woda się zagotuje, zmniejsz płomień do minimum, a następnie gotuj kolejne 2 godziny. Aby grzyby nie straciły koloru, dodaj 0, 5 łyżeczki do wody. kwas cytrynowy.

Suszone grzyby sprawiają, że bulion jest bardzo aromatyczny, dlatego zaleca się gotowanie z niego zupy. Świeże grzyby gotuje się przez 20 minut. W takim przypadku można również dodać kwas cytrynowy, aby zachować kolor. Grzyby, które zostały zamrożone, gotuj przez 10 minut.

Zobacz przepis na pyszną zupę z mrożonych borowików.

Przed smażeniem

Gotowanie mrożonych grzybów przed smażeniem nie jest konieczne. Smażenie całych grzybów zajmuje średnio 15 minut, a jeśli są pokrojone, czas smażenia jest o połowę krótszy.

Aby grzyby były smaczne, należy wziąć pod uwagę kilka zasad gotowania:

1. Borowik zawiera ponad 50% wody i wyróżnia się podczas smażenia. Białemu, zamiast gotować, postawić je na dużym ogniu. Pomoże to szybko odparować uwolniony płyn. Można go również osuszyć i wykorzystać do przygotowania pierwszych dań.
2. Teraz potrzebujesz tłuszczu. Zawsze staraj się go używać minimalnie. Grzyby nie powinny w nim pływać.
3. Nigdy nie mieszaj grzybów, dopóki nie zostaną ugotowane! Borowiki będą potrzebowały 5 do 15 minut do zrumienienia. Zależy to od masy grzybów, wielkości patelni i intensywności podgrzewania.
4. Użyj grubej, nieprzywierającej patelni, aby dobrze usmażyć grzyby. Pozwoli to na wypełnienie ich aromatem.

Aż gotowy

Technologia gotowania do momentu przygotowania obejmuje następujące kroki:

1. Umyj i wysusz grzyby. Pokrój je na kawałki.
2. Wlać wystarczającą ilość oleju do garnka, aby całkowicie przykryć dno.
3. Podpal naczynie. Rozgrzej olej i zmniejsz płomień do średniego.
4. Dodaj grzyby na patelnię, zamieszaj i pozostaw na wolnym ogniu.
5. Gdy tylko objętość grzybów zmniejszy się 2 razy, a ich brzegi zarumienią - gotowanie się skończyło.

Ważne! Surowy borowik i grzybnia stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzi z powodu toksyn, które mogą się w nich znajdować. Toksyny powodują uszkodzenie czerwonych krwinek, podrażnienie przewodu pokarmowego i reakcje alergiczne.

Jak gotować borowiki

Zarówno suszone, jak i świeże borowiki wymagają szczególnej uwagi. W przeciwieństwie do boczniaków, łatwo się rozpadają, stają się zbyt miękkie, jeśli dodasz sos, bulion lub olej.

Podobnie jak kurki, grzyby szybko wchłaniają wilgoć, o czym należy pamiętać podczas gotowania. Lepiej jest używać ich na świeżo: do zrobienia bulionu lub zupy używa się czapki, a nogi są smażone.

Aby przygotować świeżą pachnącą zupę, potrzebujesz:

• suszone grzyby - 250 g;
• woda - 8 szklanek;
• cebula (średnia) - 1 szt .;
• masło - 50 g;
• seler - 40 g;
• marchewki (średnio) - 1 szt .;
• świeże grzyby - 200 g;
• pomidory - 1 szt .;
• natka pietruszki - 2 łyżki. l.;
• koperek - 2 łyżki. l.;
• sól - 0, 5 łyżeczki;
• pieprz - 0, 5 łyżeczki;
• czosnek - 3 ząbki.

Zapoznaj się z metodami i trwałością ceps.

Instrukcje krok po kroku:

1. Grzyby moczyć w pojemniku z wodą na 15 minut.
2. Na patelni lub patelni zmieszaj drobno posiekaną cebulę z olejem i 1 łyżeczką soli, po czym umieść mieszaninę na średnim ogniu. Gulasz, mieszając, aż cebula stanie się złotobrązowa (około 10 minut).
3. Dodaj pokrojony seler, marchewkę, czosnek do cebuli i smaż, mieszając, aż zmięknie (około 5 minut).
4. Odcedź płyn z grzybów. Dodaj je do smażonych warzyw. Sól i pieprz Kontynuuj smażenie przez kolejne 5–8 minut, aż będą miękkie.
5. Dodaj pomidory, pozostałe 6 szklanek wody i płyn, w którym namoczone zostały grzyby. Dusić składniki z pokrywką przez 30 minut.
6. Wlej szklankę warzyw z zupy do blendera, dodaj 200 ml bulionu lub gorącej wody i zmiel składniki, aż będą gładkie. Wlać mieszankę warzywną z powrotem na patelnię. To sprawi, że zupa będzie bogatsza.
7. Dodaj pietruszkę, koperek i sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut.

Należy pamiętać, że zupy z pietruszki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Możesz także dodać zielenie tuż przed podaniem na talerzu, a nie na patelni.

Czapka grzybowa może osiągnąć średnicę 30 cm, a poszczególne próbki ważą do 2, 7 kg.

Grzyby są lubiane przez wiele gospodyń domowych: są nie tylko pożywne, ale także pachnące. Możesz ich używać podczas gotowania różnych potraw. To nie tylko urozmaica dietę, ale także uzupełni ją witaminami i innymi biologicznie aktywnymi substancjami.