Grzyby Porcini mają czapki w czerwonawo-brązowym kolorze i są jednym z najbardziej pożądanych darów lasu, ze względu na gęstą fakturę i aromatyczny drzewny smak. Nic dziwnego, że zbieracze grzybów, wracając z lasu, zawsze układają je na powierzchni kosza, szczycąc się „haczykiem”. Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo przetwarzać grzyby przed smażeniem i pysznie gotować według prostego przepisu.

Jak przetwarzać grzyby?

Kolekcja borowików odbywa się latem (nazywa się je maj) i jesienią. Okazy letnie są jaśniejsze, ale smak i zapach są takie same u obu gatunków. Grzyby te często rosną w charakterystycznych kręgach w pobliżu pni drzew . Wynika to z faktu, że grzybnia wnika w mikoryzę wraz z korzeniami dębu, sosny, buku i świerku. Kiedy drzewo jest młode, grzyby rosną bardzo blisko pnia, ale wraz ze wzrostem drzewa i jego systemu korzeniowego grzybnia porusza się równolegle do korzeni, a grzyby zaczynają pojawiać się dalej od pni.

Biały grzyb uważany jest za najcenniejszy z kulinarnego punktu widzenia. Jego lekkie i gęste mięso nie ciemnieje podczas gotowania, co często zdarza się w przypadku innych gatunków (borowiki, borowiki). Potrawy z grzybów są cenione ze względu na ich wyjątkowy smak i aromat, niezależnie od tego, czy są to zupy, julienne, sosy czy nadzienie do ciasta.

Czy wiesz Istnieje prosty sposób na odróżnienie borowika od „podróbek”: wytnij kapelusz i spójrz na cięcie - w borowikach kolor pozostanie niezmieniony, a w niezidentyfikowanych okazach stanie się niebieskawy lub różowawy.

Staranne i wysokiej jakości przetwarzanie przed użyciem gwarantuje nie tylko maksymalne zachowanie wartości gastronomicznej, ale także chroni przed możliwymi problemami zdrowotnymi. Obróbka cieplna nie zawsze jest konieczna - podczas solenia na zimno grzyby układane są na surowo w obrabianych przedmiotach, ale w tym przypadku w przygotowaniu biorą udział sól i produkty fermentacji mlekowej .

Przetwarzanie „połowu” rozpoczyna się natychmiast po powrocie z lasu, ponieważ w przeciwnym razie następnego dnia cała kolekcja zostanie zepsuta i uszkodzona przez robaki

Sekwencja przetwarzania:

1. Kolekcja musi być sortowana według rodzaju i celu dalszego przetwarzania - solenia, smażenia, zamrażania.
2. Grzyby wolne od gruzu leśnego (trawa, igły, liście). Robaki i lasy zjadane przez mieszkańców są wyrzucane. Jeśli zmiany są niewielkie, możesz zanurzyć owoce w słonej wodzie przez pół godziny, aby usunąć „nieproszonych gości”.
3. Zeskrob górną warstwę z nóg nożem, odcinając zanieczyszczone końce.
4. Wytrzyj suchą szmatką lub ściereczką.
5. Oddzielić nogi od nasadek i pokroić na równe części. Małe okazy można pozostawić nietknięte.

Ważne! Podczas krojenia należy pamiętać, że podczas gotowania grzyby silnie gotują się, tracąc prawie 50% początkowej objętości.

Czy muszę gotować przed smażeniem?

Biały grzyb z kosza na talerz przechodzi gruntowny proces przygotowania. Pytanie, czy borowik powinien zostać ugotowany przed smażeniem, należy pozostawić do uznania hostessy - wiele osób wysyła surowe owoce bezpośrednio na patelnię, inni parzą je tylko wrzącą wodą, a niektórzy wstępnie gotują, co prowadzi do niewielkiej utraty części aromatu . Ale ponieważ ostatnio zatrucie nawet jadalnymi okazami stało się częstsze, lepiej „zabezpieczyć się” i zagotować leśne grzyby przed smażeniem.

Grzyby Porcini do solenia na zimno, suszenia i zamrażania nie myją i nie gotują się, a jedynie czyszczą

Aby to zrobić, wlej niewielką ilość wody (1 l) do garnka, dodaj sól (1 łyżeczka) i po ugotowaniu zanurz obrane białka. Gotuj przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając i usuwając pianę . Odcedź bulion i wyrzuć grzyby do durszlaka lub sita. Produkt jest gotowy do dalszego przetwarzania: marynowania, smażenia lub solenia. W tej formie można go zamrozić, co pozwoli zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Przeczytaj także nasz elektroniczny magazyn o uprawie grzybów w domu.

Jak gotować

Walory smakowe cepów, a także ich wyjątkowy aromat sprawiają, że owoce te od wieków są ważnym składnikiem kuchni rosyjskiej. Z tych cennych produktów leśnych przygotowywane są apetyczne zupy, aromatyczne sosy i marynaty. Suszone borowiki są integralnym składnikiem stołu wigilijnego. Jednak w sezonie warto kusić i gotować potrawy ze świeżych leśnych pachnących grzybów, a nie ma nic smaczniejszego niż smażone ziemniaki z grzybami .

Przed gotowaniem grzybów gotuje się je w osolonej wodzie, a następnie filtruje, co pozwala na spłynięcie nadmiaru płynu i kieruje na suchą patelnię. Należy poczekać na całkowite odparowanie wody, a dopiero potem dodać olej roślinny. Jak tylko grzyby zaczną brązowieć, wprowadź drobno posiekaną cebulę i kontynuuj smażenie przez kolejne 10-15 minut, aż stanie się przezroczysta.

Umieść obrane i posiekane ziemniaki na patelni i doprowadzaj do gotowości, sól do smaku. Naczynie można posypać zieloną cebulą, ale zaleca się, aby nie używać pikantnych zieleni (koperek, pietruszka), aby nie zagłuszyć aromatu i smaku grzybów.

Czy wiesz Aromat grzybów nie istnieje dla smakoszy, ale w celu przyciągnięcia zapachu zwierząt, które jedzą owocniki i rozprzestrzeniają zarodniki w innych częściach lasu.

Możesz dusić smażone grzyby z cebulą w śmietanie przez 20 minut i podawać osobno smażone lub gotowane ziemniaki i zalać powstały sos. Będzie służyć jako doskonałe uzupełnienie każdej przystawki, pieczeni, mięsa lub ryb.

Bez względu na to, jak gotowane są cepy, dobry smak i aromat gotowego dania nie pozostawi obojętnym żadnego smakosza. Ale sezon grzybowy jest krótki, więc spróbuj wysuszyć grzyby, a naczynia z nimi będą pyszną ozdobą każdego świątecznego stołu.