Funkcje zbioru selera na zimę

Wszystkie części selera - korzeń, łodygi i liście są cenione w gotowaniu ze względu na ich delikatny specyficzny aromat i pikantny orzeźwiający smak. Ale poza tym roślina ma szerokie zastosowanie jako środek terapeutyczny. Starożytni uzdrowiciele i naukowcy z Hipokratesa, Awicenna, przypisywali seler (simirniyun) nie tylko warzywom, ale także lekarstwom. Nasz materiał wprowadzi użyteczne właściwości selera i metody pozyskiwania cennych surowców na zimę.

Właściwości selera

Istnieje kilka odmian i odmian selera: korzeń, ogonek i liść. Prywatne gospodarstwa rolne i przedsiębiorstwa szklarniowe powszechnie korzystają z uprawy odmian ogonków, aby zaopatrywać mieszkańców w zieleń przez cały rok. Z tego powodu na półkach sklepów zawsze znajdują się rodzaje warzyw korzeniowych i ogonkowych.

Ważne! Mrożone warzywo traci niektóre właściwości lecznicze, które są korzystne dla zdrowia, ale zdobi potrawy kulinarne swoim aromatem i smakiem.

Jedyne, czym różnią się różne części rośliny, to zestaw przydatnych elementów. Na przykład, istnieje zasadniczo więcej naturalnych cukrów i niektórych mikroelementów, a zielone części są nasycone witaminami, makro- i mikroelementami, a jednocześnie mają niższą zawartość kalorii. Pod względem zawartości witaminy C korzeń selera jest porównywalny z cytryną i mandarynką i przewyższa inne warzywa korzeniowe (natka pietruszki, pasternak).

Korzyść

Korzystne właściwości selera są wyjaśnione przez zestaw cennych substancji i związków w składzie warzywa. Może być stosowany zarówno do celów leczniczych, jak i dietetycznych.

• Oto krótka lista najlepszych korzystnych właściwości tej rośliny:
• cechy smakowe są szeroko stosowane w gotowaniu w produkcji takich potraw - sałatki witaminowe, dania główne, sok, koktajle, koktajle;
• niska zawartość kalorii pozwala zwalczyć nadwagę poprzez przyspieszenie metabolizmu, normalizację metabolizmu, obniżenie cukru i cholesterolu.
• obecność głównie wody i błonnika w selerze ogonkowym sprawia, że ​​jest to produkt o ujemnej kaloryczności;
• właściwości bakteriobójcze przyczyniają się do dezynfekcji jamy ustnej, ścian przewodu pokarmowego i układu moczowo-płciowego, zmniejszają stan zapalny w przeziębieniu;
• kompleks substancji działa leczniczo i uspokajająco na układ nerwowy, eliminuje nerwicę i bezsenność;
• normalizuje równowagę hormonalną mężczyzn i kobiet - służy do poprawy męskiej potencji i pomaga kobietom z bolesną miesiączką i menopauzą;
• promuje delikatne oczyszczanie żołądka i służy do zaparć, reguluje wydzielanie soku żołądkowego i ruchliwość jelit;
• sok jest skutecznie stosowany w chorobach skóry i podrażnieniach; pomaga leczyć otarcia, rany i skaleczenia;
• normalizuje równowagę wodno-solną i sprzyja wycofywaniu soli, co ułatwia leczenie dny moczanowej i reumatyzmu, poprawia stan układu krążenia, zmniejsza poziom cukru i obrzęk;
• Posiadając właściwości tonizujące i przeciwutleniające, seler jest w stanie zwiększyć aktywność narządów i tkanek oraz witalność organizmu jako całości, spowodować przypływ energii i zwalczać starzenie się.

Czy wiesz Zdolność do eliminacji toksyn i tłumienia czynników rakotwórczych dymu papierosowego sprawia, że ​​seler jest niezbędnym produktem dla palaczy.

Szkoda i przeciwwskazania

• Używając korzenia selera i zieleni, należy zwrócić uwagę na ograniczenia i ostrożnie spożywać warzywa w przypadku niektórych problemów zdrowotnych:
• zwiększona (powyżej Ph = 0, 86) kwasowość żołądka;
• upośledzony przepływ krwi w żyłach (żylaki, zakrzepowe zapalenie żył);
• ciąża
• wysokie ciśnienie krwi (nadciśnienie);
• brak remisji chorób przewlekłych;
• kamienie nerkowe i pęcherz;
• zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych;
• choroby pęcherzyka żółciowego, dróg żółciowych i trzustki;
• alergia i nadwrażliwość.

Uniwersalnym przeciwwskazaniem do stosowania selera jest indywidualna nietolerancja pokarmowa produktu z powodu obecności termostabilnego alergenu, który podczas obróbki cieplnej nie traci swoich właściwości uczulających.

Jak zaoszczędzić seler na zimę w domu?

Po wyhodowaniu dobrego zbioru selera musisz poprawnie i bez utraty użytecznych właściwości zachować korzeń i warzywa. Aby to zrobić, użyj suszenia, zamrażania i konserwacji.

Interesujące jest przeczytanie, jak prawidłowo wyhodować seler w domu na parapecie.

Suszenie

Suszenie to najwygodniejsza i najskuteczniejsza metoda zachowania selera na zimę bez utraty olejków eterycznych i zdrowych składników. W tym celu produkt myje się, suszy na ręczniku kuchennym i sieka. W przyszłości możesz wysuszyć go w cieniu w powietrzu, w otwartym piekarniku (+ 40 ° С ... + 50 ° С) lub użyć suszarki do warzyw.

Suszony seler wlewa się do hermetycznie zamkniętego pojemnika, torebki na chusteczki lub torby papierowej, chroniąc przed wilgocią.

Wideo: Instrukcje suszenia selera i pietruszki na zimę

Zamrożenie

Korzeń, liście i ogonki można zamrozić : zachowują wszystkie witaminy i minerały, ale tracą część swojego zapachu.

Przed ułożeniem w zamrażarce korzeń i warzywa muszą być dobrze umyte i wysuszone na ręczniku kuchennym, aby produkt nie stracił swojego wyglądu podczas rozmrażania. Korzeń powinien zostać oczyszczony.

Ważne! Mrożone potrawy należy dodawać do przygotowanych potraw bez rozmrażania, aby uniknąć utraty smaku, aromatu i koloru.

Możesz zamrażać gałązki (łodygi z liśćmi) jako całość, owinięte folią, folią lub ułożone w zamykanych pojemnikach. Zamrożone gałęzie stają się kruche, co należy wziąć pod uwagę przy swobodnym układaniu w pojemnikach.

Zieloni można kroić i zamrażać w folii spożywczej, w workach z zamkami błyskawicznymi lub pojemnikach, delikatnie krusząc i usuwając nadmiar powietrza. Dzięki tej metodzie w zamrażarce jest oszczędzane miejsce, a wewnątrz worków nie powstaje nadmiar lodu.

Cięte warzywa można zamrozić w lodzie . W tym celu układa się go w małych foremkach, taranuje i wlewa bulionem lub wodą. Po zamrożeniu jednej partii produkt należy usunąć, włożyć do torby, a formy ponownie wykorzystać. Gotowe kostki służą bezpośrednio do aromatyzowania potraw i zup. Możesz zrobić mieszankę letnich zieleni.

Ponadto możesz zamrażać warzywa w postaci pesto. Aby to zrobić, jest kruszony za pomocą miksera, układany w małych foremkach i zalany oliwą lub masłem.

Przeczytaj także, kiedy czyścić i jak prawidłowo przechowywać seler korzeniowy.

Korzeń można wyciąć lub posiekać na tarce i umieścić w workach lub pojemnikach z pokrywką.

Wskazane jest wybranie małych norm dotyczących układu do zamrażania, aby łatwiej było oddzielić porcje warzyw i użyć ich w przyszłości. Zamrożonego selera nie można ponownie zamrażać.

Jak i gdzie przechowywać go poprawnie?

Świeże korzenie selera można przechowywać w suchym pomieszczeniu ze stałymi wskaźnikami mikroklimatycznymi (+ 2 ° C, 98%). Do przechowywania odpowiednie są pudełka z drewna i plastiku. Korzenie są ułożone tak, aby się nie stykały, i posypane piaskiem, trocinami lub przesunięte suchym mchem. Może być przechowywany w plastikowych torbach.

Przechowuj łodygi i liście w lodówce, najlepiej w torbie, dokładnie umytej i owiniętej wilgotną szmatką. Wysuszony produkt należy przechowywać w suchym pomieszczeniu i chronić przed wilgocią i wilgocią.

Czy wiesz Możesz dłużej utrzymywać świeżość zieleni, wkładając połówkę główki cebuli do torby i zmieniając ją na świeżą co tydzień.

Czas przechowywania

Suszony i mrożony seler można przechowywać nawet przez rok, a utrata witamin wynosi tylko 25% do końca tego okresu, ale smak, aromat i wygląd zostają zachowane.

W temperaturze pokojowej świeży korzeń można przechowywać do 4 dni . W przypadku krótkiego przechowywania korzeni (do 4 tygodni) możesz użyć półki lub pojemnika na warzywa w lodówce.

W chłodnym sklepie korzeń można przechowywać przez całą zimę, w stałych warunkach mikroklimatu (0 ° С ... + 2 ° С). Konieczne jest jednak przygotowanie korzeni do przechowywania - ostrożnie wybierz owoce bez uszkodzeń, zepsucia, wysusz i pokrój warzywa.

Ogonki i liście selera są przechowywane w lodówce do 7 dni, jeśli są owinięte w torbę lub zanurzone w wodzie.

Seler nie jest trudny do uprawy i łatwy w utrzymaniu. Jest łatwy w użyciu w różnych i niedrogich przepisach. A pikantny smak tego warzywa ozdobi każde danie aromatem, uzupełniając je przydatnymi i leczniczymi elementami.