Dlaczego miód może być słodzony podczas przechowywania?

Ze swej natury miód może uzyskać różnorodną gęstość: w komórkach prawie zawsze jest płynny, ale po pompowaniu może stać się bardziej gęsty. Istnieje kilka powodów krystalizacji produktu - zależy to zarówno od jego składu, jak i od wpływu temperatury z zewnątrz. W tym artykule możesz dowiedzieć się szczegółowo, jak długo po wypompowaniu cukru i czy taki produkt można spożyć przed nowym sezonem.

Jakie są różnice między miodem cukrowym a płynnym

Łatwo jest odróżnić płynny miód od cukru: podczas procesu produkt często traci pierwotną konsystencję i staje się gęstszy. W tym czasie obserwuje się różne wtrącenia kryształów cukru w ​​grubości cieczy. Często wpływa to na wygląd produktu - staje się mniej przezroczysty, pojawia się mętność, co z czasem może prowadzić do zmiany koloru nawet na biały lub kremowy.

Ważne! Podczas cukru miodu nie należy dzielić na osobne frakcje - jest to pierwsza oznaka surogatu lub zepsutego produktu.

Produkt może krystalizować na różne sposoby, podczas gdy kryształy zarówno dużych, jak i małych rozmiarów, prawie niewidoczne gołym okiem, można zaobserwować w jego grubości. Duże ziarna często wskazują na zwiększone stężenie sacharozy, średnio glukozy. Niemal niezauważalne cząsteczki wskazują na jego nasycenie fruktozą.

Czy cukier miodowy powinien?

Cukier jest naturalnym procesem, który jest wspólny dla wszystkich wysoce skoncentrowanych produktów opartych na roztworach cukru (glukoza, fruktoza, sacharoza itp.). Jest to reakcja substancji na agresywne działanie temperatur, a także innych czynników.

Co więcej, w zależności od czasu procesu zbierania może wystąpić przy różnych prędkościach. Największym podejrzeniem powinien być ten produkt, który z czasem w domu nie tworzy ziaren cukrów.

Często mówi to o niskiej jakości spowodowanej przez:

  • naruszenie technologii produkcji - pozbawieni skrupułów pszczelarze często karmią owady syropem cukrowym, co nadaje mu nietypową strukturę;
  • przez ogrzewanie - w celu „odmłodzenia” wielu sprzedawców podgrzewa produkt, po czym traci zdolność do tworzenia ziaren cukru;
  • nieprzestrzeganie zasad zatrzymania - podczas gdy produkt pochłania wilgoć, co narusza jej naturalne właściwości;
  • fałszowanie - w celu zwiększenia zysków czysty miód jest rozcieńczany syropem cukrowym. Powstały płyn często nie jest w stanie cukru nawet przez kilka lat.

Czy użyteczne właściwości zostały utracone

Pomimo tego, że większość traktuje kandyzowany miód ostrożnie, w rzeczywistości jest całkowicie bezpieczny dla ludzi. Podczas procesu nie ma negatywnego wpływu, który prowadzi do zniszczenia witamin, minerałów i innych substancji: wręcz przeciwnie, produkt często staje się bardziej przydatny niż płyn. Podczas krystalizacji zarówno dziki, jak i hodowlany miód traci wilgoć, co czyni go bardziej skoncentrowanym, a jego wpływ na organizm również zależy od niego.

Czy wiesz Cukier może wiele powiedzieć o jakości miodu: im więcej różnych użytecznych substancji zawiera, tym bardziej równomiernie tworzą się ziarna.

Czy słodzenie wpływa na trwałość?

Cukier w żaden sposób nie wpływa na trwałość produktu pszczelego. Jest to niepodważalny fakt, udowodniony przez wielu pszczelarzy i zwykłych konsumentów. W optymalnych warunkach dobry, wysokiej jakości miód może być bezpiecznie przechowywany przez 1-3 lata, nawet kandyzowany.

Przyczyny i mechanizmy krystalizacji

Proces krystalizacji jest naturalnym zjawiskiem fizycznym, podczas którego przesycone roztwory tworzą skoncentrowane pierwiastki zwane kryształami. Prowadzi to do niestabilnego stanu roztworów przesyconych, które po krystalizacji przechodzą w bardziej stabilny stan.

W rezultacie ziarna cukru tworzą się w miodzie jako najbardziej skoncentrowane pierwiastki. Po ustabilizowaniu się płynu cukier przestaje działać. W takim przypadku często osadzają się na dnie zbiornika - prowadzi to do przekształcenia jednorodnej masy w roztwór koloidalny, w objętości którego kryształy cukru są zawarte.

Główną przyczyną krystalizacji jest skład miodu. Jeśli glukoza służy jako podstawa, proces rozpoczyna się w ciągu kilku dni po pompowaniu. Kiedy fruktoza stanowi większość cukrów, produkt zaczyna cukier dopiero po kilku miesiącach.

Również proces zbierania smakołyków ma dość aktywny wpływ na proces: im wcześniej to nastąpi, tym dłużej miód pozostaje w fazie ciekłej. Wyjaśnia to zamiana roślin miododajnych z jaśniejszym nektarem na rośliny z bardziej nasyconymi. Dlatego aralia, kasza gryczana i miód słonecznikowy, zbierane na wysokości lata, cukier znacznie szybciej.

Przeczytaj także, jakie witaminy są w miodzie.

Jakie czynniki wpływają na szybkość krystalizacji

Oprócz składu wiele czynników wpływa na szybkość krystalizacji skoncentrowanych syropów. Najważniejsza jest temperatura - jej wzrost do + 20 ° C kilkakrotnie przyspiesza aktywność dyfuzji molekularnej cukrów.

Aktywuj również proces i wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia. Pyłki i inne zanieczyszczenia są katalizatorami procesu, więc ich obecność może wywołać cukier nawet odporny na różne odmiany procesu. Ponadto nie zapominaj o naturalnej utracie wilgoci: narusza stosunek cukrów do wody, co aktywuje pojawienie się kryształów i ich odkładanie.

Który miód krystalizuje powoli?

Jak wspomniano powyżej, cukier występuje najwolniej w tych odmianach, które są zbierane na początku sezonu wegetacyjnego. Dla większości miłośników produktów rodzi się idealnie racjonalne pytanie, czy miód May szybko zgęstnieje.

Często w tym czasie obserwuje się kwitnienie różnych ziół, a takie rośliny przechowują glukozę w niewielkiej ilości, co bezpośrednio przyczynia się do zachowania produktu przez długi czas. Ponadto miód akacjowy, kasztanowy i lipowy po zebraniu są w stanie utrzymać płynną strukturę przez dłuższy okres, nawet do kilku miesięcy.

Czy wiesz Skład chemiczny miodu jest zbliżony do osocza krwi - dlatego wiąże się ze 100% strawnością przez organizm.

Jak zrobić płynny miód?

Według wielu użytkowników krystalizacja jakiejkolwiek materii organicznej jest prostym procesem. Najczęściej używają ogrzewania, które aktywuje aktywność cząsteczek i ich wzajemne oddziaływanie.

Jednak bezpośredni wpływ wysokiej temperatury na produkty pszczele jest zabroniony, ponieważ wiąże się to z pogorszeniem nie tylko ich jakości, ale także właściwości aromatycznych. W tym przypadku stosuje się tak zwaną technikę topienia w niskiej temperaturze.

Aby to zrobić, substancja jest krystalizowana przez długotrwałe wystawienie na działanie ciepła w zakresie +35 ... + 40 ° C przy użyciu:

  • kąpiel wodna - pojemnik z produktem zanurza się w dużym pojemniku z gorącą wodą i gotuje na wolnym ogniu przez 20-30 minut;
  • domowe urządzenia grzewcze - pojemnik z miodem umieszcza się w pobliżu ciepłej baterii lub grzejnika, aż do całkowitego rozpuszczenia;
  • dekrystalizator - specjalne urządzenie do powolnego ogrzewania (używane tylko przez profesjonalnych pszczelarzy).

Jak spowolnić krystalizację

Pomimo faktu, że cukier jest procesem naturalnym, często negatywnie wpływa na przydatność produktów pszczelich do różnych kulinarnych zabiegów i stosowania do wszelkiego rodzaju potraw. Ponadto mogą być tak zagęszczone, że ich części nie można oddzielić od masy całkowitej. Dlatego większość miłośników miodu podejmuje różnorodne działania, aby zachować swoją plastyczność i plastyczność.

Ważne! Miodu nie należy podgrzewać do temperatur powyżej + 40 ° C - w przeciwnym razie traci on wszystkie swoje korzystne właściwości dla organizmu.

W tym celu stosuje się wiele metod, spośród których najbardziej skuteczne są:

  • ekspozycja na temperaturę - w temperaturze –1 ° C krystalizacja całkowicie ustaje, podczas okresowego ogrzewania do +25 ... + 30 ° C następuje naturalne topienie kryształów;
  • mieszaj mieszaninę codziennie - to zrywa wiązanie między cząsteczkami kryształu, co spowalnia cukier;
  • dokładnie oczyść produkt z pyłków i innych zanieczyszczeń za pomocą specjalnych filtrów - stają się ośrodkami krystalizacji, powodując kilkakrotne przyspieszenie procesu;
  • do przechowywania używane są szerokie pojemniki - w tym przypadku warstwa cząstek cukru pokrywa masę, chroniąc ją przed dalszym cukrem;
  • ochrona produktu przed bezpośrednią ekspozycją na otwarte powietrze i promieniowanie słoneczne - przyczyniają się do odparowania wilgoci, która czasami aktywuje krystalizację.

Cukier to bezpieczny i naturalny proces zachodzący w każdym rodzaju miodu. Nie powoduje pogorszenia jakości produktu, dlatego nawet po prawie całkowitym zestaleniu można go bezpiecznie przechowywać przez okres do 3 lat. Możesz uniknąć przedwczesnej krystalizacji na różne sposoby, ale najlepiej zachować płynny miód, a pomocne będzie jasne przestrzeganie wszystkich optymalnych warunków przechowywania.

Ciekawe Artykuły