Wielu konsumentów woli używać miodu w stanie płynnym, nie czekając, aż stanie się gęsty, z wysoką zawartością ziaren. Jednak kandyzowany produkt nie jest gorszy od świeżego, co można łatwo zweryfikować, badając wszystkie przyczyny krystalizacji. Czym jest to zjawisko iw jakich przypadkach można opóźnić proces pojawienia się kryształów - dowiesz się o tym z tego artykułu.

Co to jest krystalizacja?

Krystalizacja miodu jest naturalnym procesem, który charakteryzuje się przejściem z postaci płynnej w stałą z powodu pojawienia się małych kryształków cukru. Ważą znacznie więcej niż inne składniki produktu pszczelego, więc natychmiast opadają na dno (naturalna krystalizacja zawsze zachodzi od góry do dołu).

Wyjaśnienie tego procesu nie jest trudne, ponieważ miód zawiera dużą ilość glukozy, która pod wpływem różnych czynników osiada na dnie, zmieniając swój kształt. Słodzenie nie wpływa na korzystne właściwości, a wadą tego procesu jest jedynie niedogodność związana z konsumpcją produktu (wersja krystalizowana nie jest tak łatwa do rozprowadzenia na chlebie lub zmieszania z dowolnymi naczyniami).

Czy wiesz Przez odżywianie 100 g miodu odpowiada 180 g mięsa mielonego, 90 g sera lub 50 g orzechów.

Wskaźnik jakości produktu

Niektórzy pszczelarze uważają ciekły stan miodu za jeden z dobrych wskaźników świeżości i jakości produktu pszczelego, ale w rzeczywistości ta funkcja nie zapewnia jeszcze 100% gwarancji korzyści. Możesz zweryfikować pozytywne właściwości kompozycji tylko za pomocą odpowiednich testów laboratoryjnych, ale to naprawdę powinno cię ostrzec przy zakupie - to pora roku.

Jeśli nie masz do czynienia z rzadkim greckim miodem, to jego płynna postać zimą lub wczesną wiosną wskaże na obecność niepotrzebnych składników, ponieważ naturalny produkt powinien przynajmniej zacząć krystalizować do tego czasu (choć na dnie puszki pojawi się osad).

Z jakich powodów miód krystalizuje

Niezależnie od odmiany, z biegiem czasu glukoza i sacharoza obecne w kompozycji zawsze osiądą luzem w postaci kryształów, skąd wzięła się nazwa procesu. Im więcej tych składników jest w produkcie, tym szybciej miód zestali się odpowiednio z niską zawartością cukru, a proces krystalizacji spowolni. Kolekcja z akacji jest w pełni zagęszczona dopiero 1-2 lata po pompowaniu, ale produkt z gryki lub gorczycy zajmie tylko sześć miesięcy lub rok.

Ważne! Na temperaturę w magazynie wpływa również temperatura w magazynie, więc jeśli słoiki nie są szczelnie zamknięte i przenosisz je gwałtownie z chłodnego do ciepłego pomieszczenia, nie powinieneś być zaskoczony szybszą krystalizacją nawet „płynnych” odmian.

Jakie odmiany miodu nie cukrują przez długi czas

Fani pysznego płynnego produktu powinni wybrać jego konkretne odmiany, z których najbardziej popularne to odmiany akacji, lipy, maja, grecji i kasztanowca.

Akacja

Miód z akacji jest znacznie lżejszy niż inne odmiany i charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i właściwościami aromatycznymi. Skład tego produktu zawiera około 36% glukozy i 39% fruktozy, a ponadto nie można nie zauważyć znacznej zawartości wilgoci. Wszystkie składniki odmiany akacji pozwalają jej nie tracić wyglądu przez 1, 5–2 lata.

W niektórych przypadkach świeżo wypompowany produkt przypomina bardziej syrop cukrowy, dlatego małe ziarna powstałe podczas krystalizacji zbliżają się do standardowego miodu. Warto zauważyć, że podczas słodzenia już lżejszy miód akacjowy staje się jeszcze lżejszy.

Maj

Ta odmiana należy do najwcześniejszych odmian, więc możesz wypróbować ją już późną wiosną. Głównymi roślinami miodnymi w tym przypadku są konwalia, wiśnia, jabłko, czeremcha. Majowy nektar jest uważany za jedną z najbardziej przydatnych odmian, która ma również przyjemny smak i aromat. Fruktoza w produkcie jest czymś więcej niż glukozą, więc proces krystalizacji jest znacznie słabszy. Ponadto skład odmiany May jest bardziej odpowiedni niż inne do stosowania produktu przez diabetyków, co wiąże się również z jego niskokaloryczną zawartością. Czy wiesz Najdroższym miodem na świecie jest elfia odmiana tego produktu, która jest uzyskiwana w jednym z regionów Turcji. Za jeden kilogram słodyczy kupujący będzie musiał zapłacić od 6000 do 7000 dolarów. Aby uchronić się przed oszustwem i nie kupować podróbki (wygląd majowy jest bardzo podobny do miodu, który wytwarzają pszczoły po karmieniu syropem cukrowym), powinieneś kupić go jesienią, ponieważ do tego czasu proces krystalizacji już się rozpoczyna i znacznie łatwiej będzie określić naturalność produktu.

Lipa

Pod wieloma względami przypomina akację, charakteryzującą się jasnym kolorem i długotrwałym zachowaniem struktury płynnej (co najmniej 6 miesięcy). Prawidłowo pompowany produkt może być bardzo lub umiarkowanie lepki, co determinuje szybkość jego dalszego kurczenia się. Jednak nawet po procesie słodzenia taki miód nie staje się bardzo twardy, a jego konsystencja przypomina bardziej maść, pastę do zębów lub semolinę z charakterystycznymi grudkami. Z czasem jednorodną teksturę można podzielić na dwie części: ciało stałe i ciecz, zajmując górną część zbiornika.

Kasztan

Naturalna słodycz kasztana to bardzo ciemny wygląd o doskonałej lepkości. Średnio proces jego krystalizacji trwa nie mniej niż sześć miesięcy, ale nawet w stanie stałym nadal pozostaje bardzo smaczny i zdrowy. Konsystencja stwardniałych kryształów miodu kasztanowego sprawia, że ​​wyglądają jak granulki żelatynowe, ale im dłuższe przechowywanie, tym większa struktura krystaliczna. Podobnie jak poprzednia opcja, długotrwałe przechowywanie produktu może prowadzić do rozwarstwienia.

Grecki

Jest uważany za najbardziej przyjazną dla środowiska opcję, którą turyści często przynoszą swoim rodzinom z Grecji. Ma gęstą i lepką konsystencję, ma ciemny kolor i przyjemny bogaty smak. Niezwykłą cechą takiego produktu są subtelności jego kolekcji. Zazwyczaj akacja, lipa lub inne odmiany kwiatów są uzyskiwane z pyłków kwiatów, ale wersja grecka jest często zbierana od owadów żywionych sokiem z różnych roślin. Proces zbierania trwa do późnej jesieni lub wczesnej zimy, więc miód nie kurczy się do następnego listopada, co często zdarza się w przypadku innych odmian uzyskanych na terytorium Rosji w środkowej strefie klimatycznej. Zobacz także, dlaczego miód może być słodzony podczas przechowywania. Istnieje kilka rodzajów greckiego miodu: świerk lub „Menalu Vanilla”, sosna, tymianek i kasztan. Każdy z nich może mieć swoje własne charakterystyczne cechy pod względem koloru i konsystencji, ale okres słodzenia dla wszystkich z nich jest w przybliżeniu taki sam - 1, 5–2, 5 roku, po którym produkt uzyskuje strukturę drobnoziarnistą.

Miód pozostaje płynny - z tego powodu

Cokolwiek to było, ale nawet najwyższej jakości i naturalny miód z czasem zgęstnieje, a pytanie dotyczy tylko szybkości tego procesu. Jeśli po kilku latach zakupiony produkt jest nadal płynny, to nie jest tak naturalny, jak obiecano.

Nawet najbardziej stabilne odmiany gęstnieją i cukry z czasem, a jeśli tak się nie stanie, warto rozważyć następujące możliwe przyczyny tego zjawiska:

1. Obecność syropu cukrowego . Możliwe jest, że pozbawiony skrupułów sprzedawca po prostu rozcieńczał naturalny nektar tanim syropem, co znacznie obniżyło koszt gotowego produktu, jednocześnie zmniejszając jego korzystny wpływ na ludzkie ciało. Zewnętrznie obecność syropu cukrowego jest prawie niezauważalna, więc prawdziwą kompozycję można znaleźć tylko w laboratorium.
2. Wczesne pompowanie . Przygotowując produkt wcześniej, zachowuje on wysoką wilgotność przez długi czas, co zapobiega osadzaniu się naturalnej sacharozy na dnie. Co więcej, w najbliższej przyszłości taki miód może ulec całkowitemu zniszczeniu, przez co staje się nieodpowiedni do dalszego spożycia.
3. Ponowne rozpalenie . Jeśli przez długi czas nikt nie kupił przedmiotu obrabianego, niektórzy sprzedawcy podgrzewają kandyzowany produkt i przekazują go jako świeży. Oczywiście nie będzie już tak wysokiej jakości jak poprzednio, ponieważ udało mu się utracić większość swoich właściwości odżywczych.

Ważne! Narażenie miodu na wysoką temperaturę zawsze prowadzi do zmniejszenia jego korzystnych właściwości, więc nie należy go topić, osiągając bardziej płynną formę. W każdym razie, bez względu na to, co służy jako prawdziwy przyczynowy brak naturalnej krystalizacji, nie trzeba już mówić o wysokiej jakości takiego miodu, co oznacza, że ​​następnym razem powinieneś poszukać innego, bardziej niezawodnego sprzedawcy.

Cechy i cechy produktu wysokiej jakości

Aby poprawnie ocenić zewnętrzne oznaki jakości produktu, ważne jest, aby wiedzieć, na które cechy należy zwrócić uwagę w tym przypadku.

Główne wskaźniki obejmują:

1. Prawidłowy kolor dla wybranego rodzaju miodu . Na przykład jasne odcienie będą normalne dla odmiany akacji, ale kasztan i gryka zawsze charakteryzują się ciemnymi odcieniami, czasami z dodatkiem czerwonych kwiatów.
2. Smak wybranego produktu . Zwykle powinien być słodki, przyjemny, bez różnych smaków, a nawet goryczy. Z punktu widzenia smaku najlepszymi odmianami są limonka, koniczyna i malina, choć inne odmiany mają swoich wielbicieli.
3. Spójność W przypadku świeżego produktu pszczelarskiego zawsze będzie on płynny lub umiarkowanie lepki, ale jeśli miód już trochę stał, możesz liczyć na gęstą lub mieszaną konsystencję, co jednak jest całkowicie normalną cechą.
4. Wilgotność Za optymalny wskaźnik realizacji uważa się poziom wilgotności produktu nie wyższy niż 21%, z zawartością sacharozy w granicach 8%. W takim przypadku waga 1 litra miodu wyniesie około 1400 g. Tę właściwość należy zdecydowanie wziąć pod uwagę przy wyborze odpowiedniej opcji miodu.
   

Najlepiej unikać kwaśnych, sfermentowanych związków lub o dziwnych zapachach. Jeśli zauważysz rozwarstwienie miodu (gdy górna warstwa jest słodzona, a dolna staje się podobna do sera), będziesz musiał użyć jej w bardzo niedalekiej przyszłości, ponieważ takie odmiany nie będą działać w przypadku długotrwałego przechowywania. Inną niedopuszczalną cechą każdego miodu wysokiej jakości będzie obecność piany, wskazująca na początek fermentacji lub obecność nadmiaru zanieczyszczeń w kompozycji.

Zasady przechowywania produktów

Aby miód pozostawał przez dwa lata lub dłużej, zachowując maksymalną ilość swoich korzystnych właściwości, konieczne jest stworzenie wszystkich warunków, aby produkt mógł to zrobić. Światło słoneczne nie powinno przenikać do miejsca przechowywania (nie ma znaczenia, czy nektar miodowy znajduje się w słoikach lub o strukturze plastra miodu), w przeciwnym razie zmieni się z przydatnego produktu w zwykłą bardzo wysokokaloryczną słodycz. Półki powinny być zawsze suche, a wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 80%. Jeśli chodzi o wskaźniki temperatury, dobrze jest, jeśli nie przekraczają + 10 ° C, ale nie należy dopuszczać znacznych obniżek. Ważne! W produktach dębowych miód ciemnieje, w pojemniku z osiki może pojawić się goryczka smakowa, aw pojemnikach iglastych można „zarazić” produkt iglastym aromatem. W prywatnym domu mieszkalnym możesz przechowywać słodycze w piwnicy lub spiżarni, gdzie często gęstnieje przez kilka lat. W warunkach mieszkalnych nigdy nie umieszczaj słoików miodu w pobliżu urządzeń grzewczych, lepiej jest umieścić je na półkach w najfajniejszym pomieszczeniu lub na balkonie. Z niewielką liczbą półfabrykatów można oczywiście pozostawić je w lodówce, nie całkowicie zatykając je bankami.

Jeśli chodzi o pojemnik do przechowywania słodyczy, powinien zawsze być idealnie czysty i suchy, bez resztek miodu z przeszłości (w przeciwnym razie świeży produkt szybko zacznie fermentować, a wkrótce całkowicie się zepsuje). Dobrze jest, jeśli wybrany pojemnik jest wykonany z aluminium, stali nierdzewnej lub szkła, aw niektórych przypadkach drewniane beczki będą nie mniej skuteczną opcją.

Przydatną słodycz można wlać nie tylko do szklanych słoików, ale także do glinianych lub ceramicznych garnków, unikając naczyń miedzianych, a zwłaszcza ołowiowych. Wyroby żelazne również nie nadają się do przechowywania, ponieważ mogą szybko utleniać się, pogarszając przyjemny smak miodu. Z tego samego powodu metalowych łyżek nie należy pozostawiać w pojemnikach z miodem. W zamkniętych plastikowych pojemnikach na żywność przechowywanie jest możliwe, ale nie dłużej niż rok. Później, po tym czasie, miód zacznie wchłaniać szkodliwe składniki plastiku. Radzimy przeczytać, czy jest to możliwe i jak jeść propolis w czystej postaci. Wybierając i organizując odpowiednie warunki do dalszego przechowywania miodu, nie musisz się zastanawiać, czy nie skrystalizuje się, ani dlaczego na powierzchni pojawia się piana. W oparciu o wnioski eksperta zarówno płynna, jak i odpowiednio słodzona stała forma miodu jest całkowicie naturalnym stanem produktu, który w każdym z tych przypadków zachowa swoje użyteczne właściwości.